È vero o falso che il riso vada lavato accuratamente prima della cottura?

Secondo il dottor Nguyen Huy Hoang, del Centro di Ossigenoterapia Iperbarica Vietnam-Russia del Ministero della Difesa Nazionale , molte persone credono che lavare il riso troppo accuratamente rimuova nutrienti come fibre, vitamine, ferro e zinco, che sono benefici per l'organismo. Se il riso non viene lavato, lo sporco che vi si attacca non viene rimosso.

Il riso, infatti, contiene molto calcio, vitamine e minerali. Pertanto, è sconsigliabile lavarlo o strofinarlo energicamente, poiché ciò eliminerebbe importanti nutrienti dal chicco.

Tuttavia, sciacquare il riso aiuta a rimuovere le particelle di microplastica che potrebbero essersi accumulate durante il trasporto, l'imballaggio e la conservazione. Il risciacquo rimuove anche polvere, sabbia e sassolini. Il riso contiene una piccola quantità di arsenico inorganico, che può essere rimosso con il risciacquo. Inoltre, il risciacquo elimina eventuali sostanze chimiche utilizzate dai venditori per prevenire le infestazioni di insetti.

Gli studi hanno dimostrato che bastano solo 30 secondi per sciacquare il riso e rimuovere molte sostanze nocive per la salute. Inoltre, sciacquare il riso prima della cottura lo renderà più appiccicoso e consistente una volta cotto.

Non bisogna lavare il riso troppo a lungo o in modo troppo accurato. Non lasciare il riso in ammollo troppo a lungo prima della cottura. È sufficiente sciacquarlo, mescolarlo delicatamente e scolarlo per eliminare eventuali residui. Rimuovere eventuali impurità o chicchi prima della cottura. Lavarsi accuratamente le mani durante il lavaggio per ridurre al minimo l'accumulo di sporco.

Molte donne si chiedono se sia necessario sciacquare accuratamente il riso prima della cottura. (Immagine a scopo illustrativo)

Secondo il dottor Bui Dac Sang, dell'Accademia vietnamita di scienze e tecnologie e dell'Associazione vietnamita di medicina tradizionale, il riso bianco è il riso comune (riso bianco, riso glutinoso) che cuciniamo tutti i giorni, ma a cui è stato rimosso lo strato esterno di crusca, lasciando solo il nucleo bianco del chicco.

Il riso bianco contiene elevate quantità di nutrienti come magnesio, vitamine, ferro, calcio, proteine e carboidrati, ed è una delle principali fonti di energia nella dieta vietnamita.

Il riso integrale è più nutriente perché non subisce alcun processo di macinazione. Una tazza di riso integrale cotto contiene 84 mg di magnesio, rispetto ai soli 19 mg del riso bianco. La crusca del riso integrale contiene inoltre un olio speciale che aiuta a regolare la pressione sanguigna, abbassare il colesterolo cattivo e prevenire le malattie cardiovascolari, ma un consumo eccessivo può causare indigestione.

Secondo i praticanti della medicina tradizionale, sia il riso integrale che quello bianco sono nutrienti e la scelta dipende dalle esigenze individuali. Tuttavia, durante il processo di macinazione, si perdono il 77% della vitamina B3, l'80% della vitamina B1, il 90% della vitamina B6, metà del manganese e la maggior parte delle fibre.

PRESTITO NHU

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