身を切るような寒さの韓国の冬には、マフラーや手袋だけでなく、空気中に漂う誘惑的な屋台の食べ物の香りも暖かさをもたらし、冷たい風の中で美味しい食べ物を楽しむという季節のささやかな喜びを思い出させてくれます。

コリアタイムズは、ソウルの寒い通りを歩きながら、小さな厨房から漂う甘くて香ばしい香りに導かれるように、一口食べるごとに心が温まる韓国の珍味を5つ紹介しています。

ブンオパン：小豆の魚の形をしたケーキ

「プンオパン」は、韓国の冬の屋台料理として人気の、伝統的な小豆入りの魚の形をしたパンケーキです。伝統的なあんこ入りのパンケーキは、現在ではカスタードやサツマイモ、キムチ、ピザなど、様々な具材が使われています。

2011年に出版された『ブンゴパンには家系図がある』では、韓国語で文字通り「魚のケーキ」を意味するブンゴパンの起源について探究しています。

この料理は東洋料理と西洋料理の融合と考えられています。西洋のワッフルにヒントを得て、日本人は18世紀にこれを餡子を詰めた魚の形をしたお菓子「たい焼き」へと進化させました。

この発展は、鯛の形をしたたい焼きが韓国で鯉の形をしたブンオパンへと変化していく過程でも続きました。1910年から1945年にかけて、たい焼きは韓国に伝わり、やがて頭から尾まで餡子が詰まったブンオパンへと進化しました。

1950年から1953年の朝鮮戦争後に小麦粉が登場したことで、パンオパンはさらに人気が高まりました。

1960年代から70年代にかけて韓国が急速に工業化を遂げた時代、プンオパンは労働者階級にとって安価で手軽な屋台料理でした。生活水準の向上に伴いプンオパンの人気は衰えましたが、1990年代後半の経済不況期に再び人気が高まりました。

長年、プンオパンは伝統的に「3個で2,000ウォン（約140円）」で販売されてきました。しかし、ソウルの繁華街を中心に、一部の露店では現在、1個1,000ウォンで販売されています。

原材料費と人件費の高騰は、価格の高騰だけでなく、屋台のプンオパンの数も減少させています。そのため、多くの韓国人がお気に入りのプンオパンを見つけるのに苦労し、「プンセグォン（プンオパンエリア）」という言葉が生まれ、この愛されている屋台料理がどこで今でも食べられるかの最新情報を提供するプンオパンマップまで作成されています。

その中でも、ソウル中心部の広蔵市場で最高のブンオパンを楽しみたいなら、チョンガクネブンオパンは必ず訪れるべき場所です。

ソウル地下鉄1号線鍾路5街駅近くの広蔵市場南1番門にあるこの屋台は、饅頭を求めて長蛇の列ができることで有名です。看板商品のあんパンはクルミがたっぷり入っており、独特のサクサクとした食感が特徴です。塩味のあんパンピザや、サツマイモとクリームチーズの甘い組み合わせのあんパンもあります。あんパンとカスタードクリームのパンは1,500ウォン、その他のパンは2,000ウォンです。

ソウル市龍山区の南営駅インゴパンでは、もち米の粉を加えてより歯ごたえのあるブンオパンの一種である「インゴパン」（韓国語で鯉のケーキ）も販売されている。

ソウル地下鉄1号線南営駅1番出口近くにある「南営賽饅頭（ナムヨンヨク・インオパン）」は、特にあんこ好きの地元民に人気のお店です。この店のインオパンは餡がたっぷりで、皮がほとんどないため、「皮は飾りでしょ？」と客から冗談を言われるほどです。

この屋台では3個で2,000ウォンで販売していますが、人気が高いため、お一人様6個までとさせていただきます。

ホットク：中身が入ったサクサクのパンケーキ

韓国の冬の寒い通りでは、熱い油のジュージューという音と屋台の商人がリズミカルに油をひっくり返す動きが、「ホットク」を魅力的なおやつにしています。

ホットクを作る作業自体も、まさに圧巻の光景です。店員が、柔らかく弾力のある生地を巧みに「つまむ」ように丸め、調味料と具材を加え、丸めて平らな天板に並べ、道具を使って丁寧に平らに伸ばし、ひっくり返すと、カリッとした黄金色のホットクが出来上がります。

サクサクのシリアルと噛み応えのある甘い餡が組み合わさったホットクは、地元の人にも観光客にも人気の食べ物です。

ホットクという名前は、中央アジアやアラビア地方の人々を指す「ホ」と、餅を意味する「トック」を組み合わせたもので、韓国国外での起源を反映しています。韓国文化財庁（KHS）によると、餅はシルクロードを経由して韓国にもたらされたと考えられています。

ホットクが韓国で初めて登場し人気を博した正確な時期は不明だが、KHSは19世紀後半、中国の清朝の商人が朝鮮に来た際に登場したと推定している。

清朝滅亡後、これらの商人の中には朝鮮に留まり、レストランを開き、「マンドゥ」（餃子）やホットクを売って生計を立てる者もいました。時が経つにつれ、これらの商品は徐々に朝鮮人の間で人気を博し、朝鮮人の好みに合わせて様々なバリエーションが生まれ、地元の食文化において重要な地位を獲得しました。

伝統的な商店が立ち並ぶことで有名なソウルの仁寺洞や、国内最大の伝統的な市場である南大門市場から、釜山の国際市場、江原道束草の中央市場まで、人気の観光地ではホットクの屋台がよく見られる。

ギェランパン：温かいスポンジ状の卵ケーキ

「ケランパン」または韓国の卵ケーキは、濃厚で柔らかいケーキが好きな人に人気のおやつの一つです。

この料理は、柔らかくふわふわした小麦パンケーキの上にゆで卵を乗せたものです。1984年、仁川の仁荷大学近くの小さな店で始まったと言われています。

この店は40年にわたり、大学生に人気の小さなおやつ店として、手頃な価格で提供しています。当初は「プルパン」（小豆を詰めたパン）を販売していましたが、小豆を食べない客に出会ったことから、店主は卵を使った代替品を考案しました。

この甘くておいしいハイブリッドケーキは人気が高まり、最終的には韓国で最も人気のある屋台スナックの 1 つになりました。有名な店は、ソウル地下鉄 2 号線の新林駅の 8 番出口付近や、ソウル地下鉄 1 号線の新設洞駅の 10 番出口などにあります。

ソウル中心部の龍山区にある淑明女子大学近くの路地にある「ウィズエッグブレッド」では、より健康的な選択肢として、さまざまな卵パンを提供しています。

シンプルな卵サンドに、マヨネーズ、ハム、トマト、チーズなどの風味豊かなトッピングをプラスして、さらにスパイシーに仕上げています。人気のバリエーションには、オリーブとチリソースをトッピングした、おなじみのピザのような味わいの卵サンドや、マヨネーズ、ハム、玉ねぎをトッピングした、コクのある味わいがお好みの方にもおすすめです。

より高級でプレミアムな味わいのエッグワッフルをお探しなら、エッグソウルがおすすめです。ソウル地下鉄7号線江南区庁駅近くにあるこのカフェでは、ソーセージ、クリームチーズ入りネギ、ペパロニなどの風味豊かなトッピングで、モダンなエッグワッフルを提供しています。スイートコーン、小豆、アボカド、シャインマスカットなどのデザート風のトッピングも用意されています。

定番のエッグタルトに加え、クリームチーズとチェダーチーズを詰めた卵型のペストリーもこの店の看板商品です。メニューには、小豆と抹茶、ピスタチオとチョコレートなど、バリエーションも豊富に揃っています。

エッグワッフルは韓国で最も人気のある屋台スナックの一つとして知られていますが、あまり広く入手できるわけではありません。しかし、簡単な材料と電子レンジまたはエアフライヤーがあれば、自宅で簡単にエッグワッフルを作ることができます。

このレシピでは、市販のパンケーキミックスを使用し、パッケージの指示に従って水または牛乳を加えて混ぜ合わせます。使い捨ての紙コップに油を塗り、生地を3分の2ほどまで入れます。生地の上に卵を乗せ、電子レンジで約5分、または完全に火が通るまで加熱します。電子レンジの代わりにエアフライヤーを使用し、180℃で10～15分加熱することもできます。

オムク：冬にぴったりのフィッシュケーキ串

韓国では気温が下がると、湯気の立つスープの心地よい香りと、屋台の上で串刺しにされた魚のすり身が茹でられる光景で街が活気づきます。

韓国では、かまぼこは「オムク」または「オデン」と呼ばれ、この愛されている冬の屋台料理は心温まる料理であるだけでなく、歴史と文化に深く根ざしています。

本質的に、オムクは魚（通常はタラ、スケトウダラ、フエダイ、オヒョウなど白身魚）を滑らかなペースト状になるまですりつぶし、小麦粉とスパイスを混ぜて長方形または円形に押し固めて作る風味豊かな料理です。

これらのオムクは串に刺され、濃厚でしばしば少し辛いスープで調理されます。スープはいつも熱々で、濃厚なスープが入った小さな紙コップが付いてきます。

柔らかいかまぼこと温かいスープの組み合わせは、一口食べるだけで口いっぱいに広がり、冬の寒さに負けない魅力的な料理です。

でも、なぜ「オムク」と「オデン」という2つの名前があるのでしょうか？どちらも英語で「かまぼこ」を意味しますが、文化や言語のニュアンスの違いによるものです。

オムクは、伝統的な方法で調理された魚のすり身を指す純粋に韓国語です。一方、オデンは日本語の「おでん」に由来し、この料理を形作った歴史的な影響を反映しています。

かまぼこの起源は古代中国にまで遡ります。秦の時代（紀元前221～206年）の料理人は、不快な骨を避けるために魚を細かく刻んでペースト状にしていました。

この技術は東アジア全域に広がり、平安時代（794～1185年）の日本の「かまぼこ」や、朝鮮時代（1392～1910年）の韓国の「生鮮酢饅頭」などのバリエーションを生み出した。

1910年から1945年にかけて、日本軍は釜山などの港湾都市を中心に、かまぼこ工場を建設しました。時が経つにつれ、かまぼこは地元の定番料理へと発展しました。

朝鮮戦争（1950～1953年）後、食料が乏しくタンパク質を豊富に含む食品の入手が制限されていた時期に、魚のすり身は多くの韓国人にとって人気があり手頃な栄養源となった。

現在でも釜山は韓国の魚のすり身産業の中心地であり、その品質と種類豊富さで有名です。

オムクは韓国人にとって特別な存在で、外出先で食べたり、賑やかな屋台で手軽に食べたりすることが多い。持ち運びに便利なことから、人気のスナックとなっている。

オムクは伝統的な市場で非常に人気があり、オムクの串焼きは「トッポッキ」や「スンデ」（詰め物をしたソーセージ）などの他の人気の屋台スナックと一緒に売られています。

伝統的な屋台がますます少なくなってきている現在、ソウル中心部の中区にある新堂洞地区は、オムクやトッポッキ愛好家の人気スポットとなっている。

新堂洞の有名なトッポッキ通りには、懐かしい雰囲気が残っており、居心地の良い屋外の屋台では、肌寒い夜に湯気の立つオムクの串焼きを楽しめます。

より高級なオムクを味わいたい方には、近くの乙支路（ウルチロ）地区がおすすめです。鍋料理と合わせて、魚のすり身を味わうことができるバーがあり、中には完璧に煮込まれた調理済みのオムクもあります。これらのバーは通りにテーブルが溢れ出ており、冬の寒さに耐えながらも、都会的な洗練さと屋台料理の魅力が融合しています。