身を切るような寒さの韓国の冬には、マフラーや手袋だけでなく、空気中に漂う誘惑的な屋台の食べ物の香りも暖かさをもたらし、冷たい風の中で美味しい食べ物を楽しむという季節のささやかな喜びを思い出させてくれます。

コリアタイムズは、ソウルの寒い通りを歩きながら、小さな厨房から漂う甘くて香ばしい香りに導かれるように、一口食べるごとに心が温まる韓国の珍味を5つ紹介しています。

ブンオパン：小豆の魚の形をしたケーキ

「プンオパン」は、韓国の冬の屋台で人気の食べ物である、伝統的な甘い小豆の魚の形をしたパンケーキです。本来の伝統的なあんこの餡から、今日のブンオパンにはカスタードやサツマイモ、キムチやピザまで、さまざまな餡が使われています。

2011年に出版された『ブンゴパンには家系図がある』では、韓国語で文字通り「魚のケーキ」を意味するブンゴパンの起源について探究しています。

このケーキは東洋料理と西洋料理の融合だと言われています。日本人は西洋のワッフルにヒントを得て、18世紀にそれを「たい焼き」、つまり小豆を詰めた魚の形をしたペストリーにアレンジしました。

この進化は、韓国で鯛の形をしたたい焼きが鯉の形をしたブンオパンに変化したことでも続きました。 1910年から1945年にかけて、たい焼きは韓国に伝わり、頭から尻尾まであんこが詰まったブンオパンへと進化しました。

1950年から1953年の朝鮮戦争後に小麦粉が登場したことで、パンオパンはさらに人気が高まりました。

1960年代から1970年代にかけての韓国の急速な工業化の時代に、ブンオパンは労働者階級にとって安価で手軽な屋台の食べ物でした。生活水準の向上とともにブンオパンの人気は下火になったが、1990年代後半の経済不況の時期に再び人気が高まった。

長年にわたり、プンオパンは伝統的に「3個2,000ウォン（1.4米ドル）」で販売されていました。しかし、最近では特にソウルのダウンタウンの露店などで1個1,000ウォンで売っているところもあります。

原材料費と人件費の継続的な上昇は価格の上昇だけでなく、ブンオパン屋の屋台の数の減少も引き起こします。この状況により多くの韓国人が自分の好きな食べ物を見つけるのに苦労し、「ブンセグォン」（ブンオパンエリア）という用語が生まれ、この愛されている屋台の食べ物がどこで今でも見つけられるかについての最新情報を提供するブンオパンマップまで誕生しました。

その中でも、ソウル中心部の広蔵市場で最高のブンオパンを楽しみたいなら、チョンガクネブンオパンは必ず訪れるべき場所です。

ソウル地下鉄1号線鍾路5街駅近くの広蔵市場南1番門に位置するこの屋台は、ケーキを手に入れるために待つ人々の長い列で有名です。お店の名物である小豆のパンオパンはクルミが入っており、独特のサクサクとした食感が特徴です。風味豊かなブンオパンピザや、サツマイモとクリームチーズの甘い組み合わせもあります。小豆とカスタードクリームパンは1,500ウォン、その他のパンは2,000ウォンです。

ソウル市龍山区の南営駅インゴパンでは、もち米の粉を加えてより歯ごたえのあるブンオパンの一種である「インゴパン」（韓国語で鯉のケーキ）も販売されている。

ソウル地下鉄1号線南営駅1番出口近くにある南営駅インオパンは、特にあんこ好きのお客様に人気のお店です。この店の「インゴパン」は中身がほとんどで皮がほとんどないので、食べる人は皮は飾りだと冗談を言うほどだ。

この屋台では3個で2,000ウォンで売っています。ただし、需要が高いため、お一人様あたり最大 6 個までしか購入できません。

ホットク：中身が入ったサクサクのパンケーキ

韓国の冬の寒い通りでは、熱い油のジュージューという音と屋台の商人がリズミカルに油をひっくり返す動きが、「ホットク」を魅力的なおやつにしています。

ホットクを作る作業自体もとても壮観で、目を離すことができません。店員は、非常に柔らかくて弾力のある生地を巧みに「つまみ」、スパイスとフィリングを加え、ボール状に丸めて平らなフライパンに置き、道具を使って巧みに平らにしてからひっくり返すと、サクサクの黄金色のケーキが現れます。

サクサクのシリアルと噛み応えのある甘い餡が組み合わさったホットクは、地元の人にも観光客にも人気の食べ物です。

ホットクという名前は、中央アジアとアラビアの人々を指す「ホ」と、餅を意味する「トク」を組み合わせたもので、韓国国外での起源を反映しています。韓国文化遺産庁（KHS）によると、餅はシルクロードを通って韓国にもたらされたと考えられている。

ホットクが韓国で初めて登場し人気を博した正確な時期は不明だが、KHSは19世紀後半、中国の清朝の商人が朝鮮に来た際に登場したと推定している。

清朝が崩壊した後、これらの商人の一部は留まり、レストランを開き、「マンドゥ」（餃子）やホットクを売って生計を立てることにした。時間が経つにつれて、これらの品々は徐々に韓国人の間で人気を博し、韓国人の好みに合うようにさまざまなバリエーションが生まれ、地元の料理文化の中で重要な位置を占めるようになりました。

伝統的な商店が立ち並ぶことで有名なソウルの仁寺洞や、国内最大の伝統的な市場である南大門市場から、釜山の国際市場、江原道束草の中央市場まで、人気の観光地ではホットクの屋台がよく見られる。

ギェランパン：温かいスポンジ状の卵ケーキ

「ケランパン」または韓国の卵ケーキは、濃厚で柔らかいケーキが好きな人に人気のおやつの一つです。

この料理は、基本的には柔らかくてスポンジ状の小麦粉のトルティーヤの上に卵を乗せて焼いたものです。このケーキは1984年に仁川の仁荷大学近くの小さな店で始まったと言われています。

この店は40年間、大学生に人気のスポットであり、手頃な価格でちょっとした軽食を販売しています。もともとこの店では「プルパン」（小豆を詰めたパン）を売っていました。しかし、店主は後に、小豆を食べない客に出会った際に、代わりに卵を使うことを思いついたそうです。

この甘くておいしいハイブリッドケーキは人気が高まり、最終的には韓国で最も人気のある屋台スナックの 1 つになりました。有名な店は、ソウル地下鉄 2 号線の新林駅の 8 番出口付近や、ソウル地下鉄 1 号線の新設洞駅の 10 番出口などにあります。

ソウル中心部の龍山区にある淑明女子大学近くの路地にある「ウィズエッグブレッド」では、より健康的な選択肢として、さまざまな卵パンを提供しています。

このカフェでは、オリジナルのシンプルなエッグタルトに、マヨネーズ、ハム、トマト、チーズなどの風味豊かなトッピングを加えて風味豊かに仕上げています。このレストランで人気のメニューは、おなじみのピザのような味のオリーブとチリソースを添えた卵サンドイッチと、より濃厚な味わいを求める客向けにマヨネーズ、ハム、玉ねぎを添えたメニューだ。

より高級な味わいのエッグタルトを探している人には、「エッグソウル」がおすすめです。ソウルの地下鉄7号線、江南区庁駅の近くにあるこのカフェでは、ソーセージ、クリームチーズとペパロニを添えたエッグワッフルや、スイートコーン、小豆、アボカド、シャインマスカットなどのデザートスタイルのオプションなど、風味豊かなトッピングのモダンなエッグワッフルを提供しています。

定番のエッグタルトに加え、クリームチーズとチェダーチーズを詰めた卵型のタルトもこの店の看板メニュー。メニューには、小豆と抹茶、ピスタチオとチョコレートなどのバリエーションも用意されています。

エッグワッフルは韓国で最も人気のある屋台スナックの一つとして知られていますが、広く入手できるわけではありません。しかし、簡単な材料と電子レンジまたはエアフライヤーがあれば、自宅で簡単にエッグタルトを作ることができます。

このレシピでは、市販のパンケーキミックスを使用し、パッケージの指示に従って水または牛乳を加えて混ぜ合わせます。使い捨ての紙コップに油を塗り、生地を3分の2ほど入れます。生地の上に卵を置き、電子レンジで約 5 分間、または完全に火が通るまで加熱します。電子レンジの代わりにエアフライヤーを使用して、180 度で 10 ～ 15 分間調理することもできます。

オムク：冬にぴったりのフィッシュケーキ串

韓国では気温が下がると、湯気の立つスープの心地よい香りと、屋台の上で串刺しにされた魚のすり身が茹でられる光景で街が活気づきます。

韓国では、かまぼこは「オムク」または「オデン」と呼ばれ、この愛されている冬の屋台料理は心温まる料理であるだけでなく、歴史と文化に深く根ざしています。

本質的に、オムクは魚（通常はタラ、スケトウダラ、フエダイ、オヒョウなど白身魚）を滑らかなペースト状になるまですりつぶし、小麦粉とスパイスを混ぜて長方形または円形に押し固めて作る風味豊かな料理です。

これらのオムクは串に刺され、濃厚でしばしば少し辛いスープで調理されます。スープはいつも熱々で、濃厚なスープが入った小さな紙コップが付いてきます。

柔らかいかまぼこと温かいスープの組み合わせは、一口食べるだけで口いっぱいに広がり、冬の寒さに負けない魅力的な料理です。

しかし、なぜオムクとオデンという2つの名前があるのか？どちらの用語も英語で「かまぼこ」を意味しますが、文化的および言語的なニュアンスの違いがあります。

オムクとは、伝統的な方法で作られた魚のケーキを指す純粋に韓国語です。一方、オデンは日本語の「おでん」に由来しており、この料理を形作った歴史的影響を反映しています。

かまぼこの起源は古代中国にまで遡ります。秦の時代（紀元前221～206年）の料理人は、不快な骨を避けるために魚を細かく刻んでペースト状にしていました。

この技術は東アジア全域に広がり、平安時代（794～1185年）の日本の「かまぼこ」や、朝鮮時代（1392～1910年）の韓国の「生鮮酢饅頭」などのバリエーションを生み出した。

1910年から1945年にかけて、日本人は特に釜山のような港湾都市に魚のすり身の工場を持ち込みました。時が経つにつれ、この料理は地元の定番料理へと進化しました。

朝鮮戦争（1950～1953年）後、食料が乏しくタンパク質を豊富に含む食品の入手が制限されていた時期に、魚のすり身は多くの韓国人にとって人気があり手頃な栄養源となった。

現在でも釜山は韓国の魚のすり身産業の中心地であり、その品質と種類豊富さで有名です。

オムクは韓国人にとって特別な存在であり、外出先で食べたり、混雑した道端の屋台で手軽な食事として楽しんだりすることが多い。持ち運びに便利なので、人気のスナック菓子です。

オムクは伝統的な市場で非常に人気があり、オムクの串焼きは「トッポッキ」や「スンデ」（詰め物をしたソーセージ）などの他の人気の屋台スナックと一緒に売られています。

伝統的な屋台がますます少なくなってきている現在、ソウル中心部の中区にある新堂洞地区は、オムクやトッポッキ愛好家の人気スポットとなっている。

新堂洞の有名なトッポッキ通りには、懐かしい雰囲気が残っており、居心地の良い屋外の屋台では、肌寒い夜に湯気の立つオムクの串焼きを楽しめます。

もっと高級なオムクを味わいたい方には、近くの乙支路地区にあるバーがおすすめです。そこでは、完璧に煮込まれた調理済みのオムクを特徴とする鍋料理と一緒にフィッシュケーキが提供されます。これらのバーは通りにテーブルが溢れ出しており、冬の寒さに耐えなければならないとしても、都会の洗練さと屋台の食べ物の魅力が融合しています。