Ammirate l'occhio di un tonno gigante.

Gli occhi di tonno sono una deliziosa specialità culinaria spesso offerta ai turisti che visitano Quy Nhon, nella provincia di Binh Dinh. Se avrete l'opportunità di assaggiare gli occhi di tonno brasati con pepe verde a Quy Nhon, esclamerete come me: "È una vera delizia!".

La regione costiera centro-meridionale è considerata la capitale del tonno di mare. Questi pesci migrano tipicamente in banchi stagionalmente e si trovano esclusivamente in acque profonde.

Il tonno di mare di Quy Nhon è una specialità di grande valore economico che dà origine a numerosi piatti unici.

Molti paesi in tutto il mondo apprezzano molto questo tipo di pesce. Tuttavia, la sua carne viene utilizzata solo per la trasformazione alimentare, più comunemente per la produzione di conserve, sashimi o sushi.

Questo pesce si caratterizza per la sua carne deliziosa e nutriente e per i suoi occhi molto grandi e brillanti. Il Vietnam è uno dei pochissimi paesi che utilizza gli occhi di tonno per creare questo piatto squisito.

Gli occhi di tonno sono diventati una specialità delle regioni costiere del Vietnam centrale, come Phu Yen, Binh Dinh e Khanh Hoa . L'immagine mostra occhi di tonno brasati con pepe verde. (Foto: Dinh Hoa)

In passato, gli occhi di tonno erano una prelibatezza "esclusiva" degli abitanti di Phu Yen. Quando scoprirono per la prima volta questo tipo di pesce, gli abitanti del luogo non erano ancora esperti nella sua lavorazione e preparazione, quindi il pesce conservava ancora un forte e sgradevole odore di pesce. Inoltre, i grandi occhi del tonno non venivano utilizzati dalla popolazione locale.

Nel 1999, gli abitanti di Phu Yen avevano trovato un modo per preparare gli occhi di pesce, ottenendo un piatto sorprendentemente delizioso.

Attualmente, questo piatto unico è diventato una specialità delle regioni costiere del Vietnam centrale, come Phu Yen, Binh Dinh e Khanh Hoa.

A Quy Nhon, gli occhi di tonno vengono preparati in molti modi, ad esempio brasati con pepe verde, stufati con erbe aromatiche cinesi, cotti con foglie di giang o in una zuppa di occhi di tonno… (Foto: Linh Chi)

I piatti a base di occhi di tonno vengono tipicamente serviti in ciotole di terracotta per mantenerli caldi. Per ottenere occhi di tonno davvero deliziosi, questi vengono solitamente ricavati da tonni di peso pari o superiore a 40 kg.

Nei tonni di grandi dimensioni, gli occhi possono essere grandi quanto una ciotola di riso. Una caratteristica degli occhi di tonno è la scarsa quantità di carne, la cartilagine croccante e il sapore ricco e inconfondibile.

La preparazione iniziale degli occhi di pesce è fondamentale. Solitamente vengono sbollentati in acqua bollente salata, poi sciacquati accuratamente e conditi con varie spezie. Il piatto viene tipicamente servito con due tipi di verdure verdi: foglie di senape tritate finemente e foglie di perilla.

A Quy Nhon, gli occhi di tonno vengono preparati in molti modi, ad esempio brasati con pepe verde, stufati con erbe medicinali, cucinati con foglie di giang o in una zuppa di occhi di tonno…

La preparazione iniziale degli occhi di pesce è molto importante. (Foto: Linh Chi)

Avendo avuto l'opportunità di gustare occhi di tonno brasati con pepe verde a Quy Nhon, ho esclamato: "È davvero una delizia che vale la pena assaggiare!"

Il sapore principale di questo piatto è determinato dai grani di pepe verde fresco. Il gusto piccante del pepe contribuisce a neutralizzare l'odore di pesce degli occhi.

Oltre al pepe verde, questo stufato include anche molti altri ingredienti per arricchire il brodo, come zenzero, peperoncino, scalogno, sedano, ecc.

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I commensali gustano gli occhi di tonno brasati con pepe in un ristorante in Nguyen Trung Tin Street, Nguyen Van Cu Ward, Quy Nhon, Binh Dinh. (Foto: Dinh Hoa)

Parlando con un giornalista di TG&VN , la signora Thu Sang, responsabile di un ristorante che serve piatti a base di occhi di tonno a Quy Nhon, Binh Dinh, ha affermato che gli occhi di tonno di Quy Nhon sono una specialità culinaria unica. Ogni cliente del ristorante riceve una porzione (equivalente a un occhio di tonno), quantità sufficiente per non sentirsi sazi.

Tuttavia, secondo lei, alcuni clienti riescono a mangiare volentieri due occhi di pesce alla volta, data l'attrattiva del piatto.

"Il piatto a base di occhi di tonno è assolutamente da provare per i turisti che visitano Quy Nhon. Spero che, grazie a questo piatto unico e caratteristico, un numero maggiore di turisti, sia nazionali che internazionali, venga in questa terra conosciuta come la 'terra delle arti marziali e delle arti letterarie'", ha affermato la signora Thu Sang.