Questa ciotola di noodles è davvero composta da noodles Quang?

Un articolo pubblicato sul sito web Saigon Reviews sui noodles di Quang serviti al ristorante Hoi An Cuisine sta suscitando grande interesse e alimentando il dibattito sull'autenticità della cucina di Quang Nam a Saigon.

Una ciotola di noodles misti di Quang costa 75.000 VND al ristorante Bếp người Hội An - Foto: HOÀNG LE

In particolare, Hoi An Cuisine è un ristorante che ha ricevuto riconoscimenti dalla Guida Michelin per due anni consecutivi, nel 2024 e nel 2025. Il ristorante offre una vasta scelta di piatti, tra cui spiccano i noodles Quang.

I noodles Quang vengono serviti con salsiccia di maiale fermentata e involtini primavera fritti.

L'autore Tan Nhan ha affermato che ciò che lo ha colpito è stato il fatto che i noodles Quang qui presenti "non contenessero scalogno", una spezia considerata l'anima di molti piatti del Vietnam centrale, soprattutto per gli abitanti di Quang Nam.

Inoltre, il piatto di noodles contiene anche molti ingredienti meno comuni, come salsiccia di maiale fermentata, frittelle di arachidi e salsiccia di maiale vietnamita, il tutto servito con salsa chili di Hoi An. Sebbene "a prima vista sembri un insieme di tanti ingredienti diversi", l'autore ha osservato che, una volta mescolati, creano un sapore armonioso ed equilibrato.

Il post è diventato virale in pochissimo tempo, ottenendo oltre 1.200 "mi piace", 268 commenti e più di 400 condivisioni.

Alcuni clienti hanno espresso il loro entusiasmo per la creatività, affermando: "Questo è uno dei migliori ristoranti di noodle in stile Quang dove la mia famiglia mangia regolarmente. Lasciate che la gente dica che non è autentico, ma dopo aver mangiato qui, trovo che il condimento sia perfetto e il piatto di noodle misti sia delizioso, con tanti ingredienti diversi."

Ma c'è anche chi dice: "Questo ristorante è per i saigoniani", "A dire il vero, i ristoranti stellati Michelin sono ottimi per la pulizia e il servizio, ma il gusto non è quasi mai gradito alla gente del posto".

La zuppa di noodle mista in stile Quang del ristorante Bếp người Hội An contiene carne, uova di quaglia, salsiccia, involtini primavera e frittelle di arachidi - Foto: HOÀNG LÊ

A seguito di dibattiti e opinioni che suggerivano che il ristorante non utilizzasse lo scalogno, il proprietario ha spiegato il loro metodo di cottura. A suo dire, lo scalogno viene comunque utilizzato, ma in modo diverso: viene schiacciato, fritto nell'olio e poi mescolato alla pasta, anziché essere marinato direttamente nel ripieno o aggiunto al brodo. Pertanto, il sapore dello scalogno risulta più delicato e meno percettibile.

Riguardo ai condimenti controversi come la salsiccia di maiale fermentata o le frittelle di arachidi, il proprietario ha spiegato che la ragione risiede nel fatto che la leggera acidità della salsiccia si adatta perfettamente a bilanciare il sapore complessivo del piatto.

"Per quanto riguarda gli involtini primavera alle arachidi, non sono certo quelli tipici che si trovano nei tradizionali noodles Quang. Quando ho ideato questo piatto, volevo semplicemente aggiungere un po' di contrasto alla consistenza: noodles morbidi, carta di riso leggermente croccante e un tocco di croccantezza dato dagli involtini primavera fritti per rendere la ciotola di noodles meno monotona. Ho scelto il ripieno di arachidi invece di gamberi o carne perché ritengo che il sapore delle arachidi si sposi naturalmente con i noodles Quang", ha scritto il proprietario.

"Ciò che io trovo ragionevole potrebbe non essere di gradimento a tutti i commensali. Lodi e critiche, cibo delizioso e non delizioso, che sia di proprio gradimento o meno, sono cose normali nel mondo culinario ", ha affermato.

Il ristorante Hoi An Cuisine è stato incluso nella lista Michelin Selected per due anni consecutivi, il 2024 e il 2025 - Foto: HOANG LE

Non esiste un "gusto standard".

Alcuni sostengono che non esista una ricetta "standard" assoluta per i noodles Quang. Persino all'interno della stessa regione, ogni famiglia ha il suo modo di prepararli.

Il proprietario proviene da una famiglia che gestisce da molti anni un ristorante di noodle tradizionali di Quang Nam, ma quando ha aperto un ristorante a Ho Chi Minh City, ha adattato i sapori per meglio soddisfare i gusti della clientela locale.

Molti utenti della rete hanno successivamente concordato sul fatto che la cucina non abbia un "denominatore comune". Nel caso dei noodles di Quang, la situazione è ancora più complessa, poiché gli abitanti di Quang Nam spesso mangiano basandosi sui ricordi familiari piuttosto che su una ricetta fissa.

Ma non si tratta solo dei condimenti o delle spezie; anche il modo in cui viene versato il brodo è diventato oggetto di dibattito sui social media. Alcuni sostengono che gli autentici noodles Quang abbiano solo la quantità di brodo sufficiente a coprire i noodles e le verdure, il che è completamente diverso dal modo in cui il pho o l'hu tieu vengono spesso serviti con abbondante brodo a Saigon.

Tuttavia, molti ristoranti di noodle in stile Quang a Ho Chi Minh City hanno modificato la quantità di brodo per adattarsi ai gusti della maggioranza. "Inizialmente, anch'io mettevo meno brodo, ma i clienti continuavano a chiederne di più. Alla fine, ho dovuto adattarmi per rendere il piatto più facile da vendere", ha spiegato la signora Tam, proprietaria di un ristorante di noodle in stile Quang nella zona del mercato di Ga, in risposta alle lamentele di un cliente proveniente da Quang Nam.

"Vieni qui con tutto il cuore / Mangia una ciotola di noodles Quang e la tua vita fiorirà" - una poesia scritta nel ristorante Hoi An People's Kitchen - Foto: HOANG LE

Nel suo libro "Il popolo Quang che mangia i noodles di Quang ", l'autore Nguyen Nhat Anh scrive che gli abitanti di Quang raramente mangiano i noodles di Quang con totale disinvoltura. Si chiedono sempre: "Questa ciotola di noodles è davvero composta da noodles di Quang?".

Forse è per questo che, in una città come Saigon, dove le culture si incontrano, ogni ciotola di noodles Quang evoca una diversa versione del ricordo – e i dibattiti tra "autentico" e "variante" probabilmente continueranno.

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HOANG LE

Fonte: https://tuoitre.vn/to-mi-nay-co-dung-la-mi-quang-khong-20260527154554946.htm