I giardinieri selezionano con cura i mangostani maturi e verdi per preparare l'insalata di pollo, una specialità disponibile solo durante la stagione dei mangostani.
Tra giugno e luglio, le strade di campagna che conducono ai comuni di Hoa Thuan, Long Thanh e Vinh Hoa Hung sono animate da persone che acquistano mangostani. Ogni albero di mangostano è carico di frutti, un misto di frutti maturi di colore viola scuro e frutti verdi ancora acerbi. I frutti maturi vengono apprezzati per il loro caratteristico sapore dolce, mentre quelli leggermente troppo maturi vengono riservati dagli abitanti del luogo per preparare l'insalata di pollo al mangostano, un piatto considerato una "specialità stagionale" di questa regione.
I turisti provenienti da Ho Chi Minh City assaggiano l'insalata di pollo al mangostano presso il giardino ecologico del comune di Hoa Thuan.
Per preparare un'insalata di mangostano, è fondamentale scegliere il frutto al giusto grado di maturazione. Non deve essere troppo acerbo, altrimenti conterrà troppa linfa, né troppo vecchio, altrimenti la polpa diventerà molle e perderà la sua croccantezza. Dopo la raccolta, il cuoco sbuccia con cura un sottile strato verde e immerge immediatamente gli spicchi di mangostano in acqua ghiacciata con un pizzico di sale e succo di limone per preservarne il colore bianco avorio. Questo passaggio può sembrare semplice, ma è quasi determinante per la riuscita del piatto. Se per sbaglio si sbuccia il mangostano fino a raggiungere la parte gialla e ricca di linfa, gli spicchi diventeranno amari e perderanno il loro sapore rinfrescante.
Lavoratori esperti rimuovono con cura lo strato esterno verde, evitando la linfa gialla, per preservare il sapore rinfrescante e il colore bianco naturale del mangostano.
Dopo essere stati sbucciati, i mangostani vengono immersi in acqua per rimuovere la linfa, preservandone la croccantezza e impedendone l'annerimento.
Il pollo utilizzato per questa insalata è solitamente pollo ruspante dalla carne soda. Il pollo viene lessato fino a cottura ultimata e poi sminuzzato in pezzi di dimensioni adeguate. Il mangostano tagliato a fettine sottili viene mescolato con il pollo sminuzzato, cipolle, carote, coriandolo, scalogno fritto, arachidi tostate e un condimento agrodolce a base di salsa di pesce, preparato secondo la ricetta segreta di ogni famiglia.
Gli ingredienti freschi vengono preparati con cura prima di essere mescolati per comporre l'insalata, creando un armonioso equilibrio di sapori acidi, dolci, ricchi e aromatici.
L'aspetto più invitante di questo piatto risiede nell'armoniosa combinazione di molteplici sapori. Il mangostano acerbo è croccante, leggermente acidulo e delicatamente dolce; il pollo è fragrante e saporito; il coriandolo vietnamita aggiunge un aroma delizioso; le arachidi sono cremose e dal gusto di nocciola; e la saporita salsa di pesce pervade ogni fetta di mangostano. Avvolto in cracker di riso tostati o carta di riso, il piatto offrirà ai commensali un'esperienza sensoriale completa, con sapori acidi, dolci, salati, grassi e aromatici che si diffonderanno sul palato. Una volta provato, non lo dimenticherete mai.
Secondo gli abitanti del luogo, il segreto di una deliziosa insalata di mangostano non sta negli ingredienti costosi, ma nella meticolosa preparazione. I germogli di bambù devono essere freschissimi, pelati e lavorati immediatamente per mantenerne la croccantezza. Il pollo deve essere ruspante e dalla carne soda. Il condimento non deve essere né troppo dolce né troppo acido, ma sufficientemente equilibrato da esaltare il sapore rinfrescante del mangostano.
Questa insalata di pollo e mangostano è invitante grazie al bianco del mangostano, al giallo dorato del pollo, al verde delle erbe aromatiche e al sapore ricco e rustico che si sprigiona ad ogni boccone.
Negli ultimi anni, molti frutteti hanno unito l'offerta di aprire le loro porte ai visitatori, proponendo l'esperienza di raccogliere i mangostani e gustare un'insalata proprio sotto gli alberi. Nell'oasi verde e fresca del frutteto, assaporando un piatto di insalata di pollo e mangostano e gustando spicchi di mangostano appena colti, dolci e maturi, i visitatori possono immergersi completamente nei sapori della campagna del Vietnam meridionale.
La stagione del mangostano dura solo pochi mesi, quindi l'insalata di pollo diventa ancora più memorabile. Non è solo un piatto, ma anche la storia della creatività dei contadini che sanno come utilizzare i mangostani acerbi per creare una specialità unica dal sapore inconfondibile.
Se visitate An Giang durante la stagione del mangostano e avete già assaporato il dolce gusto di questi frutti viola maturi, non dimenticate di provare un piatto di insalata di pollo con mangostano. Perché a volte, ciò che rende un luogo indimenticabile non sono i piatti elaborati, ma i sapori semplici e freschi dei frutteti, la cura e la passione degli abitanti del posto e una stagione di frutti dolci che si presenta solo una volta all'anno.
Testo e foto: AN LAM
Fonte: https://baoangiang.com.vn/vi-que-trong-dia-goi-ga-mang-cut-a490755.html
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