Amore per la terra e la sua gente, espresso attraverso dolci tradizionali.

An Giang vanta una cultura variegata, con una gastronomia particolarmente degna di nota. Vietnamiti, Khmer, Cham e cinesi hanno creato insieme un tesoro culinario unico per questa regione di confine. All'interno di questo tesoro, i dolci tradizionali occupano un posto speciale. Ogni dolce racconta una storia, racchiudendo non solo colori e sapori, ma anche i ricordi di innumerevoli persone.

Torte semplici e rustiche

Le torte tradizionali di An Giang vantano una ricca varietà di sapori dovuta allo scambio culturale tra diversi gruppi etnici. I vietnamiti hanno bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối nướng… I Khmer hanno bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, bánh katum… I Cham hanno bánh bò nướng (ha cô-âm), bánh bột nướng (ha nam-prang), bánh cay (ha pá)... I cinesi hanno bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng... Ogni torta racconta una storia sulla terra, sulle persone e sul processo di adattamento e creatività nella vita.

Artigiano Neáng Phương (a sinistra).

Le torte sono preparate con ingredienti locali rinomati come il riso glutinoso di Phu Tan, il riso di Cho Moi, lo zucchero di palma di Bay Nui, le banane e le noci di cocco provenienti dall'orto di famiglia. La lavorazione è in gran parte manuale e prevede numerose fasi, come l'ammollo del riso glutinoso, la macinazione della farina, la cottura dello zucchero, la preparazione del latte di cocco, l'avvolgimento nelle foglie e la cottura a vapore... richiedendo meticolosità e abilità da parte dei fornai. Pertanto, una volta pronte, ogni torta non è solo un alimento, ma anche il risultato di pazienza e tecniche tramandate di generazione in generazione.

I dolci tradizionali sono diventati parte dei ricordi di molte generazioni, l'anima della cultura locale. In mezzo al flusso della modernità, gli artigiani continuano silenziosamente a fare da ponte tra passato e presente, contribuendo a preservare, tramandare e diffondere la cucina tradizionale ad amici vicini e lontani.

Abilità tramandate di generazione in generazione

Nella comune di Chau Phong, dove la comunità Cham vive da tempo seguendo l'Islam, una delle più importanti artigiane di dolci tradizionali Cham è la signora Rofiah. È in grado di preparare molti tipi di dolci tradizionali Cham, ma i più popolari sono le torte di riso grigliate (ha co-am), le torte di farina grigliate (ha nam-prang) e le torte piccanti (ha pa)... La maggior parte degli ingredienti sono comuni nella vita del Delta del Mekong, come la farina di riso, il latte di cocco, le uova di gallina e soprattutto lo zucchero di palma.

Ancora oggi, la signora Rofiah mantiene i metodi tradizionali tramandati dai suoi antenati. Nella sua piccola cucina, pervasa dal profumo di farina e fumo di legna, esegue meticolosamente ogni passaggio, dalla macinazione della farina alla lievitazione dell'impasto, fino alla preparazione delle torte. Ogni infornata di torte calde e dorate, dal sapore inconfondibile, esce dal forno. Nel 2022, con la sua torta di manzo alla griglia, l'artigiana Rofiah ha vinto la medaglia d'oro al Concorso di Dolci Tradizionali del Vietnam Meridionale, tenutosi a Can Tho .

Nella comune di O Lam, l'artigiana Neang Phuong preserva la tradizione culinaria khmer, in particolare il suo katum, un dolce popolare della regione di That Son. È famosa per la sua torta katum, semplice ma al tempo stesso elaborata. Questa torta le è valsa una medaglia d'oro al Concorso di Dolci Popolari del Sud, tenutosi a Can Tho nel 2016. Il katum è preparato con riso glutinoso, fagioli, latte di cocco e zucchero di palma. La torta viene avvolta in foglie di palma. Il processo di avvolgimento è particolarmente elaborato, con ogni foglia intrecciata con cura a formare la sagoma di una melagrana. Dopo l'avvolgimento, la torta viene cotta al vapore ed è pronta per essere gustata. Il dolce aroma dello zucchero di palma, la ricchezza del cocco, il sapore di nocciola dei fagioli e la consistenza gommosa del riso glutinoso si fondono armoniosamente in questo piccolo e delizioso dolce.

Per il popolo Khmer, la torta katum è anche un simbolo di tradizione culturale. Durante le festività, le torte katum, accuratamente confezionate, vengono disposte ordinatamente su vassoi di offerte e presentate a Buddha e agli antenati, in segno di riverenza e augurio di pace.

Tendendo la mano verso il mare aperto

Negli ultimi anni, molte famiglie di An Giang hanno sviluppato la loro tradizionale arte della preparazione di dolci, orientandola verso la produzione commerciale. I prodotti vengono confezionati, etichettati e distribuiti attraverso negozi al dettaglio e supermercati. Esempi tipici includono i dolci alle mandorle Tien Anh (comune di Cho Moi), le torte di riso al vapore Thuy Tien (comune di My Duc) e le torte di riso glutinoso Huu Nghi (comune di Long Kien)... Di conseguenza, questi semplici dolci tradizionali hanno superato i confini locali, diventando prodotti commerciali distintivi della provincia.

Per sostenere gli artigiani, il Centro provinciale di An Giang per la promozione degli investimenti, del commercio e del turismo ha organizzato programmi di formazione su tecniche di lavorazione, design del packaging, registrazione del marchio, ecc., per le aziende produttrici di dolci tradizionali. Contemporaneamente, organizzerà il Festival dei dolci tradizionali del Vietnam meridionale - An Giang nel 2024 e nel 2025.

D'altro canto, nell'ambito della tendenza allo sviluppo del turismo esperienziale, molte destinazioni che includono villaggi artigianali tradizionali o case dove si producono dolci tradizionali sono diventate mete attraenti per i turisti. La tradizionale pasticceria Cham dell'artigiana Rofiah (comune di Chau Phong) è da molti anni una tappa scelta dalle agenzie di viaggio per turisti nazionali e stranieri. La maggior parte dei turisti apprezza l'opportunità di assistere al processo di preparazione dei dolci e di gustare le torte calde appena sfornate.

In particolare, nel 2024, la provincia di An Giang ha stabilito un record per "100 torte tradizionali a base di zucchero di palma", riconosciuto dall'Organizzazione vietnamita dei record (VietKings). Con la partecipazione di centinaia di artigiani e stabilimenti di produzione provenienti da diverse località, l'evento non solo ha dimostrato la duratura vitalità delle torte tradizionali, ma ha anche aperto una nuova prospettiva nell'integrazione di cultura, turismo e commercio.

Testo e foto: TAY XUYEN

Fonte: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html