ガックフルーツ入りもち米
材料：
ゴールデンもち米：300グラム。
皮をむいたインゲン豆：100グラム。
ガック: 種を含むガックの果肉 200 グラム (もち米をより濃い赤色にしたい場合は、ガックの量を増やします)。
白ワイン：大さじ1杯。
砂糖：大さじ1杯（甘いのがお好きな方は、砂糖の量を増やしてください）。
塩: 小さじ1杯。
鶏脂（食用油）：小さじ1杯。
作る
ステップ 1: インゲン豆を膨らむまで約 5 時間水に浸し、洗って黒豆を取り除きます。
ステップ2：もち米を水に5～6時間ほど浸し、膨らませます。米を洗い、水を切り、塩をまぶします。
ステップ3：ガックの実を半分に切り、スプーンで果肉をすくい取り、ボウルに入れます。白ワインを少量加え、手で潰します。
ステップ4：もち米とガックの果肉を混ぜ合わせ、ガックの種を絞り出します。米に少量の砂糖を加え、よく振って砂糖、ガック、米を混ぜ合わせます。
ステップ5：蒸し器に緑豆を入れ、豆が柔らかくなるまで蒸します。
ステップ6：柔らかく煮えた豆を潰します。豆を小さな丸いボール状に丸め、包丁を使って薄くスライスします。豆を丸めてスライスする作業を2～3回繰り返し、豆が柔らかくふわふわになるまで続けます。
ステップ7：緑豆を搗いている間に、もち米を鍋に加え、炊き上がるまで蒸します。炊き上がったら、細かく刻んだ緑豆の半分を取り、もち米とよく混ぜ合わせます。その後、さらに10分間蒸します。
ステップ8：もち米をバットに流し込み、薄く広げて早く冷めるようにします。もち米に少量の鶏脂と残りの緑豆の半分を加えて混ぜます。手で優しく混ぜ、緑豆がもち米に均等にくっつき、粒状になるまでこすります。
蓮の実もち米
材料：
良質のもち米500グラム、乾燥した蓮の実150グラム、塩小さじ2杯、
作る
ステップ 1: もち米を洗い、殻を取り除き、適切なボウルに入れて 1 ～ 2 時間水に浸します。
ステップ2：同時に、乾燥した蓮の実を何度も洗ってきれいにし、別のボウルに水を用意して蓮の実を約1時間浸します。
ステップ 3: 1 時間後、蓮の実を鍋 (または圧力鍋) に入れて、蓮の実が柔らかくなるまで弱火で煮ます。
ステップ4：蓮の実が炊けたら、ご飯を十分浸しておきます。ご飯を取り出し、水を切ります。次に、柔らかく炊いた蓮の実をご飯に加え、少量の塩で味付けをすると、より風味豊かなもち米になります。次に、ご飯と混ぜ合わせた蓮の実を蒸し器に入れます。
ステップ5：もち米が炊けるまで強火で30〜35分蒸します。蓮の実は柔らかく膨らみ、もち米と混ざり合って非常に美味しくなります。
パンダンの葉を添えたもち米
材料
もち米を作るには、もち米 4 杯分、もち米を炊くのに十分な量の水、新鮮なパンダンの葉 20 枚、塩小さじ 1/2 杯が必要です。
もち米の上に、ココナッツの細切り、ゴマ、砂糖 60g、塩 5g を振りかけます。
作る
ステップ1：パンダンの葉を洗い、細かく刻んでブレンダーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。濾してパンダンジュースを作ります。
ステップ2：水が透明になるまで米を洗います。水を切り、米、パンダンリーフ、水を炊飯器に入れます。よくかき混ぜます。炊飯器を「炊飯」モードで起動します。保温ボタンが点灯するまで炊きます。炊飯器を開け、もち米をよくかき混ぜ、蓋をして「炊飯」ボタンを押し、さらに10～15分炊きます。もち米が均一に炊けます。
ステップ3：ゴマを炒って火が通るまで炒めます。ゴマを袋に入れ、少し砕いて香りを良くします。
ステップ4：砂糖、ゴマ、塩を混ぜ合わせ、脇に置いておきます。パンダンもち米を皿に盛り、ココナッツを乗せ、ゴマを振りかけてお召し上がりください。
硬くならずにおいしいもち米を炊く方法
- ガックフルーツ入りのもち米を作るには、ガックフルーツをワインと食用油で絞ると最も美しい色になります。
- もち米を作る場合は、揚げた玉ねぎの脂と少量の調味粉で豆を炒めると風味が増します。
- 米をココナッツミルクに浸します（もち米を炊くときは、もち米の種類に応じて一晩または3、4時間浸すことがよくあります）。
- もち米を蒸す際は、必ず水を沸騰させてから蒸し器に入れましょう。水がまだ冷たい状態で蒸し器に入れないでください。そうしないと蒸しムラができ、鍋底が濡れてもち米がドロドロになってしまいます。
- もち米を20分ごとにかき混ぜて、蒸らしムラをなくします。鶏脂があれば、もち米に混ぜながら加えると、脂が米粒に染み込み、ツヤツヤになります。
- もち米は二度蒸すことができます。炊き上がったら冷ましてから、もう一度蒸してください。もち米は一日中硬くならず、柔らかいままです。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-cong-thuc-nau-xoi-thom-ngay-bong-muot-cung-ram-trung-thu-172240915153851421.htm
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