Piatti dalle tonalità dorate per la primavera

In quel periodo, nelle cucine di Hue, lo spirito del Tet (Capodanno lunare) fioriva con i profumi e i colori di innumerevoli piatti tipici, contribuendo a rendere la celebrazione del Tet ancora più significativa nell'antica capitale. Verdure e frutta; frutti di mare provenienti da fiumi, laghi e mare aperto; tagli freschi di carne di bestiame e pollame provenienti da orti e fattorie... Tutti questi ingredienti freschi e vivaci venivano preparati per una gara chiamata: la preparazione dei piatti del Tet. E a partecipare, naturalmente, erano soprattutto donne di Hue, le cui mani esperte avevano tramandato e assimilato tecniche culinarie di generazione in generazione.

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Durante il Tet (Capodanno vietnamita), piatti di uso quotidiano come il riso con vongole, vari tipi di banh beo, banh nam, banh loc, banh canh, ecc., cessano temporaneamente di essere venduti per strada. È in questo periodo che compaiono i piatti che creano il sapore unico del Tet di Hue : frutta e verdura vengono addolcite con diverse marmellate; il riso glutinoso viene modellato in lunghi e sottili banh tet e banh chung quadrati; verdure essiccate e semplici scalogni sottaceto vengono utilizzati per preparare le leggendarie verdure sottaceto; e carne di maiale e manzo vengono fermentate in nem e tre... ricordandoci una ricca storia della cultura vietnamita intrecciata con la cultura Cham.

Il banchetto di Capodanno di Hue rimane magnifico come sempre, con piatti tradizionali e molte prelibatezze reali conservate. Ad esempio, la salsiccia "a forma di fenice" viene ancora preparata da molti oggi; si pensa sia difficile da realizzare, ma sorprendentemente, con un po' di abilità nell'avvolgere la frittata, la carne macinata e le alghe, prende forma e aspetto. Quest'anno, l'Anno del Drago, il banchetto includerà sicuramente un piatto "a forma di drago".

Per preparare le polpette a forma di fenice bastano poche mani esperte per ottenere la forma e l'aspetto desiderati.

A Hue, si mangia anche con gli occhi, quindi persino il banchetto del Tet deve essere bello come i fiori dorati di albicocco davanti alla casa. Il banchetto del Tet deve essere bello come una composizione floreale. Il piatto di verdure crude è circondato da un anello di semi di banana acerbi di un bianco immacolato, al suo interno ci sono fette a mezzaluna di fico color avorio, ancora più in profondità carambola tagliata a forma di stella verde, sormontata da una manciata giocosa di menta fresca e guarnita con lunghe fette di peperoncino rosso brillante.

La specialità più famosa del Capodanno di Hue, presente in ogni casa, è la marmellata di zenzero di Kim Long. Alcuni dicono che la marmellata di zenzero di Kim Long sia deliziosa e piccante perché le donne di Kim Long, belle e talentuose, ma anche gelose, siano la ragione della sua creazione. Questa storia ha perfettamente senso. Dopotutto, lo zenzero e il peperoncino sono piccanti, e le belle donne sono inclini alla gelosia. Soprattutto quando si tratta di donne provenienti dalla rinomata regione di Kim Long, famosa per le sue "belle donne"...

Insalata mista a forma di drago. Foto: LE DINH HOANG

L'anno scorso, poco prima del Tet (Capodanno lunare), quando la città si era appena espansa dalla sorgente del Fiume dei Profumi fino a Ngã Ba Sình, Hue organizzò un raduno di decine di bancarelle provenienti dai tradizionali villaggi artigianali delle sue 36 vie. Il cibo del Tet di Hue in quell'occasione fu una vera e propria "parata" culinaria, che riuniva famose specialità di Hue come: i dolci di riso fritti di Thuan Thanh, la marmellata di zenzero di Kim Long, il vino di Minh Mang, le caramelle al sesamo di Thien Huong, i dolci di riso glutinoso di Thuan Hoa, la salsiccia di maiale fermentata di Phu Binh, i gamberetti in salsa agrodolce del Fiume dei Profumi e persino la salsa di pesce della lontana regione costiera di Phu Thuong…

Oh, i piatti del Tet di Hue! Non posso dimenticare i vasetti di senape sottaceto e di cipolle sottaceto del villaggio orticolo di Thanh Trung, nell'antica cittadella di Hoa Chau…

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A Hue, la cucina è molto democratica, per cui il cibo non solo appaga il gusto e l'udito, ma presta anche grande attenzione alla vista. Hue ha elevato l'arte dell'abbinamento dei colori in cucina a un livello supremo con il suo sistema a cinque colori: rosso, viola, giallo, verde e blu. Questo sistema a cinque colori eredita i cinque colori tradizionali vietnamiti, mescolati con i colori Champa, influenzando non solo la presentazione dei piatti di Hue, ma anche le pietanze servite durante il Tet (Capodanno vietnamita), caratterizzate da una tavolozza di colori che, come ha affermato lo scrittore Hoang Phu Ngoc Tuong, "è allo stesso tempo abbagliante e piacevole alla vista". Non sorprende quindi che le offerte di Hue per il Tet (Capodanno vietnamita) includano spesso piatti elaborati: riso glutinoso a cinque colori, porridge a cinque colori, vermicelli a cinque colori e persino banh it (dolcetti di riso) a cinque colori...

Oltre ai piatti cucinati, anche i dolci secchi vengono spesso decorati con carta colorata. Il primo esempio è il dolce stampato, che gli abitanti di Hue chiamavano "banh co", fatto con fagioli mung mescolati con zucchero e modellati in tortine, avvolti in carta cellophane a cinque colori, su cui sono stampati caratteri che simboleggiano longevità, doppia felicità o fiori di loto. In passato, i dolci stampati venivano offerti anche al re, e alcune famiglie hanno conservato questa tradizione per quasi mezzo secolo. Durante il Tet (Capodanno lunare), il dolce colorato per bambini è il "banh phuc linh", una variante dei dolci stampati, fatto con fagioli mung arrotolati in palline e avvolti in carta cellophane a cinque colori, attorcigliata alle estremità con delle nappe. In passato, i bambini amavano tenere questi dolci in tasca, a simboleggiare implicitamente i loro auguri per un nuovo anno di successo scolastico, prosperità e pace.

I dolci in stile francese del villaggio di Thanh Tien si distinguono per la loro colorata carta da regalo.

C'è una donna di Hue, Pham Thi Dieu Huyen, che vive vicino al lago Tinh Tam e ha recentemente avviato un'attività riportando in auge la tradizionale torta cloisonné. Si tratta pur sempre di una torta decorata, ma confezionata e presentata in una scatola particolare. Il punto forte di questa scatola è la carta da imballaggio esterna, realizzata con carta a cinque colori proveniente dal villaggio di Thanh Tien, ispirata ai cinque colori base dell'arte cloisonné.

Negli ultimi anni, le stoviglie per il Tet sono diventate sempre più belle, grazie all'ampio utilizzo delle ceramiche smaltate a cinque colori di Hue. I dolci decorati del mercato di Dong Ba sono disposti con una tale cura da sembrare dipinti impressionisti, in una gamma completa di verde, rosso, viola e giallo. Le stoviglie di Hue integrano anche nuove tecnologie, risultando più belle e pratiche.

Lo stesso tè di loto Tịnh Tâm viene confezionato dagli artigiani del quartiere di Tây Lộc in una scatola che rappresenta le quattro stagioni – primavera, estate, autunno e inverno – per presentarlo ai turisti che visiteranno Huế durante il Festival delle Quattro Stagioni. Allo stesso modo, le donne del quartiere di Thủy Biều confezionano oltre una dozzina di prodotti a base di tè verde per la primavera: marmellata, vino, oli essenziali e persino shampoo al tè verde per le donne… Le lanterne di legno utilizzate per i rituali del Tet nel quartiere di Hương Hồ sono realizzate con burro atossico e lampadine soffiate a mano. Le caramelle al sesamo di Hue vengono tagliate in pezzi più piccoli dagli artigiani e confezionate in modo unico in scatole stampate con dipinti del villaggio di Sình, che raffigurano arti marziali durante la primavera, il tiro alla fune durante il Tet, maiali e galline…

Si dice che ogni 300 anni il paesaggio cambi radicalmente. Eppure, dal loro insediamento sulle rive del Fiume dei Profumi intorno al 1306 fino ad oggi, la cucina di Hue non ha mai perso il suo sapore e il suo colore unici, degni di una città imperiale...

Fonte: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm