Una storia d'amore solitaria nel Sud…

(NB&CL) Questa torta, una variante del banh chung (torta quadrata di riso glutinoso) preparata durante il "viaggio verso il Sud" dei nostri antenati, è poi diventata una torta tradizionale del popolo del Sud durante le commemorazioni ancestrali o ogni primavera: Banh Tet!

Il bánh tét non si chiama "pezzo" ma piuttosto "bastoncino" (đòn bánh tét!) perché ha una forma lunga e cilindrica, simile a un supporto di legno; una forma che non ha nulla a che vedere con l'originale bánh chưng! Questa forma modificata era probabilmente comoda per il trasporto del cibo durante le migrazioni delle popolazioni provenienti dal Sud in passato. Gli ingredienti sono simili a quelli del bánh chưng: riso glutinoso, carne di maiale, cipollotti e spezie per il ripieno. La differenza è che non si usano i fagioli per evitare che la torta si deteriori rapidamente. Un'altra differenza è che il ripieno del bánh tét è "crudo", ovvero viene solo marinato, non saltato in padella in precedenza!

Avvolgete le polpette di riso in foglie di banana, legatele con strisce di bambù o sottili strisce di guaina di foglie di banana essiccate. La cottura del bánh tét è simile a quella del bánh chưng e di solito richiede un'intera giornata o addirittura un'intera notte. Disponete le polpette in una pentola o un recipiente capiente; preparate un grande fornello in giardino o in cortile; mettete la pentola sul fornello, aggiungete acqua a sufficienza per coprire le polpette, coprite bene e cuocete con grossi ceppi di legna. Controllate attentamente la pentola; aggiungete altra acqua se il livello si abbassa. Di solito è necessario aggiungere acqua più volte affinché il bánh tét sia cotto a puntino…

Si chiama bánh tét perché, quando lo si mangia, raramente lo si taglia con un coltello, ma si usa invece uno spago spesso per "strapparlo". Il metodo è piuttosto semplice: si tiene un'estremità dello spago in una mano e l'altra in bocca; con l'altra mano si tiene fermo il dolce dopo aver rimosso parte delle foglie che lo avvolgono. Si tende lo spago, posizionandolo orizzontalmente sul dolce nel punto desiderato per lo strappo. Mantenendolo teso, si avvolge lentamente lo spago intorno al dolce formando un cappio stretto. Si tirano entrambe le estremità dello spago con forza, in modo che il "cappio" si stringa lentamente (come il metodo di esecuzione usato dai re feudali!). La tensione dello spago taglierà la parte di dolce che si desidera strappare in una fetta sottile, dritta e rotonda che assomiglia a una... ruota. Il pezzo di dolce rimanente, se si desidera conservarlo per dopo, va semplicemente piegato e legato con un mazzetto di foglie avanzate per coprire il taglio. Questo strato di foglie proteggerà temporaneamente la superficie tagliata del dolce, impedendole di entrare in contatto con l'aria e di ammuffire.

Il banh tet può essere gustato come spuntino o come pasto completo; è come un pasto condensato, che contiene sia il cibo che gli ingredienti in un unico rotolo! Ecco perché, per gustare appieno il banh tet, non può mancare... la salsa di pesce! Infilzate una fetta di banh tet con le bacchette, intingetela nella salsa di pesce piccante e portatela alla bocca. Assaporerete un'armoniosa combinazione di riso glutinoso, foglie di banana, maiale e scalogno fritto, completata dal sapore saporito e autenticamente vietnamita della salsa di pesce piccante; un sapore che i veri vietnamiti non dimenticheranno mai, nemmeno dopo la morte! Non so quanto sia vera la leggenda poetica del Principe Lang Liêu, ma questo banh tet, uno spuntino appagante e delizioso, è davvero un'eredità unica e creativa del tradizionale banh chung del Vietnam meridionale. Non c'è da stupirsi che, sebbene l'epoca dell'espansione dei nostri antenati sia ormai lontana, il banh tet sopravviva ancora nel Sud, sempre presente sulla tavola del Tet ogni primavera...

Y Nguyen

Fonte: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html