I prodotti a base di carne di maiale fermentata dello stabilimento di produzione di carne di maiale fermentata Lam Tin, situato in via Lam Hoa 2, comune di Lac Son, sono molto apprezzati sul mercato e vantano il sapore caratteristico della regione di Muong Vang.
Dai piatti tradizionali popolari alle specialità OCOP
Nella regione di Muong Vang, nell'ex distretto di Lac Son (ora provincia di Phu Tho ), il maiale fermentato, precedentemente noto come "maiale salato in agrodolce", è un metodo di lavorazione e conservazione della carne per prolungarne la durata. Il piatto viene preparato fermentando naturalmente la carne di maiale mescolata con farina di riso tostata e spezie caratteristiche come aglio, peperoncino e semi di dổi. Nel corso del tempo, questo piatto si è evoluto da alimento tradizionale consumato nei periodi di carestia a parte imprescindibile del Tet (Capodanno lunare), dei matrimoni e dell'accoglienza degli ospiti d'onore.
Nel comune di Vu Binh (precedentemente distretto di Lac Son), ora comune di Lac Son, provincia di Phu Tho, lo stabilimento di produzione di carne di maiale fermentata Lam Tin, di proprietà della signora Bui Thi Tin, in via Lam Hoa 2, è stato uno dei primi a produrre carne di maiale fermentata a livello commerciale, portando questo piatto tradizionale sul mercato OCOP. Raccontando la sua storia, la signora Tin ha affermato: "Preparare piatti tradizionali non significa solo venderli; significa preservare i sapori della mia città natale. Produrre prodotti genuini e deliziosi, raccontando al contempo la storia della mia terra: questo è ciò che ho perseguito fin dall'inizio".
Dal 2016, la famiglia della signora Tin ha avviato una produzione su piccola scala, vendendo il prodotto a turisti e ristoranti della zona. Grazie al mantenimento del suo sapore caratteristico, il prodotto è stato raccomandato dai clienti tramite il passaparola. Nel 2022, il prodotto a base di carne di maiale fermentata di Lam Tin ha ottenuto il riconoscimento di prodotto OCOP a 3 stelle, distribuito nei negozi OCOP all'interno e all'esterno della provincia e disponibile in mercati come Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh e Quang Ninh...
Attualmente, lo stabilimento fornisce circa 3.500 prodotti al mese, tra cui carne di maiale fermentata a base di frutta e in scatola. Tutti i prodotti sono confezionati in modo igienico, etichettati con codici QR per la tracciabilità, date di scadenza e chiare istruzioni per l'uso.
Il prodotto a base di carne di maiale fermentata di Lam Tin ha ottenuto il riconoscimento di conformità agli standard OCOP a 3 stelle.
Attualmente, lo stabilimento di produzione di carne fermentata Lam Tin rifornisce il mercato con due tipologie di carne fermentata: carne fermentata intera e carne fermentata in scatola.
Preservare il sapore con mani esperte e dedizione.
Ciò che distingue il maiale fermentato di Lam Tin è l'accurata selezione degli ingredienti e il processo di fermentazione naturale. La carne proviene da maiali sani, garantendo un buon equilibrio tra carne magra e cotenna, insieme a un tocco di grasso per assicurare un sapore ricco. La polvere di riso tostato è ricavata dal mais, ricca di amido, e ha un sapore aromatico e di nocciola. I semi di dổi vengono tostati alla giusta temperatura, macinati finemente e mescolati con aglio e sale, creando un sapore unico che il maiale fermentato prodotto industrialmente non può replicare.
"Non utilizzo conservanti né lieviti artificiali. Per ottenere un prodotto fermentato a regola d'arte, è necessario saper controllare la temperatura, i tempi di fermentazione, l'umidità e persino lo spessore delle fette di carne. Preparare il maiale fermentato richiede pazienza e assoluta igiene", ha spiegato la signora Tin.
Non solo è apprezzato dalla gente del posto, ma anche molti turisti provenienti da altre province e città esprimono il loro entusiasmo per il maiale fermentato di Lam Tin quando ne scoprono la ricetta. Il maiale fermentato dà il meglio di sé se gustato con foglie di fico e foglie di Gynura procumbens, intinte nella salsa al peperoncino. La leggera acidità della carne fermentata si fonde con il sapore ricco e fragrante della farina di riso tostata e dei semi di dổi, e con la piccantezza del peperoncino, creando un'indimenticabile sinfonia di sapori. La signora Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), una cliente abituale, ha affermato: "Ho provato molti tipi di maiale fermentato, ma quello di Lam Tin mi ha colpito particolarmente per la sua rinfrescante acidità, il sapore di nocciola della farina di riso tostata e il profumo fragrante dei semi di dổi. Ogni volta che ho voglia di questo piatto, chiedo a un amico di comprarmene un po' e di portarmelo a Dien Bien in autobus."
Lo stabilimento di produzione di carne di maiale fermentata di Lam Tin seleziona carne di maiale di alta qualità come materia prima e utilizza un metodo di fermentazione naturale, garantendo sicurezza e igiene alimentare.
Negli ultimi tempi, l'audace sviluppo della produzione di carne di maiale fermentata da parte della popolazione locale non solo ha preservato il piatto tradizionale, ma ha anche contribuito alla creazione di posti di lavoro, all'aumento del reddito e al collegamento tra sviluppo economico e conservazione della cultura locale. Il signor Bui Van Khanh, presidente del Comitato popolare del comune di Lac Son, ha dichiarato: "Attualmente, nel comune ci sono circa 10 famiglie che producono carne di maiale fermentata, tra cui alcune aziende come Lam Tin e Tuan Linh che hanno raggiunto una scala di produzione professionale. Il comune intende fornire ulteriore supporto in termini di promozione, confezionamento e tracciabilità per creare un prodotto locale distintivo, incoraggiando le famiglie a sviluppare ed espandere la propria scala di produzione".
Nel flusso dell'integrazione, molti piatti tradizionali vengono dimenticati, ma il maiale fermentato di Lam Tin è un bellissimo esempio di come una famiglia di agricoltori possa preservare l'anima della cucina Muong, sia per scopi economici che per tramandare un ricordo alle generazioni future. Ogni pezzo di maiale fermentato non è solo un piatto, ma anche una storia di perseveranza, abilità e un amore silenzioso ma profondo per la propria terra, proprio come il carattere del popolo Muong nella regione di Muong Vang.
Hang Nguyen
Fonte: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
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