L'essenza del grano saraceno

Visitando l'altopiano di pietra di Tuyen Quang in ottobre o novembre, i turisti potranno sicuramente vivere esperienze interessanti, soprattutto ammirando i vivaci campi di grano saraceno che si estendono al sole con una varietà di colori, come il bianco, il rosa pallido e il viola. Al termine della fioritura del grano saraceno, gli abitanti del luogo iniziano la raccolta. I giovani steli di grano saraceno vengono consumati come verdura, i semi essiccati vengono in parte fermentati per produrre il famoso vino di riso e in parte macinati per ottenere farina, utilizzata per preparare un dolce tipico del popolo Mong. Questo dimostra che, oltre alla sua elegante bellezza che attrae i turisti, il grano saraceno trova impiego anche nella lavorazione di prodotti caratteristici dell'intera regione dell'altopiano di pietra, contribuendo allo sviluppo dell'economia e del turismo locale.

Il liquore Tam Giac Manh, prodotto dalla cooperativa di servizi agricoli Ta Lung.

Vino di grano saraceno

Il vino di grano saraceno, bevanda tradizionale del gruppo etnico Hmong, è prodotto con chicchi di grano saraceno, mais e lievito. Questa tradizione esiste da circa 10 anni. Per produrre il vino di grano saraceno, si utilizza una miscela di chicchi di grano saraceno e mais in proporzioni variabili, comunemente una parte di grano saraceno e due parti di mais. I produttori selezionano chicchi di grano saraceno belli e uniformi e li cuociono come il riso. Il mais di buona qualità viene schiacciato e bollito fino a diventare morbido. Il grano saraceno e il mais cotti vengono poi mescolati accuratamente con il lievito tradizionale. L'intera miscela viene posta in giare di terracotta e lasciata fermentare per 15 giorni per formare il vino base. Successivamente, il vino viene distillato utilizzando un alambicco, proprio come altri tipi di vino. Per ottenere un vino di qualità superiore, dopo la fermentazione, viene invecchiato sottoterra per 24-36 mesi.

Il vino di grano saraceno è limpido, ha un sapore caratteristico e non è troppo forte, risultando piuttosto morbido rispetto ad altri tipi di vino. Non è speziato come il vino di riso, né dolce come il vino di riso fermentato, ma un perfetto equilibrio tra i due. Il popolo Hmong crede che solo gli uomini possano produrre un vino di grano saraceno delizioso e corposo.

Le focaccine triangolari di grano saraceno sono apprezzate da ogni visitatore.

Torta triangolare di grano saraceno

Le focaccine di grano saraceno sono una famosa specialità dell'altopiano roccioso, preparate con farina di grano saraceno, acqua e altri ingredienti. Queste focaccine sono comunemente vendute nei mercati di montagna. I chicchi di grano saraceno sono più piccoli dei fagioli e molto nutrienti. Gli abitanti del luogo li macinano abilmente fino a ottenere una farina finissima per preparare le focaccine. Il processo inizia con l'essiccazione dei chicchi di grano saraceno al sole per circa una settimana, finché non sono completamente asciutti e facili da macinare. Dopo la macinazione, la farina di grano saraceno viene mescolata con acqua e impastata accuratamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Infine, l'impasto viene versato in stampi tradizionali per formare delle focaccine rotonde. Sebbene possa sembrare semplice, macinare la farina di grano saraceno non è facile. La farina deve essere macinata a mano e, per ottenere la finezza desiderata, deve essere macinata con molta attenzione per evitare la formazione di grumi. Le focaccine di grano saraceno sono morbide, soffici e offrono un sapore ricco e delicatamente dolce, insieme all'invitante aroma di piante del bosco, che le rende un piatto appetitoso. Il valore nutrizionale della focaccina può variare a seconda del metodo di preparazione. Tra le varie preparazioni, le focaccine di grano saraceno cotte al vapore e al forno conservano il più alto contenuto nutrizionale. Al contrario, le focaccine fritte e croccanti tendono a perdere parte dei nutrienti a causa dei numerosi processi di lavorazione. Secondo gli esperti di nutrizione, i chicchi di grano saraceno contengono circa il 2,42% di tannino, un composto attivo con proprietà antibatteriche che aiuta a trattare disturbi come enterite, ulcere della mucosa, diarrea e intossicazioni digestive. Inoltre, ogni chicco di grano saraceno contiene il 2,41% di flavonoidi, un composto che contribuisce al colore del chicco. I flavonoidi aiutano a prevenire problemi di salute come aterosclerosi, degenerazione epatica, ictus, invecchiamento e supportano efficacemente la disintossicazione.

I chicchi di grano saraceno vengono utilizzati per produrre vino di riso e focacce di grano saraceno.

Inoltre, esistono numerosi altri prodotti a base di grano saraceno, come caramelle gommose, birra, focaccine, croccanti e altri ancora. Tutti questi prodotti offrono ai turisti interessanti esperienze culinarie durante il loro viaggio alla scoperta della regione più settentrionale del Vietnam.

H.Anh

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/