Il riso glutinoso di Phu Thuong evoca ricordi del passato.

La tradizionale arte della produzione del riso glutinoso di Phu Thuong è stata riconosciuta come patrimonio culturale immateriale nazionale.

Il riso glutinoso è venduto in molti luoghi del paese, ma solo il riso glutinoso di Phu Thuong ha un "nome" ed è ricordato con quel nome.

La tradizionale arte della produzione del riso glutinoso di Phu Thuong è stata appena riconosciuta come patrimonio culturale immateriale nazionale. Gli abitanti dell'ex villaggio di Ke Ga, ora villaggio di Phu Thuong nel distretto di Tay Ho, ad Hanoi , sono al settimo cielo.

Mangio riso appiccicoso tutti i giorni e non mi stanco mai.

La signora Mai Thi Thanh (59 anni), membro del comitato esecutivo dell'Associazione del villaggio di Phu Thuong, produttrice di riso glutinoso, ha accolto la notizia con profonda emozione.

La signora Thanh proveniva da un altro villaggio e si era sposata con un uomo di questa famiglia. Ogni mattina vedeva la suocera portare un cesto di riso glutinoso da vendere in tutta Hanoi.

La signora Mai Thi Thanh ha raccontato che a Phu Thuong il riso glutinoso viene cotto su uno o due fuochi a seconda della famiglia - Foto: DAU DUNG

Si è sposata all'inizio del 1988 e, a metà di quell'anno, dopo due sessioni di formazione tenute dalla suocera, la signora Thanh si è unita al gruppo di persone che producevano riso glutinoso a Phu Thuong e andavano in città a venderlo. È difficile credere che svolga questa professione da ben 36 anni.

La signora Thanh ha raccontato che a quei tempi non erano in molti a mangiare riso glutinoso. Gli anziani del villaggio di Ga che ogni giorno lo portavano a vendere riuscivano a venderne al massimo una decina di chilogrammi.

Ora, inaspettatamente, si è "espansa". L'intero villaggio conta circa 600 famiglie che producono riso glutinoso, vendendolo sia al dettaglio che all'ingrosso.

Nei giorni normali, una famiglia cucina in genere dai 10 ai 20 kg di riso al giorno, mentre altre ne consumano dai 50 ai 60 kg. Durante le festività, il Tet (Capodanno lunare), le offerte al Dio della Cucina, o il 1° e il 15° giorno del mese lunare, anche chi cucina meno spesso ha bisogno di almeno 100 kg di riso, e chi cucina più spesso... la quantità è incalcolabile.

In media, il villaggio di Phu Thuong consuma decine di tonnellate di riso ogni giorno.

I nostri antenati preparavano il riso glutinoso solo con fagioli e arachidi. Fu solo molto più tardi che il riso glutinoso con pollo sminuzzato e il riso glutinoso al vapore divennero popolari.

Negli ultimi otto anni circa, sono comparse diverse varietà di riso glutinoso multicolore. Recentemente, a Phu Thuong si è diffusa la moda di dare al riso glutinoso forme di fiori, di carpe e persino di colore cioccolato.

Il riso glutinoso di Phu Thuong non si è diffuso solo ad Hanoi, ma anche in altre regioni del paese. E forse solo gli abitanti del villaggio di Phu Thuong, pur essendosi trasferiti a Ho Chi Minh City, sentono ancora così tanto la mancanza del piatto tipico del loro paese da aprire un piccolo negozio che lo venda, per placare la loro nostalgia.

I fagioli appena lessati vengono scolati in uno scolapasta - Foto: DAU DUNG

La signora Cong Thi My, di 67 anni, spiega perché gli abitanti del villaggio di Phu Thuong usano spesso riso glutinoso o riso glutinoso a fiori gialli per preparare il riso appiccicoso.

Delle due tipologie, il riso glutinoso con fiori gialli è più costoso, quindi gli abitanti di Phu Thuong lo cucinano solo su ordinazione.

Principalmente, si utilizza riso glutinoso, un tipo di riso appiccicoso che rende i chicchi cotti gonfi, rotondi e lucidi. E già solo con il riso glutinoso, il riso appiccicoso di Phu Thuong è "molto" di Phu Thuong.

La signora My è famosa per la sua ricetta di riso glutinoso nel villaggio di Phu Thuong. La quantità di olio e fagioli deve essere perfetta, e il sale utilizzato deve essere scelto con cura affinché il riso glutinoso risulti soffice, non si rovini e conservi il suo aroma.

Ha detto che qui ogni famiglia ha la sua ricetta segreta e non tutti gli abitanti di Phu Thuong sanno preparare un riso glutinoso delizioso.

Anche preparare un delizioso riso appiccicoso richiede abilità. Il tempo insegna la tecnica giusta: quanto riso usare, qual è la temperatura ideale, quanto sale aggiungere per un sapore perfetto, per quanto tempo lasciare in ammollo il riso, nuovo o vecchio che sia. Ma queste tecniche sono difficili da replicare; anche se le si rivelassero, le persone potrebbero non essere in grado di imitarle. Dobbiamo affidarci al detto: "Ce l'hanno insegnato i nostri antenati".

Ma non è difficile distinguere un buon riso glutinoso da uno cattivo, ha detto la signora Thanh. Se il riso rimane morbido e consistente dalla mattina al pomeriggio, con i chicchi non molli o appiccicosi e ancora soffice, allora è buono. Il riso glutinoso che non è cotto a puntino diventerà duro entro mezzogiorno.

A Phu Thuong cucinano riso glutinoso tutti i giorni, ma gli abitanti non si stancano mai di mangiarlo. Ancora oggi, al mattino, ne preparano una manciata per saziarsi.

La signora Thanh ha raccontato che sua suocera, quando aveva più di 90 anni ed era fragile, costretta a letto a casa, sentiva l'aroma del riso glutinoso cotto provenire da fuori ed esclamava, come se ricordasse i tempi in cui lei stessa vendeva riso glutinoso.

A Phu Thuong, per preparare il riso glutinoso si usa spesso il riso glutinoso o il riso glutinoso giallo a fiori - Foto: DAU DUNG

Il sentimento dei chicchi di riso appiccicosi e i rituali sacri della vita umana.

Anticamente, il villaggio di Ga era un villaggio di riso e fiori, circondato da numerose risaie.

Secondo la signora My, a quei tempi non esistevano le sveglie, quindi la gente guardava la luna e le stelle in cielo per indovinare l'ora, e poi si chiamava a vicenda per svegliarsi e preparare il riso appiccicoso.

Quando la signora My si svegliava, svegliava anche la figlia perché l'aiutasse a sorvegliare i fornelli mentre lavava il riso e mescolava il sale in modo uniforme. A quei tempi, il riso glutinoso veniva cotto usando la paglia, quindi la signora My doveva essere costantemente di guardia.

La figlia, che era mezza addormentata e non aveva mangiato abbastanza, quel giorno si svegliò nel cuore della notte; ora ha sessant'anni.

Mentre raccontava vecchi aneddoti, gli occhi della signora My si riempirono di lacrime, ricordando sua madre e i giorni della sua infanzia trascorsi nella tranquilla atmosfera del villaggio. Amava così tanto il suo mestiere che perseverò nel suo lavoro.

Un piatto di riso glutinoso Phu Thuong con vari tipi di riso glutinoso come riso glutinoso con fagioli, riso glutinoso con frutto di gac, riso glutinoso con pollo sminuzzato (nel piatto mancano i fagioli mung)... rimane morbido e gommoso dalla mattina alla sera - Foto: DAU DUNG

Il ricercatore Phan Cam Thuong scrisse in uno dei suoi libri che il popolo vietnamita discende dal popolo Muong, almeno per quanto riguarda due usanze, tra cui l'uso del riso glutinoso nelle offerte, come modo per ricordare le proprie origini legate al consumo di riso di montagna, prima di conoscere la varietà di riso Chiem, che deriva dal popolo Champa...

Il popolo Muong celebra anche la Festa del Nuovo Riso nel decimo mese lunare, una tradizione che continua ancora oggi.

Ciò coincide casualmente con la storia raccontata dalla signora Cong Thi My. Oltre alla festa tradizionale di gennaio, gli abitanti del villaggio di Ga avevano l'usanza di offrire sacrifici al nuovo raccolto di riso nel decimo mese lunare successivo alla mietitura.

Ogni famiglia era solita offrire riso glutinoso, pollo bollito e porridge di riso dolce come doni. Molte famiglie ormai hanno dimenticato questa usanza, ma lei ricorda ancora ottobre, la stagione del raccolto del riso.

Nessuno sa con precisione quando sia iniziata la tradizione della preparazione del riso glutinoso a Ke Ga. Tutto ciò che si sa è un'antica canzone popolare che recita: "Il villaggio di Ke Ga ha un antico albero di banyan / Ha un fiume fresco dove fare il bagno e una tradizione di preparazione del riso glutinoso". E qualsiasi area che contenga la parola "Ke" nel suo nome è considerata molto antica.

Gli abitanti di Phu Thuong impararono gli uni dagli altri a cucinare il delizioso riso glutinoso, e poi portarono il riso glutinoso del loro villaggio in ogni angolo del paese. Una generazione dopo l'altra, ognuna più forte della precedente, preservando e custodendo così le caratteristiche uniche del villaggio.

Anche se non si trova tra le 36 antiche strade di Hanoi, bensì nella remota regione del Lago dell'Ovest, gli abitanti del villaggio di Ke Ga sanno comunque scrivere la propria "leggenda delle strade" con l'autentico spirito vietnamita del riso glutinoso.

Fonte: https://tuoitre.vn/xoi-phu-thuong-goi-ngay-xua-quay-ve-20240302092711643.htm