L'essenza della cucina delle Highlands

Il fumo funge da "spezia" unica per i piatti degli altipiani. Foto: TC

I "sapori di montagna" si ritrovano in ogni piatto e bevanda, incarnando l'essenza della cucina montana e racchiudendo lo spirito generoso e aperto delle persone che vivono in montagna...

Accogliete gli ospiti con sincerità.

Arrivammo a casa di Alang Beo, un amico di montagna del villaggio di Blo Ben (comune di Song Kon, distretto di Dong Giang). La piccola casa con il tetto di paglia di palma era pervasa da un profumo fragrante e su un vassoio di bambù intrecciato c'erano specialità locali: carne alla griglia, riso glutinoso cotto in canne di bambù, carpa, frittelle a forma di corno di bufalo... e, naturalmente, una brocca di vino di riso.

Il pesce di montagna, già famoso, insieme alle frittelle a forma di corno di bufalo e al riso cotto nel bambù condito con pepe selvatico e sale di "rang ray", crea un'esperienza memorabile per chi ha la possibilità di visitare gli altipiani e partecipare al banchetto comunitario degli abitanti del villaggio.

I piatti non sono eccessivamente elaborati nella preparazione, ma possiedono comunque un fascino unico. Foto: TC

Gli abitanti di Co Tu, nel villaggio di Alang Beo, accolgono sempre gli ospiti con il massimo calore e ospitalità. Beo racconta che il banchetto offerto agli ospiti è un segno dell'affetto di molte famiglie del villaggio. Ognuno contribuisce con una pietanza, e tutti collaborano per offrire un pasto speciale agli ospiti provenienti da lontano.

L'usanza di "condividere il cibo", profondamente radicata nella coscienza della popolazione locale, testimonia la loro ospitalità. Sembra che, grazie ai sentimenti sinceri racchiusi in ogni semplice alimento portato, i banchetti siano sempre gioiosi e abbondanti.

La gioia si riflette negli occhi timidi delle ragazze degli altipiani accanto alle loro giare di terracotta piene di vino di riso, inebriante nelle melodiose canzoni degli anziani che danno il benvenuto agli ospiti. E la bellezza risiede nel modo in cui le specialità locali sono disposte su vassoi di bambù intrecciati e affumicati, nel verde delle foglie usate per avvolgere le focaccine a forma di corno di bufalo, e nei tubi di bambù fumanti di riso glutinoso, profumati dell'aroma del riso appena cotto, che i visitatori del villaggio stringono tra le mani...

In un'altra occasione, durante una visita a Bac Tra My, siamo stati invitati da Tran Thi Luu Ly, una ragazza Co del posto, a bere vino di riso da un tradizionale recipiente di terracotta, utilizzando dei piccoli tubi di bambù inseriti in profondità nel recipiente. Per bere, si aggiungeva acqua al recipiente.

Ospiti e padroni di casa si alternano nell'assaggiare il vino di riso, con una persona del gruppo che aggiunge con cura acqua al recipiente per mantenerlo pieno. La parte migliore e più ricca del vino di riso si trova sul fondo. La delicata dolcezza del vino di riso pervade l'aria, creando un'atmosfera ricca e aromatica, e i festeggiamenti continuano per tutta la notte, permeati dall'infinita convivialità della gente di montagna.

Il profumo delle montagne

Ho notato una "spezia" distintiva in ogni pasto comunitario, una caratteristica inconfondibile della cucina di montagna: il fumo. Il fumo proveniente dalla cucina sulla palafitta impregna la carne essiccata appesa, il riso appiccicoso cotto in canne di bambù e la carne alla griglia. Il fumo aleggia intorno a noi. Dentro la palafitta, accanto al fuoco, il vino di riso, il vino tà-vạt e il tr'din sembrano avere un sapore più intenso, un'ebbrezza inebriante.

Qualcuno iniziò a ubriacarsi e a cantare. Le parole, trasportate dal fumo della cucina, si levarono e risuonarono nel freddo pungente degli altipiani, riscaldando tutta la casa. Una persona dopo l'altra si passò la brocca di vino, ondeggiando e inebriandosi in un'atmosfera intrisa di cultura tradizionale.

È difficile elencare tutti i piatti che caratterizzano ogni località, perché ogni gruppo etnico e regione conserva le proprie ricette uniche. L'adattamento della cultura tradizionale rende inoltre la cucina montana più varia e adatta ai turisti. Tuttavia, le caratteristiche tradizionali distintive rimangono intatte.

Il signor Tran Ngoc Hung, responsabile del Dipartimento Cultura e Informazione del distretto di Nam Giang, ha affermato che la cucina è un tassello fondamentale, che racchiude i valori distintivi di ogni gruppo etnico e di ogni villaggio.

Il vino di riso e altre bevande alcoliche si trovano anche a Dong Giang e Tay Giang, ma gli abitanti di Nam Giang hanno i loro metodi unici di modifica degli ingredienti durante la preparazione, il che si traduce in differenze sostanziali.

Allo stesso modo, i piatti possono utilizzare gli stessi ingredienti, come il pesce testa di serpente e la carne di maiale, ma i metodi di cottura e le spezie utilizzate creeranno piatti distintivi, affermando il carattere unico di ogni regione.
La creatività della comunità ha reso la cucina sempre più unica, con alcuni piatti che si sono trasformati in prodotti OCOP come il maiale nero affumicato, i germogli di bambù, il vino ta-vat, le banane selvatiche, ecc.

"Attraverso attività promozionali, speriamo che la cucina tradizionale non rimanga confinata alla comunità del villaggio, ma si diffonda anche al di fuori di essa, attirando turisti e arricchendo la loro esperienza durante la visita agli altipiani", ha dichiarato il signor Hung.

Ci saranno molte cose strane e meravigliose da scoprire , con tante specialità come la carne di selvaggina intinta nel sale rang-ray dei popoli Co Tu e Ta Rieng, il pollo ruspante alla griglia con miele, gelatina di rana e sale di formiche acide, la carne di ratto di foresta con ginseng Ngoc Linh... Rustica ma unica, semplice ma sufficiente a stimolare tutti i sensi, la cucina degli altipiani attrae sempre con i suoi inconfondibili sapori di montagna e di foresta.

Tornate in montagna per assaporare l'essenza degli altipiani, racchiusa in ogni piatto, in ogni sorso di vino e nei cuori generosi e sinceri della gente delle regioni montane...

Fonte: https://baoquangnam.vn/tinh-tuy-am-thuc-vung-cao-3132975.html