Trasformare una semplice bancarella di cibo di strada in un locale più elegante attirerà più clienti o li allontanerà?

Folle di clienti

Per molti anni, il negozio di porridge di vongole della signora Cúc (60 anni) nel Distretto 5 (Ho Chi Minh City) ha raramente avuto un giorno senza clienti. Nelle ore di punta, i clienti affollano il negozio, a volte riempiendo tutti i tavoli senza lasciare un posto libero.

Il negozio di porridge ha una struttura spaziosa ed è sempre affollato.

Questo locale, con oltre 10 anni di storia, è nato come bancarella di cibo di strada 10 anni fa, quando la proprietaria si è trasferita dalla provincia di Hau Giang a Ho Chi Minh City per prendersi cura del padre malato. Desiderosa di guadagnare denaro per coprire le spese e preparare pasti nutrienti per il padre fragile, ha aperto la bancarella di porridge.

Grazie alla sua cucina deliziosa e ai suoi piatti unici, la proprietaria ha ricevuto fin da subito un grande sostegno. La voce si è sparsa e sempre più clienti hanno iniziato ad affollare il suo piccolo carretto di porridge. Tre anni dopo, per servire al meglio la sua clientela, la signora Cúc ha deciso di ampliare la sua attività, affittando la casa dietro al luogo dove solitamente vendeva il porridge per aprire un ristorante.

Di conseguenza, questo locale si trova in una strada principale e trafficata del Distretto 5. "È la casa di mio fratello, quindi i costi e tutto il resto sono flessibili; è una proprietà di un parente. Anche se ci siamo trasferiti in una nuova sede, continuiamo a vendere nello stesso punto, quindi la clientela rimane la stessa e anzi sta crescendo", ha spiegato il proprietario.

Il porridge di questo ristorante è uno dei piatti preferiti dai clienti.

Il ristorante ha un layout spazioso e arioso, con specchi su entrambe le pareti, che danno ai clienti la sensazione che lo spazio sia ancora più grande. Il proprietario ha affermato che negli ultimi anni il locale, specializzato in porridge, è diventato sempre più conosciuto sui social media, attirando un numero crescente di clienti. Il grande sostegno ricevuto dai clienti è la fonte di gioia e felicità per il ristorante.

Il signor Tan (25 anni, residente nel Distretto 8), che frequenta questo ristorante specializzato in porridge di vongole da oltre un anno, ha affermato che il locale non è lontano da casa sua e che il porridge di riso tostato è delizioso, proprio come quello della sua città natale, motivo per cui lo apprezza particolarmente. Poiché il ristorante si trova su una strada principale, gli è capitato di passarci davanti e, vedendolo molto affollato, ha deciso di provarlo.

"Mi è piaciuto molto dopo averlo mangiato. Il porridge di vongole è nutriente e ho apprezzato molto l'igiene con cui il proprietario lo ha preparato. Gli darei un 9/10. Lavoro a Thu Duc, quindi non vengo spesso qui, ma di solito porto i miei amici a mangiare nei fine settimana", ha detto il cliente.

Con il cuore pesante, abbiamo chiuso le porte.

Partendo da una piccola bancarella di polpette di pesce fritte, dopo molti anni di attività, a metà del 2023 Vu Thu Phuong, il proprietario della bancarella, ha deciso di aprire un vero e proprio ristorante in via Ngo Gia Tu (Distretto 10) per avviare la propria attività.

Inizialmente, dopo l'apertura, i clienti si sono riversati nel ristorante per mostrare il loro sostegno, poiché il proprietario di questa bancarella di polpette di pesce fritte aveva già guadagnato popolarità sui social media. Tuttavia, dopo alcuni mesi di attività, all'inizio del 2024, il proprietario ha tristemente annunciato la chiusura.

Molte persone preferiscono mangiare in ristoranti informali.

"Quest'anno l'economia è in difficoltà, quindi dovremo chiudere temporaneamente tutto il negozio. Non so cosa ci riserverà il futuro", ha confidato tristemente il proprietario ai clienti.

Anh Nhật Nam (23 anni), che ha visitato il locale per sostenerlo all'apertura, ha detto di esserci andato non solo per assaggiare le polpette di pesce fritte, ma anche per curiosità e perché gli piaceva la personalità allegra e spiritosa del proprietario.

Quando seppe che il ristorante stava chiudendo, provò un po' di dispiacere per la perdita del suo locale preferito. "Tuttavia, ho anche pensato che la situazione economica fosse difficile in quel periodo e che l'affitto di quel locale non fosse indifferente."

"Con un piatto popolare come le polpette di pesce fritte, probabilmente serve un gran numero di clienti per coprire l'affitto e realizzare un profitto. Chiudere il negozio in quel momento, a mio parere, è stata una soluzione prudente", ha affermato Nam.

Molti ristoratori affermano che ammodernare i propri locali li aiuta a servire meglio i clienti.

Nel frattempo, il proprietario di una bancarella di cibo di strada nel Distretto 8 (Ho Chi Minh City) ha affermato di non aver mai pensato di ristrutturare il suo locale, nonostante gli affari siano migliorati. Secondo lui, i suoi clienti ideali sono persone comuni che lavorano e che apprezzano l'atmosfera rilassata di una bancarella di cibo di strada.

Ogni giorno, vende solo la sera, dopo il lavoro, per arrotondare. Affittare un negozio sarebbe più costoso e significherebbe perdere i clienti abituali, quindi è rischioso. "Quando si affitta un grande spazio, ci sono più cose di cui preoccuparsi. Se non si pianifica con attenzione, si rischia il fallimento, quindi non oso nemmeno pensarci. Molti piccoli negozi a prezzi accessibili sono redditizi, ma quando si trasferiscono in una zona più prestigiosa, falliscono", ha affermato.

Fonte: https://thanhnien.vn/thue-mat-bang-mo-quan-o-tphcm-tu-quan-an-via-he-len-doi-khach-dong-hon-hay-bo-di-185240612121349088.htm