Recatevi al villaggio di Chuon per assaggiare le frittelle di pesce balena.

VTV.vn - Per mangiare le frittelle di pesce balena, bisogna andare nel villaggio di Chuon: scegliete il vostro pesce, aspettate che le frittelle siano pronte e gustatele direttamente sul fuoco. La delizia non sta solo nel sapore, ma anche nell'atmosfera di un mercato lagunare ancora avvolto dalla nebbia.

La frittella di ricciola del villaggio di Chuon non è solo da mangiare, ma da vivere: dalla scelta del pesce al mercato mattutino all'attesa che la frittella cuocia sul fuoco. La sua bontà risiede nella freschezza della laguna e nel ritmo lento della vita in un villaggio rurale di Hue .

Situato a circa dodici chilometri dal centro di Hue, il villaggio di Chuon (noto anche come villaggio di An Truyen, quartiere di My Thuong, città di Hue) si adagia sulle rive della laguna di Tam Giang. La laguna di Chuon non solo sostiene generazioni di pescatori, ma produce anche una specialità locale unica: il pesce re. Questo piccolo pesce d'acqua salmastra, dalla carne dolce e con poche lische, è considerato l'ingrediente principale del famoso banh khoai (frittella di riso).

Il mercato del villaggio di Chuon inizia all'alba. Piccole imbarcazioni provenienti dalla laguna attraccano, cariche di pesce ancora fresco e non ancora sgocciolato. Gli squali balena vengono riversati nei cesti, scintillanti sotto le luci gialle. Non c'è rumore, non ci sono contrattazioni; venditori e acquirenti si scambiano merci rapidamente ed efficientemente, come se tutti comprendessero che la bontà del piatto risiede nella sua freschezza .

Qui, se volete mangiare frittelle di pesce balena, non potete semplicemente sedervi e ordinarle. Dovete prima andare al mercato. Scegliete alcuni pesci che vi piacciono, poi portateli alle piccole bancarelle lungo la strada o al mercato del villaggio di Chuon per farveli "trasformare in frittelle". Il prezzo è calcolato a frittella, ed è così basso che molti ci ridono sopra. Il vero piacere sta nello scegliere personalmente gli ingredienti e poi aspettare che il piatto caldo, appena fatto, venga servito.

Il banh khoai (frittella di riso) in stile Hue si differenzia dal banh xeo (frittella salata) del Vietnam meridionale: è più piccolo, più spesso e più croccante. Ma nel villaggio di Chuon, la differenza principale sta nel ripieno. Non si tratta di gamberi, carne o germogli di soia, bensì di ricciola, solitamente servita intera. Quando la pastella di riso viene versata in padella, si sente un sibilo e la crosticina si solidifica gradualmente. Il cuoco adagia delicatamente il pesce sopra, copre la padella e aspetta che la frittella diventi dorata e croccante.

A differenza di molti altri posti dove si usano involucri elaborati, qui il banh khoai ca kinh (una sorta di frittella vietnamita) si mangia con le mani. Si spezza la frittella a metà, si prende il pesce e lo si intinge in una ciotola di densa pasta di gamberetti rossa e piccante. La croccantezza della frittella, la ricchezza dell'olio, la dolcezza del pesce e il caratteristico sapore salato, piccante e pungente della pasta di gamberetti si fondono insieme creando un gusto ricco e indimenticabile.

Gli abitanti del luogo dicono scherzosamente che mangiare questo piatto è come "mangiare l'intera laguna e l'intero mercato". In effetti, se portate la frittella di ricciola fuori dal villaggio di Chuon, perderà metà della sua anima. Perché la ricciola è più buona appena pescata, e l'atmosfera del mercato rurale con le padelle sfrigolanti, il profumo di fumo di cucina e le vivaci grida della gente è qualcosa che non si può imbottigliare.

Il pesce balena non è sempre abbondante. Durante la stagione, il prezzo può raggiungere diverse centinaia di migliaia di dong al chilogrammo. Ma gli abitanti del villaggio non lo considerano un lusso. Lo mangiano come parte integrante della loro vita, come un modo per godere di ciò che la laguna offre. Alcuni dicono addirittura che mangiare pesce balena "rinfresca il corpo e favorisce il sonno", una semplice credenza che dimostra il loro legame di lunga data con questa specie ittica.

Il momento migliore per gustare questo delizioso piatto è la mattina presto o il tardo pomeriggio, quando il mercato è ancora animato e il pesce è fresco. Seduti accanto al fornello a carbone, mangiando e osservando la gente che passa, si apprezza appieno il fascino di questa pietanza. Non c'è fretta, non c'è finzione; tutto si svolge lentamente, proprio come il ritmo della vita qui.

Tra le tante delizie culinarie di Hue, la frittella di pesce balena è un caso a parte. Non cerca di diffondersi a macchia d'olio, non è facile da replicare, ma rimane quasi interamente confinata entro i confini di un singolo villaggio. Forse è per questo che ha conservato il suo carattere originale: dagli ingredienti al metodo di preparazione, fino al modo in cui viene gustata.

Lasciando il villaggio di Chuon, non si ricorda solo la consistenza croccante delle torte o la dolcezza e la tenerezza del pesce. Ciò che rimane è la sensazione di aver toccato uno spaccato di vita autentico, dove il cibo è inseparabile dalle persone, dal mercato, dagli stagni e dalle mattine ancora avvolte nella nebbia. Un piatto, quindi, diventa una storia.

Fonte: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm