La cucina del popolo Jrai durante la stagione secca

Durante la stagione secca negli Altipiani Centrali, il popolo Jrai si reca nelle foreste e lungo i corsi d'acqua per raccogliere prodotti naturali e preparare piatti tradizionali. Questa è anche un'opportunità per i turisti di conoscere lo stile di vita e la cucina unici del popolo Jrai negli Altipiani Centrali.

In questo periodo dell'anno, il popolo Jrai si reca spesso nella foresta per raccogliere foglie e pescare creature acquatiche nei fiumi e nei torrenti, con cui preparare piatti tradizionali . Questi prodotti non sono solo fonti di cibo familiari per i loro pasti quotidiani, ma dimostrano anche lo stretto legame tra l'uomo e la natura.

Una delle foglie forestali più apprezzate dal popolo Jrai è quella dell'albero di ser. Si tratta di una pianta legnosa che cresce spontaneamente nelle foreste o nei campi coltivati. Durante la stagione secca, l'albero di ser produce giovani foglie di colore verde chiaro, che gli abitanti del luogo considerano un "dono della foresta".

Le giovani foglie della pianta di ser sono rigogliose e verdi. Foto: RH

Seguendo il signor R'ô Lao (villaggio Ama Rin 3, comune di Ia Pa) nei campi per raccogliere le foglie di ser, ci siamo resi conto che la raccolta di questo tipo di foglia non è affatto semplice.

Per raccogliere i germogli, bisogna arrampicarsi sull'albero, afferrare saldamente i rami e mantenere l'equilibrio per evitare di spezzarli. Dopo la raccolta, le foglie vengono riportate indietro e trasformate in vari piatti tradizionali.

Il signor Lao ha detto: Le foglie di ser sono disponibili solo durante la stagione secca. Si possono cucinare con carne di maiale, manzo o pesce. Prima della cottura, le foglie vengono lavate, sbollentate brevemente e poi scolate per ridurne l'amaro. Successivamente, la carne o il pesce vengono stufati fino a cottura ultimata, si aggiungono le foglie e si cuociono insieme, aggiustando di sale e pepe a piacere.

Inoltre, le foglie di ser vengono utilizzate anche per preparare una zuppa con formiche gialle e uova di formica gialla. Quando viene gustata, il sapore di nocciola delle foglie si fonde con il gusto acidulo e ricco delle uova di formica, creando un sapore tipico della cucina di montagna.

Grazie al suo sapore unico e ai diversi metodi di preparazione, le foglie di ser sono molto apprezzate da molte famiglie Jrai durante la stagione secca. Oggi, le foglie di ser sono facilmente reperibili al mercato pomeridiano di Ia Mrơn (comune di Ia Pa). Mazzi di foglie fresche e di un verde brillante, appena raccolte nella foresta, attirano numerosi acquirenti.

La signora Rmah H'Đội (villaggio di Ama Rin 1, comune di Ia Pa) ha dichiarato: "Prima, gli alberi di ser erano comuni nei campi. Oggi, però, gli alberi di ser selvatici stanno diventando sempre più rari, quindi molte persone sono costrette ad addentrarsi in foreste remote per trovarli e raccoglierli, oppure ad acquistarli da altre località per rivenderli al mercato. Ogni giorno vendo circa 30 mazzi di foglie di ser, al prezzo di 15.000 VND a mazzo."

Oltre alle foglie di ser, anche le foglie di donia sono un ingrediente comune nella cucina del popolo Jrai durante la stagione secca. Questa pianta cresce solitamente lungo fiumi e torrenti e produce nuovi germogli durante i periodi di sole. Le foglie sono piuttosto simili nella forma a quelle della manioca, ma più morbide quando sono giovani.

I piatti a base di foglie di donnia sono preparati con cura. Dopo la raccolta, le foglie vengono lavate, pestate o schiacciate per ammorbidirle, poi immerse in acqua per una notte per ridurne l'amarezza e infine strizzate per eliminare l'acqua in eccesso. Una volta cotte, le foglie vengono spesso abbinate a carne di maiale o di manzo; il modo migliore per gustarle è con gamberi, scampi o pesce di fiume essiccato, per esaltarne il sapore.

Durante la cottura, è fondamentale mantenere una temperatura costante e mescolare il meno possibile, altrimenti il ​​piatto rischia di diventare amaro. Le foglie devono cuocere lentamente a fuoco medio per conservare il loro aroma e sapore di nocciola naturali.

Le ragazze Jrai raccolgono le giovani foglie dell'albero di donnia nella zona lungo il fiume Ba. Foto: RH

Oltre alla caduta delle foglie degli alberi, la stagione secca è anche il periodo in cui il popolo Jrai, che vive lungo il fiume Ba, sfrutta le risorse acquatiche naturali. Quando il livello dell'acqua del fiume si abbassa gradualmente e i lavori agricoli vengono temporaneamente sospesi, gli abitanti dei villaggi si riuniscono per scendere lungo il fiume e i torrenti a pescare, catturare granchi e lumache.

Solitamente pescano nelle rapide e nelle cascate, dove l'acqua scorre attraverso fenditure rocciose, zone ricche di vita acquatica. Il pescato viene spesso preparato in piatti semplici dai sapori caratteristici della montagna e delle foreste.

Il pesce del fiume Ba è stato pescato dal signor R'ô Khung (villaggio di Voòng Boong, comune di Pờ Tó) con una rete. Foto: RH

Il signor R'ô Khung (villaggio di Voòng Boong, comune di Pờ Tó) ha detto: Attualmente, nel fiume Ba ci sono molti pesci. I giovani del villaggio vanno spesso al fiume per gettare le reti o immergersi per pescare carpe e molti altri tipi di pesce.

Il pesce di fiume viene spesso cucinato in brodo acidulo o preparato con formiche gialle, dando vita a piatti caratteristici.

Grazie alle risorse alimentari naturali provenienti dalle foreste e dai corsi d'acqua, i pasti del popolo Jrai durante la stagione secca si arricchiscono di piatti che racchiudono i sapori delle montagne e delle foreste.

Secondo il quotidiano Gia Lai

Fonte: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-mua-kho-cua-nguoi-jrai-a481987.html