L'essenza culinaria della regione di Muong.

Lungo i verdi pendii della regione centrale della provincia di Phu Tho, la comune di Vo Mieu è da tempo nota come un luogo ricco dell'identità culturale del popolo Muong. Qui, nella vita lenta e legata alle colline e alle case su palafitte adagiate sui ruscelli, l'essenza della cucina etnica si conserva e si tramanda di generazione in generazione. In questo ricco tesoro, il maiale fermentato – un piatto apparentemente semplice – è diventato un esempio emblematico, incarnando l'esperienza di vita, la conoscenza indigena e l'anima del popolo Muong. In particolare, il maiale fermentato della signora Hoa non è solo un prodotto culinario, ma anche una storia di perseveranza nel preservare un'arte tradizionale nonostante l'avanzare della modernità.

I prodotti a base di carne di maiale fermentata del marchio Ba Hoa – essenza della cucina tradizionale dell'etnia Muong nel comune di Vo Mieu – vengono lavorati con un metodo di fermentazione naturale che preserva l'autentico sapore locale.

Secondo gli anziani del luogo, la carne di maiale fermentata è apparsa molto presto nella vita del popolo Muong. Spinti dalla necessità di conservare la carne in assenza di frigoriferi, i Muong idearono un metodo di fermentazione naturale che non solo manteneva la carne fresca a lungo, ma le conferiva anche un sapore unico e inconfondibile. La carne di maiale, accuratamente selezionata e solitamente proveniente da allevamenti all'aperto, viene pulita, tagliata a pezzetti e mescolata con farina di riso tostata, sale e altre spezie tradizionali. Il tutto viene poi fatto fermentare in tubi di bambù o giare di terracotta, permettendo ai microrganismi naturali di fermentare lentamente, creando una leggera acidità, un aroma fragrante e un sapore ricco e saporito, per nulla stucchevole.

Da semplice pasto familiare, il maiale fermentato è gradualmente diventato un piatto imprescindibile per le occasioni importanti del popolo Muong, come matrimoni, feste di inaugurazione di una nuova casa, il tradizionale Capodanno o l'accoglienza di ospiti illustri. Pertanto, una ciotola di maiale fermentato è sempre posta al centro di un banchetto Muong, servita con foglie di fico, foglie di guava e foglie di centella asiatica, intinte in salsa di peperoncino. L'acidità pungente del maiale, il sapore di nocciola della polvere di riso tostato e il gusto rinfrescante delle foglie di bosco si fondono insieme, creando un'esperienza culinaria al tempo stesso rustica e raffinata.

In questo contesto culturale, il marchio di carne di maiale fermentata Ba Hoa, nel comune di Vo Mieu, si è affermato come rinomato. Nato dal desiderio di preservare una ricetta di famiglia, il signor Do Nguyen Duc, proprietario dell'attività, ha continuato a produrre carne di maiale fermentata con metodi tradizionali. Il signor Duc ha raccontato: "In passato, la producevamo solo per la nostra famiglia e per i parenti. Gradualmente, i clienti hanno imparato ad apprezzarne il sapore, l'hanno elogiata e hanno iniziato a ordinarla, il che ci ha spinto a pensare di produrne di più. Ciò che rende la carne di maiale fermentata Ba Hoa così apprezzata è la meticolosa attenzione ai dettagli in ogni fase, dalla selezione di carne fresca e di alta qualità al processo di fermentazione."

I prodotti a base di carne di maiale fermentata del marchio Ba Hoa, provenienti dal comune di Vo Mieu, vengono esposti e presentati in diverse bancarelle, contribuendo a promuovere l'essenza della cucina tradizionale dell'etnia Muong presso i consumatori.

Il segreto del maiale fermentato di Ba Hoa risiede nel meticoloso processo di marinatura, che utilizza una fragrante farina di riso tostato ricavata dal mais di montagna, combinata con spezie locali per preservarne il sapore, senza l'impiego di conservanti o additivi industriali. Pazienza e dedizione hanno permesso di ottenere lotti di maiale fermentato dal gusto leggermente acidulo, dal sapore naturalmente dolce e saporito, e dalla caratteristica consistenza elastica della cotenna spessa, un'esperienza indimenticabile per chiunque l'abbia assaggiato.

Nel corso del tempo, il prodotto a base di carne di maiale fermentata di Ba Hoa è diventato familiare non solo alla popolazione locale, ma anche ai turisti che visitano numerose province e città. Molti abitanti di Vo Mieu che vivono lontano da casa spesso acquistano alcune confezioni di carne di maiale fermentata come souvenir al loro ritorno, quasi a voler portare con sé il sapore del loro villaggio e a esprimere il loro amore per la terra d'origine. Questa diffusione dimostra la grande vitalità della cucina tradizionale, quando preparata con dedizione e sincerità.

Oltre al suo valore culinario, la carne di maiale fermentata contribuisce anche al sostentamento e all'aumento del reddito delle popolazioni locali. Lo sviluppo di impianti di produzione su piccola scala, tra cui quello di Ba Hoa, ha aperto nuove prospettive per l'economia rurale, legate alla conservazione culturale. Partendo da poche decine di chilogrammi di carne al mese, l'impianto ha ora incrementato la sua produzione fino a centinaia di chilogrammi durante i periodi di punta.

Valutando il valore della carne di maiale fermentata nella vita moderna, la signora Do Hoai Thu, responsabile del Dipartimento Economico del Comune di Vo Mieu, ha affermato: “La carne di maiale fermentata è uno dei tesori culinari del popolo Muong del comune. Il fatto che la popolazione, in particolare l'azienda Ba Hoa Fermented Pork, preservi e sviluppi il prodotto in modo da garantirne la sicurezza alimentare e preservarne il sapore tradizionale, ha contribuito a promuovere l'immagine della terra d'origine di Vo Mieu, creando al contempo una fonte di reddito stabile per la popolazione. In futuro, la località continuerà a incoraggiare i produttori tradizionali a partecipare a corsi di formazione, a migliorare il confezionamento e l'etichettatura e a introdurre gradualmente il prodotto in un mercato più ampio.”

Grazie al suo metodo tradizionale e artigianale e ai tempi di fermentazione naturale, la carne di maiale fermentata è diventata una scelta prediletta per chi apprezza una cucina genuina e sana, un ritorno a valori di sostenibilità in cui si valorizzano la natura, il duro lavoro e le conoscenze tramandate di generazione in generazione.

L'essenza della cucina Muong non risiede quindi nei suoi piatti elaborati, ma nella sua profondità culturale e nel suo legame con la comunità. La carne in agrodolce di Ba Hoa non ha solo un sapore leggermente acidulo, ma evoca anche il fumo delle cucine delle case su palafitte, il suono squillante dei gong durante le feste notturne e il ritmo pacifico della vita nella regione montuosa di Phu Tho . Preservare e promuovere questi valori è la via affinché l'identità culturale Muong continui a diffondersi e a perdurare nel tempo.

Hoang Huong

Fonte: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm