È vero che il consumo di glutammato monosodico (MSG) è dannoso per la salute?

Il consumo di glutammato monosodico (MSG) è dannoso?

Il glutammato monosodico (MSG) è un condimento comunemente usato per esaltare il sapore dei piatti, rendendoli più appetitosi. È frequentemente impiegato in paesi asiatici come Vietnam, Thailandia e Cina. Si tratta di un sale sodico dell'acido glutammico, un amminoacido presente in natura in molti alimenti come carne, pesce e verdura. Il glutammato monosodico viene utilizzato per esaltare il gusto umami, uno dei cinque gusti fondamentali, insieme a dolce, salato, acido e amaro.

Secondo la professoressa associata Dr. Nguyen Thi Lam (ex vicedirettrice del National Institute of Nutrition), il glutammato monosodico (MSG) è un condimento di uso comune e la sua sicurezza è stata studiata e valutata da numerose e autorevoli organizzazioni sanitarie in tutto il mondo. In oltre 30 anni di ricerca, le principali organizzazioni sanitarie e mediche a livello globale hanno valutato il glutammato monosodico come un condimento sicuro nella lavorazione degli alimenti.

Immagine a scopo illustrativo. (Fonte dell'immagine: Internet)

Nel 1987, alla 31ª Conferenza scientifica internazionale, il JECFA (Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) e dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO)) ha confermato che il glutammato monosodico (MSG) è un condimento sicuro, senza tuttavia prescriverne una dose giornaliera.

Inoltre, anche altre organizzazioni sanitarie, come il Comitato scientifico comunitario per l'alimentazione (CE/SCF) e la Food and Drug Administration (FDA) statunitense, hanno concluso che il glutammato monosodico (MSG) è un condimento sicuro e non provoca effetti negativi sulla salute.

In Vietnam, il Ministero della Salute ha incluso il glutammato monosodico (MSG) nell'elenco degli additivi alimentari consentiti nella lavorazione degli alimenti. Pertanto, il glutammato monosodico non è così dannoso come molti credono.

Gli esperti ritengono che, in sostanza, il glutammato monosodico (MSG) sia semplicemente un condimento utilizzato per insaporire i cibi. Se usato in piccole e moderate quantità, il glutammato monosodico non è tossico. Diventa dannoso solo quando se ne abusa per dolcificare i cibi o quando non viene utilizzato correttamente.

Secondo il professor associato Dr. Nguyen Duy Thinh, ex membro dello staff dell'Istituto di Biotecnologie e Alimentazione (Università di Scienza e Tecnologia di Hanoi), un consumo eccessivo di glutammato monosodico (MSG) può potenzialmente compromettere le funzioni cerebrali. Inoltre, un eccesso di MSG costringe fegato e reni a lavorare di più per eliminare gli amminoacidi tossici contenuti in questo condimento.

Inoltre, alcuni modi scorretti di utilizzare il glutammato monosodico comportano potenziali rischi per la salute, come ad esempio:

Aggiungere glutammato monosodico (MSG) al cibo durante la cottura sui fornelli : secondo gli esperti, il glutammato monosodico non dovrebbe essere aggiunto durante la cottura di alcun tipo di alimento ad alte temperature. Questo perché, quando il glutammato monosodico viene improvvisamente esposto al calore, reagisce rompendo i legami chimici e diventando dannoso per la salute.

Aggiungere glutammato monosodico (MSG) ai piatti fritti : quando si frigge il cibo in olio bollente, aggiungere direttamente il glutammato monosodico (MSG) sulla superficie del cibo fino a quando non diventa dorato e leggermente bruciacchiato, ne ostacola lo scioglimento, compromettendo il sapore caratteristico del piatto e risultando dannoso per lo stomaco.

Aggiungere glutammato monosodico (MSG) ai piatti freddi : il glutammato monosodico si scioglie difficilmente a basse temperature. Se lo si aggiunge quando il cibo si è raffreddato, il glutammato monosodico non solo sgraderà il sapore del piatto, ma lascerà anche una sensazione "dolce e stucchevole" al palato.

Come possiamo utilizzare il glutammato monosodico in modo sicuro?

Sebbene il glutammato monosodico (MSG) svolga un ruolo importante in cucina, non è una sostanza nutritiva e non può essere sostituito. Il modo in cui lo si utilizza influisce direttamente sulla salute. Pertanto, anche se il glutammato monosodico non causa il cancro, è comunque importante essere consapevoli di quanto segue:

I bambini, soprattutto quelli di età inferiore ai 2 anni, non dovrebbero consumare glutammato monosodico (MSG) perché le loro papille gustative sono ancora in fase di sviluppo. Un consumo troppo frequente o eccessivo può alterare il loro palato e portare alla dipendenza da MSG. Inoltre, il fabbisogno di sodio dei bambini è inferiore, quindi la quantità di MSG aggiunta ai loro alimenti deve essere adeguata di conseguenza.

Sebbene il glutammato monosodico (MSG) sia stato valutato dalla FDA come un agente aromatizzante sicuro, esistono delle eccezioni. Se siete allergici al glutammato monosodico e soffrite di forte nausea indotta dal suo consumo, è meglio evitarne l'utilizzo.

Inoltre, al momento non esistono raccomandazioni specifiche sui rischi per la salute derivanti dal glutammato monosodico (MSG) per alcun gruppo particolare. Pertanto, se soffrite di problemi di salute o malattie croniche, dovreste consultare un medico per determinare con precisione se il glutammato monosodico è dannoso per il vostro organismo.

L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (JECFA) e il Comitato scientifico per l'alimentazione della Comunità europea (EC/SCF) confermano che il glutammato monosodico (MSG) è un additivo alimentare sicuro e che non esiste una dose giornaliera raccomandata.

Secondo una circolare del Ministero della Salute, il glutammato monosodico (MSG) è incluso nell'elenco degli additivi alimentari consentiti nell'industria alimentare e non esiste una dose giornaliera prescritta.

La dose giornaliera raccomandata non è specificata, il che significa che non esistono linee guida su quanti grammi di glutammato monosodico (MSG) ogni persona dovrebbe consumare quotidianamente. L'MSG può essere utilizzato in quantità variabili a seconda del piatto, del gusto e delle preferenze personali. Tuttavia, come per qualsiasi altro condimento, consumarne troppo non fa bene alla salute.

Fonte: https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html