ガックフルーツ入りもち米
材料：
もち米（ホアヴァン種）：300g
殻付き緑豆：100g
ガックフルーツ：種入りのガック果肉200g（もち米の色をより濃い赤色にしたい場合は、ガックフルーツの量を増やしてください）。
白ワイン：大さじ1杯。
砂糖：大さじ1杯（もっと甘くしたい場合は追加してください）。
塩：小さじ1杯（すりきり）
鶏脂（食用油）：小さじ1杯。
製作
ステップ1：緑豆を水に約5時間浸して膨らませ、その後よくすすいで黒豆を取り除きます。
ステップ2：もち米を水に5～6時間ほど浸して膨らませます。よくすすぎ、水気をしっかり切ってから、塩と混ぜ合わせます。
ステップ3：ガックフルーツを半分に切り、スプーンで果肉をすくい出してボウルに入れます。少量の白ワインを加え、手でよく潰します。
ステップ4：もち米とガックフルーツの果肉をよく混ぜ合わせ、種を取り除きます。ご飯に少量の砂糖を加え、砂糖、ガックフルーツ、ご飯が均一に混ざるようによく混ぜます。
ステップ5：緑豆を蒸し器に入れ、柔らかくなるまで蒸します。
ステップ6：豆が柔らかくなるまで煮えたら、よく潰します。次に、潰した豆を小さな丸いボール状に丸め、ナイフで薄くスライスします。豆が非常に滑らかでふわふわになるまで、この成形とスライスの工程を2～3回繰り返します。
ステップ7：緑豆を挽いている間に、もち米を鍋に入れて蒸し、炊き上がります。ご飯が炊き上がったら、細かく挽いた緑豆の半分をご飯に混ぜ込みます。その後、さらに10分間蒸します。
ステップ8：もち米をトレーに移し、薄く広げて素早く冷まします。もち米に少量の鶏脂と残りの緑豆の半分を混ぜ合わせます。手で混ぜ合わせ、緑豆が均一に付着して粒がばらばらになるように優しく揉み込みます。
蓮の実入りもち米
材料：
良質のもち米500g、乾燥蓮の実150g、塩小さじ2杯。
製作
ステップ1：もち米を洗い、割れたり傷んだりした米粒を取り除き、適切なボウルに入れて1～2時間水に浸します。
ステップ2：同時に、乾燥した蓮の実を数回よくすすぎ、別のボウルに水を用意して、蓮の実を約1時間浸します。
ステップ3：1時間後、蓮の実を鍋（または圧力鍋）に入れ、柔らかくなるまで弱火で煮ます。
ステップ4：蓮の実が炊き上がったら、米は適切な時間浸水させておきましょう。米の水を切り、乾かします。次に、柔らかくなった蓮の実を米に加え、風味を豊かにするために少量の塩で味付けします。その後、混ぜ合わせた米と蓮の実を蒸し器に入れます。
ステップ5：強火で30～35分間蒸し、もち米が完全に火が通り、蓮の実が柔らかく膨らみ、ご飯と完璧に混ざり合って美味しい香りがするまで蒸します。
パンダンリーフで包んだもち米
材料
もち米のレシピ：もち米4杯分、もち米を炊くのに十分な量の水、新鮮なパンダンリーフ20枚、塩小さじ1/2。
もち米のトッピング：ココナッツフレーク、ゴマ、砂糖60g、塩5g。
製作
ステップ1：パンダンリーフを洗い、細かく刻んでミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。濾してパンダンリーフの汁を抽出します。
ステップ2：米を水が透明になるまでよくすすぎます。米の水を切ります。炊飯器に米、パンダンリーフ、水を入れます。よくかき混ぜます。次に、炊飯器を「炊飯」モードにします。「保温」スイッチが切り替わるまで炊飯します。蓋を開け、もち米をかき混ぜ、蓋を閉めて再び「炊飯」モードにし、もち米が均一に炊けるように10～15分ほど加熱します。
ステップ3：ゴマを炒って火が通るまで加熱します。炒ったゴマを袋に入れ、軽く砕いて香りを引き出します。
ステップ4：砂糖、ゴマ、塩を混ぜ合わせ、脇に置いておきます。パンダン風味のもち米を皿に盛り、ココナッツフレークをのせ、ゴマの混合物を振りかけてお召し上がりください。
美味しくて固くならないもち米の炊き方。
ガックフルーツ入りもち米を作る際は、ガックフルーツを紹興酒と食用油と混ぜ合わせると、最も美しい色合いになります。
もち米と緑豆の料理を作る場合は、緑豆を揚げたエシャロットと少量の調味料パウダーで炒めると風味が増します。
- 米をココナッツミルクに浸します（もち米を作る場合、通常はもち米の種類に応じて一晩または3～4時間浸します）。
もち米を蒸す際は、必ず水を沸騰させてから蒸し器に米を入れてください。水が冷たい状態で最初から米を入れると、蒸気が均一に伝わらず、鍋底が湿ってしまい、もち米がべちゃべちゃになってしまいます。
もち米は、蒸気が均一に行き渡るように、約20分ごとに混ぜてください。特に鶏脂がある場合は、混ぜながら少しずつご飯にかけ、脂が米粒全体に行き渡るようにすると、つやが出てふっくらと仕上がります。
もち米は二度蒸すことができます。一度目は完全に火が通るまで蒸し、冷ましてから二度蒸してください。こうすることで、もち米が硬くならず、一日中柔らかくてもちもちとした食感を保つことができます。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-cong-thuc-nau-xoi-thom-ngay-bong-muot-cung-ram-trung-thu-172240915153851421.htm
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