Perché bisogna evitare che l'olio vegetale bruci durante la cottura?

La dottoressa Tran Chau Quyen, responsabile del dipartimento di consulenza nutrizionale per adulti presso l'Istituto di Nutrizione (Ministero della Salute), ha affermato che gli oli vegetali contengono principalmente grassi insaturi, che sono molto benefici per la salute, ma si ossidano facilmente se esposti al calore.

Quando la temperatura supera il punto di fumo (la temperatura alla quale l'olio vegetale inizia a fumare e bruciare, generalmente tra i 160 e i 230 gradi Celsius a seconda del tipo di olio), la struttura degli acidi grassi viene distrutta, portando alla decomposizione dell'olio e alla potenziale produzione di sostanze nocive come acroleina, aldeidi e perossidi lipidici. Queste sostanze causano infiammazione, danni cellulari, aumento del rischio di cancro e danni cardiovascolari. Pertanto, a seconda del metodo di cottura (frittura, frittura in immersione o soffrittura), è importante scegliere un olio con un punto di fumo adeguato.

L'olio da cucina deve essere riscaldato alla temperatura adeguata per evitare che si bruci.

FOTO: LIEN CHAU

"Per proteggere la salute cardiovascolare, è meglio ottimizzare i pasti cucinati in casa con una dieta equilibrata che fornisca i quattro principali gruppi di nutrienti: carboidrati (riso, riso integrale, patate, mais), proteine ​​(pesce, gamberetti, uova, carne e legumi), verdure a foglia verde e frutta; i grassi dovrebbero provenire da pesce azzurro e frutta secca come arachidi e noci di macadamia. Gli oli vegetali devono essere tenuti lontani dalla bruciatura durante la cottura", ha consigliato il dottor Quyen.

Gli esperti dell'Istituto di Nutrizione sottolineano che le diete ricche di grassi saturi, sale, zuccheri raffinati (presenti in bevande, caramelle e dolci) e povere di fibre sono le principali cause di problemi come aterosclerosi, colesterolo alto e obesità. Sovrappeso e obesità aumentano il carico sul cuore, promuovono l'infiammazione cronica e causano disturbi metabolici come iperglicemia e dislipidemia, eppure molte persone continuano a rimandare o non hanno un piano specifico per perdere peso.

Ogni giorno di ritardo mette sotto pressione il sistema cardiovascolare e possono insorgere complicazioni in qualsiasi momento. Pertanto, mantenere un peso sano è fondamentale. La gestione del peso non dovrebbe essere rimandata in caso di sovrappeso o obesità, ha sottolineato il dottor Quyen.

" La scienza ha dimostrato che una riduzione del peso corporeo del 5-10% può migliorare significativamente la pressione sanguigna, la glicemia e i lipidi nel sangue, contribuendo così a proteggere il cuore", ha affermato il dottor Quyen.

Fonte: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm