Il delizioso sapore di casa.

Nonostante la polvere del tempo, il mio giardino conserva la sua forma originale. Nei periodi di carestia, questo giardino ha accolto e nutrito i miei sogni. Mia madre portava i prodotti di stagione al mercato di Thơm per venderli, guadagnando così il denaro necessario per comprare il riso e sfamare i suoi figli piccoli.

Le patate dolci sono sempre apprezzate da chi le gradisce. Foto: THIEN THU

La mia casa si trova in una valle, e non mancano mai tempeste e forti piogge. Consapevole di ciò, verso l'inizio di marzo mio padre inizia a piantare le patate dolci bianche, una vera salvezza quando il cibo scarseggia e gli abitanti del villaggio sono isolati. Le patate dolci sono facili da cucinare, quindi mia nonna dice sempre: "Cucinare le patate dolci aiuta chi è un po' imbranato in cucina". Quasi a voler ricambiare l'ospitalità, grandi grappoli di tuberi giacciono sottoterra, in attesa di essere dissotterrati. Consapevoli di ciò, chi scava deve fare attenzione a non graffiare i tuberi.

Sbucciate e lavate il taro, poi tagliatelo a pezzetti. Scaldate l'olio di arachidi in una padella, fate soffriggere lo scalogno fino a doratura, quindi aggiungete il taro e saltatelo in padella. Aggiungete un po' d'acqua, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti. A questo punto, le fette di taro inizieranno a sfaldarsi, diventando morbide e spumeggianti. L'intero ambiente si riempirà del ricco aroma di olio di arachidi, curcuma e scalogno, che si fonderà con il sapore unico del taro.

Dopo aver tolto la pentola di zuppa dal fuoco, mia madre la mescolava bene, la versava nelle ciotole e la cospargeva con una manciata di foglie tritate di menta, curcuma, prezzemolo o zenzero, poi ci riunivamo tutti intorno per gustarla in dolce felicità.

Come sua abitudine, durante i mesi invernali mio padre si avventurava nei campi per tendere trappole e pescare, in modo da arricchire i pasti della nostra famiglia. I pesci testa di serpente erano grandi quanto un pollice, ma molto forti. La loro carne era soda, profumata, consistente e straordinariamente dolce.

Squamate e pulite il pesce, poi scolatelo. Per esaltarne il sapore, marinate il pesce con un po' di sale, pestatelo con altre spezie e mescolate bene a mano. Infine, forate il pesce con uno spiedino di bambù appuntito e grigliatelo sulla brace ardente.

Pesce testa di serpente d'acqua dolce marinato in salsa di pesce con peperoncino e aglio. Foto: THIEN THU

Anche il processo di cottura del pesce alla griglia viene eseguito con grande cura. La brace deve essere abbastanza calda da cuocere il pesce a fondo, dentro e fuori, senza bruciarlo. Guardare il pesce arricciarsi gradualmente mentre griglia, insieme all'aroma inebriante, ha reso mio figlio di 5 anni impaziente di vederlo.

Quando il pesce è croccante, viene tolto dalla griglia e marinato nella salsa di pesce della signora Mai al Thom Market: non c'è niente di paragonabile. I clienti non solo apprezzano i sapori delicati ed equilibrati, ma percepiscono anche l'aroma di paglia e fumo di legna proveniente dalla campagna.

Quando mio nonno era in vita, anche lui suddivideva i terreni per la coltivazione del tè. Seguendo la tradizione di famiglia, nelle prime nebbie del mattino, uscivo in giardino a raccogliere le foglie di tè per preparare l'infuso, aggiungendo qualche fettina di zenzero fresco per creare una bevanda deliziosa dall'aroma unico.

Quale felicità più grande potrebbe esserci se non, nelle fredde giornate invernali, tutta la famiglia riunita in cucina attorno a un pasto caldo, una teiera di tè verde e intenta a comporre una poesia: "Mangiare pesce nei campi quando piove / Chiamare coloro che sono lontani da casa a tornare presto / Mantenere le nostre promesse / La nostra patria e le nostre radici non svaniranno mai."

Fonte: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html