Specialità di carne di cavallo delle Highlands

Nel viaggio alla scoperta dei sapori della regione settentrionale di confine, all'inizio della primavera del 2026, oltre alla fioritura rosa dei ciliegi, i commensali non possono perdersi una cultura culinaria unica, potente come il respiro stesso delle montagne: la specialità della carne di cavallo degli altipiani. Grazie all'abilità degli abitanti del luogo, la carne di cavallo è diventata un piatto memorabile per chiunque l'assaggi.

Lo stufato di carne di cavallo al vapore (thang co) è un piatto delizioso durante i mesi invernali.

Spezzatino di carne di cavallo (Thắng cố ngựa)

Quando si parla di cucina a base di carne di cavallo, non si può non menzionare il Thang Co, il piatto simbolo dei mercati degli altipiani. Gli ingredienti includono carne di cavallo e frattaglie pulite e tagliate a cubetti, marinate con spezie e poi cotte a fuoco lento in una grande pentola di ghisa. Il brodo del Thang Co è di colore marrone scuro, ricco e profumato con erbe aromatiche caratteristiche come cannella, anice stellato, cardamomo e galanga. Nel freddo pungente, seduti accanto a una pentola fumante di Thang Co, i commensali potranno apprezzare la dolcezza della carne, la ricchezza delle frattaglie e il tocco speziato di zenzero e citronella.

Carne di cavallo saltata in padella con senape

Se il thang co (uno stufato tradizionale) è un piatto che simboleggia la vita comunitaria, allora la carne di cavallo saltata in padella con senape incarna il fascino raffinato e rustico di un pasto cucinato in casa.

La carne di cavallo viene selezionata dal filetto o dallo stinco fresco, tagliata a fettine sottili contro fibra e marinata con aglio, zenzero e un po' di vino bianco. Le foglie di senape – un ortaggio dal sapore leggermente amarognolo e dalla caratteristica croccantezza tipica degli altipiani – vengono lavate e tagliate a pezzi. Il fuoco deve essere acceso e le mani veloci; la carne di cavallo deve essere cotta al punto giusto, conservando la sua tenerezza e dolcezza, amalgamandosi perfettamente con la lieve amarezza delle foglie di senape per creare un insieme incredibilmente armonioso.

Questo piatto si gusta al meglio caldo, accompagnato da un riso profumato e appiccicoso. La ricca dolcezza della carne di cavallo contrasta con il sapore leggermente amarognolo delle verdure, lasciando un retrogusto dolce e persistente sul palato.

Carne di cavallo grigliata in tubi di bambù

La carne di cavallo alla griglia in canne di bambù è un piatto che richiede una preparazione meticolosa e un'attenta selezione degli ingredienti. La carne fresca di cavallo viene tagliata a pezzetti, mescolata accuratamente con mắc khén (una spezia), hạt dổi (un'altra spezia), peperoncini selvatici e citronella tritata finemente. La carne viene poi inserita in giovani canne di bambù, sigillate alle estremità con foglie di banana e cotte alla griglia su braci ardenti. Il calore delle canne di bambù rilascia i succhi che permeano la carne, impedendole al contempo di bruciarsi o seccarsi.

Quando il tubo di bambù viene carbonizzato, l'aroma della carne si fonde con il profumo del bambù fresco, creando una fragranza fragrante. Tagliando il tubo di bambù si rivelano teneri e succosi pezzi di carne di cavallo, intrisi del sapore speziato e pungente del mắc khén (un tipo di spezia), che conquisteranno anche i palati più esigenti.

La cucina delle Highlands a base di carne di cavallo non è solo una questione di nutrizione; incarna anche lo spirito della gente di montagna. Nella primavera del 2026, concedetevi un viaggio nelle Highlands per lasciarvi conquistare dal sapore delizioso della carne di cavallo e dalla calorosa ospitalità degli abitanti del luogo.

Hoang Anh

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/