Le polpette di lumache ripiene prodotte dalla cooperativa agricola biologica Mo Duc sono vendute nei supermercati.
Avviare un'attività partendo da una piccola lumaca
Nel 2020, quando molti settori si trovarono in difficoltà, Bui Thi Mo, dopo quasi un decennio trascorso a guadagnarsi da vivere in città, scelse di tornare nella sua città natale per trovare una nuova strada. Invece di dedicarsi alle colture tradizionali o all'allevamento, decise di concentrarsi sulla coltivazione delle lumache di fiume, una specie acquatica comune nelle zone rurali ma che non era ancora stata sfruttata commercialmente in modo sistematico.
Agli inizi, tutto doveva essere imparato per tentativi ed errori. Dalla ristrutturazione degli stagni al monitoraggio della qualità dell'acqua, dalla ricerca di esemplari riproduttori allo studio delle caratteristiche di crescita delle lumache, tutto veniva fatto manualmente. La donna Muong registrava pazientemente ogni cambiamento del clima, della fonte d'acqua e del cibo per trovare il metodo più adatto. "Allevare lumache non è troppo faticoso, ma richiede meticolosità e pazienza. Anche un semplice cambiamento nella fonte d'acqua o un'alimentazione inadeguata possono compromettere la crescita delle lumache", ha spiegato la signora Mo.
Dopo tre anni di sperimentazione, il modello si è gradualmente stabilizzato. Nel 2023, la Cooperativa Agricola Biologica Mo Duc è stata ufficialmente istituita con quasi 20 famiglie associate. A ciascuna famiglia è assegnata una fase specifica della catena produttiva, che comprende la coltivazione commerciale, l'allevamento, la trasformazione e la distribuzione del prodotto. Per distinguersi, la cooperativa si concentra sull'allevamento biologico di lumache, evitando mangimi industriali e nutrendole principalmente con lenticchie d'acqua, ortaggi, zucche, patate e varie foglie naturali. Gli stagni sono rigorosamente monitorati, con prosciugamenti regolari e trattamenti ambientali per garantire acqua pulita.
Grazie a questo processo, le lumache crescono sane, la loro carne è spessa e mantengono la caratteristica croccantezza. La cooperativa si dedica anche alla ricerca sull'allevamento di lumache di stagno tailandesi per un migliore adattamento alle condizioni climatiche locali, contribuendo ad aumentare la produttività e la qualità del prodotto. Questo modello non solo crea mezzi di sussistenza per i suoi membri, ma contribuisce anche a cambiare la mentalità produttiva della popolazione locale. Da un'agricoltura su piccola scala e frammentata, molte famiglie hanno iniziato ad approcciare la produzione in una filiera integrata, concentrandosi su qualità e tracciabilità.
Portiamo i sapori delle montagne e delle foreste in ogni tubetto di salsiccia di lumaca.
Se l'allevamento di lumache è il fondamento, il prodotto a base di lumache ripiene rappresenta la svolta che ha permesso alla Cooperativa Mo Duc di affermare il proprio marchio sul mercato. Nell'area di lavorazione della cooperativa, ogni fase viene eseguita con cura. Le lumache che soddisfano gli standard devono avere gusci lucidi, opercolo ben chiuso e apertura carnosa e piena. Dopo la pulizia, le lumache vengono macinate insieme a carne di maiale macinata, funghi orecchio di legno, funghi shiitake, cipolle essiccate, pepe e spezie tradizionali.
Il sapore unico di questo prodotto deriva dalle foglie di betel e dai tubi di bambù. Invece di essere avvolti in foglie di banana o formati in palline come in molti altri posti, il composto di lumache viene inserito in piccoli tubi di bambù e poi cotto al vapore o alla griglia. Durante la cottura, l'aroma del bambù si fonde con quello delle foglie di betel, creando un sapore distintivo tipico dei monti Muong. I commensali possono prepararlo in vari modi, ad esempio grigliandolo sulla brace, cuocendolo al vapore o utilizzandolo in una pentola calda. Indipendentemente dal metodo di cottura, le polpette di lumache mantengono la consistenza croccante delle lumache, una ricchezza di sapore moderata e un aroma naturale.
È proprio questa differenza che ha permesso al prodotto di ottenere rapidamente l'accettazione del mercato. Molti clienti, dopo averlo provato, sono diventati clienti abituali. La signora Nguyen Thi Thuy, del quartiere di Hoa Binh, ha affermato che la sua famiglia sceglie regolarmente i prodotti della cooperativa perché ha fiducia nella loro qualità e provenienza. "I prodotti hanno etichette di tracciabilità chiare, quindi i consumatori si fidano", ha affermato la signora Thuy.
Determinata a trasformare le specialità locali in prodotti professionali, la cooperativa ha investito in un'area di trasformazione dedicata, ha implementato il confezionamento sottovuoto e ha stabilito procedure di conservazione, sicurezza alimentare e standard igienici. I lavoratori hanno ricevuto una formazione sistematica sulle tecniche di trasformazione. Molte donne provenienti dalle zone rurali, che prima lavoravano solo nei campi, ora hanno un impiego stabile proprio nella loro località.
Per garantire una qualità costante, ogni fase del processo produttivo rispetta standard rigorosi, dai tempi di cottura a vapore e dalla temperatura di conservazione fino alla formula di lavorazione. La filosofia della cooperativa si basa su uno sviluppo lento ma sostenibile, che privilegia la qualità rispetto alla quantità.
Dai prodotti locali al grande mercato.
Il 2024 ha segnato una tappa fondamentale quando il prodotto "Mo Duc Stuffed Snail Cake" ha ottenuto il riconoscimento di prodotto OCOP a 3 stelle. Questo non solo rappresenta un riconoscimento della qualità del prodotto, ma apre anche nuove opportunità per la cooperativa di accedere a mercati più ampi.
Attualmente, i principali prodotti della cooperativa sono disponibili in molte grandi catene di supermercati come BIG C, Tops Markets di Central Retail Group e SunGroup. L'ampliamento del mercato ha contribuito a stabilizzare le vendite e ad aumentare il reddito delle famiglie dei soci.
Il modello della Cooperativa Mo Duc rappresenta attualmente una direzione valida per lo sviluppo dell'economia agricola, soprattutto nelle zone montuose. Non solo crea valore economico, ma la cooperativa contribuisce anche a promuovere la cultura culinaria del popolo Muong attraverso prodotti tipici locali, aiutando molti lavoratori rurali a trovare impiego e un reddito stabile. Partendo dagli allevamenti di lumache, si è creata una filiera di produzione-trasformazione-consumo, ponendo le basi per lo sviluppo sostenibile dell'economia collettiva.
Nel tardo pomeriggio, nella regione di Muong Vang, nella piccola cucina della cooperativa, le polpette di lumache appena sfornate, ancora calde e profumate di foglie di betel e bambù giovane, rappresentano una delizia. Questo sapore non è solo un piatto rustico della regione montuosa, ma anche l'incarnazione dell'aspirazione a prosperare nella propria terra d'origine.
Hong Trung
Fonte: https://baophutho.vn/tu-ao-oc-que-nha-den-dac-san-ocop-254131.htm
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