Alcuni scorci della cultura fluviale di Can Tho attraverso storie di pesca di gamberi e pesci.

Mentre il Festival della Cultura Fluviale di Can Tho del 2025 si svolge con grande entusiasmo, ripercorriamo la storia della pesca e della raccolta dei gamberi a Can Tho, un elemento distintivo della sua cultura fluviale. Di generazione in generazione, coloro che si dedicano a questa professione a Can Tho hanno tramandato e preservato questo prezioso sapere popolare, che continua a essere tramandato ancora oggi.

Spingere una barca da pesca durante la stagione delle inondazioni nelle risaie di Thoi Lai. Foto: DUY KHOI

La città di Can Tho , nel contesto del paesaggio naturale e culturale del Delta del Mekong, è caratterizzata dai suoi corsi d'acqua e da una lunga tradizione di pesca e raccolta di gamberi, che ha favorito lo sviluppo di abilità uniche e di un sapere popolare. Le risorse acquatiche di Can Tho provengono principalmente da due fonti: le risaie e i fiumi. I metodi di pesca e raccolta dei gamberi nelle risaie, nei fiumi, nei canali e nei fossati dipendono dalle condizioni naturali.

A Can Tho, la pesca, sia nelle risaie che nei fiumi, è praticata fin dall'antichità. Questa tradizione è evidente nei villaggi artigianali ad essa legati. Tra questi, il villaggio di Thoi Long, nell'omonimo distretto, un antico borgo specializzato nella produzione di trappole in bambù, in particolare per gamberi e ghiozzi. Un altro esempio è il villaggio di Thom Rom, noto per la fabbricazione di reti, situato nei distretti di Thoi Long e Thuan Hung.

Can Tho vanta anche altri luoghi di interesse. Ad esempio, nel quartiere di Hung Phu, di fronte al molo di Ninh Kieu, alla confluenza dei fiumi Can Tho e Hau, si trova Xom Chai (Villaggio dei Pescatori). L'industria della pesca qui ha più di cento anni e un simbolo culturale di questo villaggio fluviale è la cerimonia di Tong Phong, che si tiene ogni anno verso la metà del primo mese lunare presso il tempio di Ba Xom Chai. Oppure, nel quartiere di Binh Thuy, nel distretto di Binh Thuy, si trova Xom Luoi (Villaggio delle Reti da Pesca). Qui si pratica ancora l'industria della pesca ed è anche il luogo di nascita di Bui Huu Nghia, una figura culturale di spicco di Can Tho. La sua biografia riporta che suo padre lavorava come pescatore a Xom Luoi, a dimostrazione che l'industria della pesca fluviale in questa zona esiste da oltre 200 anni.

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Come fanno dunque gli abitanti di Can Tho, e in generale quelli del Vietnam meridionale, a pescare pesci e gamberi? Questo articolo risponderà a questa domanda illustrando alcuni metodi e strumenti comuni e familiari a molti.

Si potrebbe dire che gli strumenti di pesca più tradizionali siano le mani, la mente e la forza fisica delle persone. Dopo il raccolto, nelle risaie i contadini allagano i campi per alcuni giorni. I pesci, nascosti sotto le impronte dei bufali o nelle crepe del terreno, esultano "come pesci che trovano l'acqua", agitandosi e creando acqua torbida. I contadini seguono queste tracce per catturare i pesci.

In passato, la stagione delle piogge era il periodo in cui si seminava il riso. Durante questa stagione, rane e rospi erano numerosi. Oltre a usare le lance per catturarli, il metodo più semplice era prenderli a mano. Di notte, rane e rospi si muovono lentamente. Chi li catturava poteva semplicemente metterli in cesti o sacchi con le mani. In passato, nelle notti fortunate, i cacciatori di rane riuscivano a riempire quasi mezzo sacco (equivalente a 2 staia) di rane.

Gettare la rete. Foto: DUY KHÔI

La stagione delle piogge è anche la stagione in cui i pesci migrano. Durante la stagione secca, quando i campi sono aridi e screpolati, i pesci non hanno dove nascondersi, quindi nuotano verso fiumi e canali: questa è chiamata la stagione della migrazione dei pesci (verso fiumi e canali). Quando arriva la stagione delle piogge, i fiumi e i canali si ingrossano e i pesci si spostano nei campi per riprodursi e trovare nuovi habitat: questa è chiamata la stagione della migrazione dei pesci o dei pesci che arrivano nei campi. È possibile catturarli seguendo la corrente dell'acqua. Un altro metodo consiste nel creare una buca: il pescatore scava una buca lungo il percorso migratorio dei pesci e i pesci testa di serpente vi cadranno dentro.

I pescatori esperti sanno riconoscere le seguenti specie seguendo le tracce dei pesci che si dirigono verso le risaie: il pesce gatto bianco e il pesce gatto giallo usano le loro spine affilate per arrampicarsi sugli argini; il persico usa le sue branchie affilate per strisciare e scivolare sulle alte pareti di stagni e laghi; il pesce testa di serpente, privo di spine e branchie affilate, sfrutta la sua forza e il suo corpo snello per saltare in alto nell'aria…

C'è una canzone popolare del Vietnam meridionale che dice:

"Chi può biasimare qualcuno per aver dimenticato la rete da pesca quando ha preso un pesce?"

"Un uccello che rompe il suo arco dimentica la gratitudine dovuta ai suoi genitori."

La trappola per pesci è uno strumento di pesca comune tra gli abitanti di Can Tho. È facile da costruire e da usare, ma al contempo molto efficace per catturare i pesci. La forma della trappola è stata utilizzata per descrivere diverse cose, come la base della trappola, il piede della trappola (riferendosi alla forma del piede umano), le radici della trappola (riferendosi alle piante ornamentali), ecc.

Riguardo alla trappola per pesci, c'è una canzone popolare di Can Tho che fa così:

"Cos'altro si può desiderare in termini di fama e fortuna?"

Riguardo al Sutra del Drago e della Fenice, ho teso una trappola per far crescere mio fratello minore."

Il canale Long Phung a Lung Ngoc Hoang è una zona ricca di pesci e gamberi. Bastano poche trappole per guadagnarsi da vivere. Le trappole sono fatte di strisce di bambù, distanziate di circa 2 cm, arrotolate a formare un tubo. Un'estremità è coperta da un setaccio che può essere sollevato e abbassato, fungendo da sportello per svuotare i pesci e i gamberi, mentre l'altra estremità è sigillata con una rete metallica. Questa è la trappola a tubo. La "trappola a raviolo" è anch'essa realizzata con strisce di bambù arrotolate, ma sigillate a entrambe le estremità, lasciando un foro al centro per inserire la rete metallica, a forma di raviolo.

La trappola per pesci è cilindrica, realizzata con strisce di bambù arrotondate, il cui spessore dipende dalla dimensione dei pesci che si desidera catturare. La corda utilizzata per legare la trappola è fatta di felce o altri materiali simili, poiché queste corde sono resistenti all'acqua. Nel "Đại Nam quấc âm tự vị" (Dizionario nazionale della lingua vietnamita) di Huình Tịnh Paulus Của, pubblicato nel 1895, la trappola per pesci è descritta come "un dispositivo utilizzato per catturare pesci, fatto di bambù simile a una zucca, con due aperture alle estremità, che permettono ai pesci di entrare ma non di uscire". Huình Tịnh Paulus Của spiega le "aperture" come: "Un dispositivo per confinare i pesci", fatto di bambù appuntito, con un'estremità aperta e l'altra affusolata, che permette ai pesci di entrare ma non di uscire", che è ciò che in termini moderni viene chiamato "hom".

Le trappole per anguille sono attrezzi da pesca specializzati per la cattura di anguille. Sono realizzate in bambù, preferibilmente bambù lungo, sottile e a tronco largo, segato in tubi di circa un metro di lunghezza, poi si rimuovono i nodi e si raschia via la corteccia. L'ultimo nodo di bambù non ha bisogno di essere forato perché serve a sigillare l'apertura della trappola. La parte superiore della trappola è dotata di un'apertura a forma di imbuto. L'esca per le trappole per anguille è costituita da pesce e gamberetti finemente tritati, saltati in padella con polpa di cocco fino a quando non sprigionano un aroma intenso. Un ingrediente essenziale è l'olio di pesce estratto dalle teste di piccoli pesci, cotti accuratamente per ricavarne olio e grasso. C'è un detto popolare che recita: "Se l'esca non è buona, le anguille non abboccano; se la trappola non è ben sigillata, le anguille non entrano".

La pesca è un metodo comune per catturare pesci e gamberetti. Nelle risaie si praticano comunemente due tipi di pesca: la pesca con lenza fissa e la pesca a esca. La pesca con lenza fissa utilizza esche vive, come piccoli pesci, rane, grilli, ecc. Le canne da pesca a esca sono fatte di bambù dritto con una punta leggermente curva e la lenza è fatta di tendine o filo, con un amo attaccato. Nelle risaie, il pesce più facile da catturare con la pesca a esca è il persico, che si pesca usando uova di formica, uova d'ape o lombrichi come esca.

Pesca con le reti sul fiume Can Tho. Foto: DUY KHOI

Esiste una canzone popolare di Can Tho che parla della pesca dei gamberetti a Con Cat, l'isolotto di Tan Loc che si trova oggi:

"La nave di Phnom Penh passa davanti a Con Cat."

Pescherecci per la pesca dei gamberetti ormeggiati vicini l'uno all'altro.

lato russo

So che hai una madre anziana.

"Se volessi ritirarmi dal monastero, sai se è possibile?"

I metodi di pesca "xiệp", "te" e "côn" sono più recenti, ma si diffusero rapidamente grazie alla loro efficacia. Di questi tre, il "xiệp" è probabilmente il più antico. La struttura del "xiệp" ha una forma a Y, con una rete attaccata. Chi pesca tiene la parte inferiore della Y e spinge in avanti; quando il pesce diventa pesante, si ferma e lo svuota in un cesto. Con il "te", si usano piccole strisce di bambù fissate insieme lungo i lati dell'imbarcazione e si rema attraverso i campi allagati. I pesci spaventati saltano nella barca. Per il metodo "dẩy côn", si usano lunghe pertiche di bambù (6-7 metri) con barre di ferro attaccate, montate orizzontalmente a prua dell'imbarcazione e usate per spingerla attraverso i campi. Mentre la barca scivola, le barre di ferro producono rumore sott'acqua, spaventando i pesci e inducendoli a nascondersi sott'acqua o a risalire in superficie. Il pescatore "dẩy côn" segue queste tracce e li cattura con una rete.

Quando si parla di attrezzatura da pesca, sarebbe un errore non menzionare la barca. Le barche sono un mezzo di trasporto sui fiumi e possono essere utilizzate anche come attrezzatura da pesca o, più comunemente, come strumento di supporto per la pesca. Le barche sono state strettamente associate agli abitanti di Can Tho in particolare, e del Delta del Mekong in generale, fin dai primi tempi del recupero di terre. Le barche erano le gambe degli abitanti del fiume in passato. Le barche sono anche il "pane quotidiano" di coloro che vivono di pesca.

Durante la stagione delle piogge, quando il pesce d'acqua dolce è abbondante, gli abitanti di Can Tho ne ricavano la salsa di pesce. Foto: DUY KHOI

A Can Tho esistono molti tipi di imbarcazioni. La barca a tre assi è una piccola barca, realizzata con tre assi, comunemente utilizzata nei canali, nei corsi d'acqua o nelle risaie durante la stagione delle inondazioni. La barca a tre assi è una versione più piccola della barca a tre assi, senza tetto né scafo, leggera e realizzata con 3, 5, 7 o 9 assi fissate a corde curve. La barca da pesca è una piccola imbarcazione leggera utilizzata specificamente per la pesca con ami o per la cattura di gamberetti nei canali e nei corsi d'acqua, con una capacità massima di due persone. Inoltre, esistono anche barche a scafo, barche a tenda, ecc.

In particolare, Can Tho possiede una caratteristica unica: la "barca di Can Tho". Si tratta di un'imbarcazione grande e lunga, con una notevole capacità di carico, un design slanciato ed elegante, e di grande bellezza. Le barche di Can Tho sono adatte alla navigazione di grandi fiumi o al trasporto di carichi pesanti, come riso, cereali, frutta o grandi quantità di pesce e gamberetti.

DUY KHOI

Fonte: https://baocantho.com.vn/vai-phac-thao-ve-van-hoa-song-nuoc-can-tho-qua-chuyen-danh-bat-tom-ca-a196128.html