Bisogna sciacquare bene il riso prima di cuocerlo?

Molti credono che lavare il riso troppo accuratamente elimini nutrienti come fibre, vitamine, ferro e zinco, benefici per l'organismo. Al contrario, non lavare affatto il riso non rimuove lo sporco e le impurità in esso contenute.

Il riso, infatti, contiene molto calcio, vitamine e minerali. Pertanto, è sconsigliabile lavarlo o strofinarlo energicamente, poiché ciò eliminerebbe importanti nutrienti dal chicco.

Tuttavia, sciacquare il riso aiuta a rimuovere le particelle di microplastica che potrebbero essersi accumulate durante il trasporto, l'imballaggio e la conservazione. Il risciacquo rimuove anche sporco, sabbia e sassolini. Il riso contiene una piccola quantità di arsenico inorganico, che può essere rimosso tramite il risciacquo.

Inoltre, il valore nutrizionale del riso dipende dalla varietà, dalle condizioni del suolo, dal clima e dai metodi di coltivazione, non solo dal modo in cui viene lavato.

Gli studi hanno dimostrato che bastano solo 30 secondi per sciacquare il riso e rimuovere molte sostanze nocive per la salute. Inoltre, sciacquare il riso prima della cottura lo renderà più appiccicoso e consistente una volta cotto.

Note sul lavaggio del riso prima della cottura:

- Non macinare il riso troppo finemente. Quando lavi il riso, non strofinarlo energicamente. È sufficiente sciacquarlo, mescolarlo delicatamente e scolare l'acqua per rimuovere insetti e impurità.

- Per cuocere il riso, è consigliabile utilizzare acqua bollente anziché acqua fredda.

- Una volta che il riso bolle, abbassate la fiamma e copritelo per trattenere il calore ed evitare il contatto con l'aria, che distruggerebbe ulteriormente le vitamine contenute nel riso.

Dott. NGUYEN HUY HOANG (Centro di Ossigenoterapia Iperbarica Vietnam-Russia, Ministero della Difesa )

Fonte: https://vtcnews.vn/co-nen-vo-gao-ky-truoc-khi-nau-ar873293.html