トラン・ティ・ミー（ミニ）は、うだるような暑さの8月のある日、観光客の一団を率いてホイアンの市場へ向かい、料理教室の準備をしていた。外国人観光客向けの彼女の料理教室は、市場での実践的な体験を通して、食事を楽しむことを目的としている。参加者は、ミニの指示に従って、最高のマンゴスチンを選ぶ方法や、オスとメスのカニを見分ける方法など、食材を自分で選ぶことができる。
ホイアンは長年、観光客から「ベトナム料理の中心地」として選ばれてきた。Google Destination Insightsのレポートによると、今年3月から6月にかけて、ベトナムは検索数で7位となり、東南アジアで唯一トップ20入りを果たした。8月から施行された新たなビザ政策では、電子ビザの有効期間が30日から90日に延長され、ベトナムを訪れる外国人観光客の増加が期待されている。
シェフのミミが、ホイアンの市場で観光客に新鮮な野菜の選び方を案内している。
ホイアンの市場を散策した後、観光客はトゥボン川のボートに乗り、料理教室のある家へと戻ります。広々とした空間で、ミミは外国人観光客にホイアンを代表する料理の作り方を指導します。
蒸しパン
バインバックまたはバインホアホンとも呼ばれるこの料理は、ホイアンを訪れた観光客が絶対に試すべき名物料理です。米の選別と浸水から挽きまで、この料理を作るには細心の注意が必要です。バインバックの具材は主に新鮮なエビまたは細かく挽いた肉に、コショウ、玉ねぎ、キクラゲ、塩、魚醤を混ぜ合わせたものです。
曹羅
旧市街で最も人気のある料理とされるカオラウは、薄切りの豚肉、もやし、ハーブ、太麺で構成されています。地元の人々は、カオラウはホイアン市内にある樹齢千年のバーレ井戸の水を使って調理したものだけが本当に美味しいと信じています。「カオラウ」とは「高層階」を意味し、かつては裕福な客にしか提供されなかった料理であることを示唆しています。現在では、市内のレストランや食堂で販売されています。
クアン麺
クアンナム省発祥のこの料理は、クアン麺と呼ばれています。平たくて歯ごたえのある麺に、豚肉、鶏肉、エビ、卵を混ぜ合わせ、新鮮な野菜と焼きライスペーパーを添えていただきます。この料理は、ホイアンやダナンだけでなく、ベトナム国内の多くの省や都市で大変人気があります。
チキンライス
この素朴な料理は国内のどこでも見かけることができるが、ホイアンのチキンライスは独特の風味を持っている。細かく裂いた鶏肉に、刻んだ青パパイヤのサラダ、この古都特産のチリソース、そして風味を引き立てる香り高いハーブが添えられている。
麺スープ
ベトナムの国民食とされるフォーを味わわずにベトナムを去るのは、観光客にとって大きな損失と言えるでしょう。ホイアンでは、「地元の人々で賑わう店で食事をする」というモットーを心に留めておくと良いでしょう。そうすれば、この地域で最高のフォーレストランを見つけることができるはずです。
パン
前世紀にフランス人によってベトナムにもたらされたバインミーは、今や世界的に有名なベトナム料理となっている。ホイアンでは至る所でバインミーが売られているが、中でも有名シェフ、アンソニー・ボーデインがテレビ番組「ノー・デポジット」で取り上げたことで知られるバインミー・フオンは特に際立っている。同番組でボーデインはバインミーを「サンドイッチのシンフォニー」と評した。
コーヒー
ベトナムは世界第2位のコーヒー輸出国です。フォーと同様に、ベトナムを訪れる人、特にホイアンを訪れる人は、コーヒーを一杯飲まずには帰れません。
さらに、ホイアンはレモングラスレモネード、甘草茶、ジャスミン茶、菊茶など、その他多くのハーブ飲料でも有名です。
地元の人々は道端でコーヒーを楽しむ。
同紙がホイアンで観光客にぜひ試してほしい料理として挙げているのは、エビサラダを添えた揚げワンタンとマンゴーケーキの2品だ。
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