豚肉を適切に食べると体に何が起こるのでしょうか？
豚肉は世界で最も人気の高い肉です。ベトナムでは、豚肉は美味しく、手頃な価格で、調理も簡単なため、多くの家庭の食事に欠かせない存在です。しかし、健康への効果と有害性に関して、最も議論の多い食品の一つでもあります。
アメリカの栄養学者によると、豚肉100グラムには297カロリー、タンパク質25.7グラム、脂肪20.8グラム、炭水化物0グラム、食物繊維、糖分が含まれており、タンパク質とビタミンB6、B12の優れた供給源でもあります。
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豚肉は、リン、セレン、チアミンなどのビタミンやミネラルの優れた供給源でもあります。チアミンはビタミンB群の一種で、体の様々な機能に必要です。豚肉には牛肉よりもはるかに多く含まれています。
豚肉にはビタミンB6とB12も豊富に含まれています。これらのビタミンは、血液細胞の形成と脳機能に不可欠です。また、豚肉は鉄分の優れた供給源でもあります。
豚肉に含まれるセレンは、甲状腺の正常な機能を助ける働きがあります。170グラムの豚肉には、1日あたりの推奨摂取量の100%を超えるセレンが含まれています。
他の研究でも、豚肉には他にも多くの効果があることが示されています。特に、豚肉に含まれる良質なタンパク質は、新しい筋肉の構築に必要な完全なアミノ酸です。豚肉を食べることで、筋肉の減少や重度の筋肉変性を防ぐのに役立ちます。
しかし、豚肉を過剰に、そして定期的に摂取すると、多くの健康リスクが生じます。
豚肉を食べ過ぎると「潜む」6つの病気
心血管疾患
豚肉、特に皮、ベーコン、内臓などの脂肪分の多い部位には、コレステロールと飽和脂肪酸が大量に含まれています。脂肪分の多い豚肉を過剰に摂取すると、血中の悪玉コレステロール（LDL）が増加し、動脈壁に蓄積してプラークを形成する可能性があります。プラークは動脈を狭め、血流を阻害し、血圧を上昇させます。放置すると、心臓発作、脳卒中、その他の心血管疾患といった深刻な合併症を引き起こす可能性があります。
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糖尿病
肉類、特に脂肪分の多い肉類を多く摂取する食生活は、脂肪酸とトリグリセリドを増加させ、これが2型糖尿病の原因となります。血液中の過剰な脂肪酸とトリグリセリドはインスリンの働きを阻害するため、血液検査ではインスリン値が正常またはわずかに上昇しているように見えますが、血糖値は高値のままです。この状態を菜食主義の食生活に切り替えれば、血糖値は大幅に低下し、脂肪酸値も安全なレベルに戻ります。
腎臓病
多くの研究によると、大量の肉食によって発生する有害な窒素化合物を排泄するために、腎臓は菜食主義者の腎臓の3倍の負担を強いられることが分かっています。尿素と尿酸は、肉食によって生成される2つの老廃物であり、体に非常に有害です。若い頃は腎臓がまだ健康なので、これらの物質を排泄することができますが、高齢になると腎臓が弱まり、これらの物質を排泄する作業が腎臓に負担をかけ、結果として腎臓は効果的に解毒できなくなり、必然的に病気につながります。
痛風
腎臓が有害な窒素物質をろ過しきれなくなると、血中のクレアチニンと尿酸が増加します。尿酸濃度の上昇は、手足の指の関節などの小さな関節に沈着し、痛風を引き起こします。関節内で尿酸が沈着して結晶化し、炎症反応を引き起こし、患者に激しい痛みをもたらします。
肝疾患
肝臓の機能は、体に必要な物質を合成し、有害物質を排出することです。しかし、肉や動物性脂肪を多く摂取すると、肝臓に過度の負担がかかり、損傷を引き起こします。肉や脂肪の摂取は、肝臓の脂肪化、線維化、瘢痕化を引き起こします。
肥満
肥満の主な原因は、動物性脂肪、バター、チーズ、肉、チョコレート、小麦粉、砂糖など、過剰なカロリーを摂取する食生活です。肥満になると運動を怠るため、余分なエネルギーは消費されずに脂肪として蓄積され、さらに太ってしまいます。肥満は動脈硬化、高血圧、骨や関節の痛みにつながります。
豚肉を健康に食べるときに知っておくべき4つのこと
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肉の摂取量をコントロールする
食生活ガイドラインでは、豚肉を含む肉類や鶏肉の1日の摂取量を40～75gに制限することが推奨されています。豚レバーなどの動物のレバーを食べたい場合は、月に2～3回、1回25g程度までなら摂取しても構いません。
調理方法に注意する
肉を焼いたり、ローストしたり、揚げたりする調理法は控えるべきです。低温調理法は食品の安全性を確保するだけでなく、栄養素の保持にも役立ちます。
肉と野菜を組み合わせる
豚肉を使った料理を作るときは、キャベツ、ピーマン、ゴーヤなどビタミンCが豊富な野菜と組み合わせると良いでしょう。鉄分の吸収を促進し、栄養バランスを整え、豚肉の食べ過ぎを防ぐことができます。
加工豚肉の制限
ベーコン、ハム、ソーセージなどの加工品には、塩分が多く含まれているだけでなく、製造工程で多環芳香族炭化水素、ニトロソアミンなどの多くの発がん物質も生成されます。豚肉を上記のように調理すると、栄養価も低下します。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ai-hay-an-thit-lon-can-biet-dieu-nay-de-phong-benh-tieu-duong-tim-mach-va-benh-ve-gan-than-172240922163050192.htm
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