8月の暑い日に、トラン・ティ・ミー（ミニ）は観光客グループをホイアン市場へ案内し、料理の準備をします。外国人観光客向けの彼女の料理教室では、参加者が市場へ行き、ミニの指示に従って食材を選ぶという実践的なセッションを通して、美味しいマンゴスチンの選び方やカニのオスメスの見分け方など、食事の楽しみ方を学べます。
ホイアンは長年、観光客から「ベトナム料理の聖地」として選ばれてきました。Google Destination Insightsによると、今年3月から6月にかけて、ベトナムは旅行先として7位にランクインし、東南アジアで唯一トップ20入りを果たしました。8月から施行された新しいビザ政策により、電子ビザの有効期間が30日から90日に延長され、ベトナムへの外国人観光客数の増加が期待されています。
シェフのミミさんがホイアン市場で美味しい野菜の選び方を観光客に指導
ホイアン市場を散策した後は、トゥボン川のボートに乗って料理教室のある家に戻ります。広場では、ミミが外国人観光客にホイアンの代表的な料理の作り方を指導します。
蒸しパンと蒸し餅
バイン・ヴァック、バイン・ホア・ホンとも呼ばれるこのお菓子は、ホイアンを訪れた観光客が必ず食べるべき定番料理です。このお菓子を作るには、地元の人々が米の選別、浸水、米の挽き方など、非常に手間のかかる工程を踏まなければなりません。バイン・ヴァックの具材は、主に新鮮なエビ、またはひき肉に胡椒、玉ねぎ、キクラゲ、塩、魚醤などを混ぜて作られます。
カオ・ラウ
旧市街で最も人気のある料理と言われているカオラウは、薄切り豚肉、もやし、ハーブ、太麺で作られています。地元の人々によると、カオラウはホイアンで、街の千年の歴史を持つバ・レー井戸の水を使って調理したものだけが美味しく食べられるそうです。カオラウとは「高層階」を意味し、かつては上流階級の客だけに提供されていましたが、今では街中のレストランや飲食店で提供されています。
クアン麺
クアンナム省発祥のこの料理は「クアン麺」と呼ばれています。平打ちで歯ごたえのある麺は、豚肉、鶏肉、エビ、卵などから作られ、生野菜や焼きライスペーパーなどと一緒に食べられます。この料理はホイアンやダナンだけでなく、ベトナム全土の多くの省や都市でも非常に人気があります。
チキンライス
この人気料理は国内どこでも食べられますが、ホイアンのチキンライスは独特の風味があります。細切りにした鶏肉に、千切りにした青パパイヤのサラダ、旧市街名物のチリソース、そして風味を引き立てるハーブを添えて提供されます。
麺スープ
ベトナムの国民食とも言えるフォーを味わわずにベトナムを去るのは間違いです。ホイアンでは、「地元の人が食べる場所で食べる」というモットーを守り、最高のフォーレストランを見つけましょう。
パン
20世紀にフランス人によってベトナムにもたらされたバインミーは、今では世界的に有名なベトナム料理です。ホイアンのいたるところでバインミーが売られていますが、中でも特に人気なのは、アンソニー・ボーディンがテレビ番組「No Deposits」で紹介したことで一躍有名になったバインミー・フォンです。この番組でボーディンはバインミーを「サンドイッチのシンフォニー」と表現しました。
コーヒー
ベトナムは世界第2位のコーヒー輸出国です。フォーと同様に、ベトナム全体、特にホイアンを訪れた人は、コーヒーを一滴も飲まずには帰れません。
さらに、ホイアンはレモングラス、リコリス、ジャスミン、菊などの他の多くのハーブ飲料でも有名です...
地元の人々は道端でコーヒーを楽しんでいます
同紙がホイアンで観光客に勧める他の2つの料理は、エビサラダとマンゴーケーキを添えた揚げワンタンだ。
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