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著名な日本人シェフ、松石一弘氏（写真） は、料理と料理の分野で34年の経験を有しています。現在は、レストラン「シキチ」の料理長と、株式会社ヨシマサ（日本）の取締役を務めています。ライギョの捌き方と美味しい料理の腕前を披露するためにハウザン省を訪れた際、ハウザン新聞の記者に短いインタビューを受けました。
初めてこの地に来られたとき、 ハウザンについてどう思われましたか？
- どこかへ行ったら、まず最初に現地の文化、特に料理に触れてみたいですね。初めてここへ来た時、新鮮な空気と、優しく親切な人々に触れました。
時間がほとんどなかったにもかかわらず、なんとか田舎の市場に行くことができました。農産物がたくさんあり、自由に選ぶことができ、日本から持ってきた食材やスパイス以外にも、料理のパフォーマンスに使うたくさんの食材を選ぶことができたので、本当に面白かったです。
有名な日本のシェフ、松石一弘氏は、ヴィタン農村市場を訪問して喜んでいました。
ハウザン族の民芸菓子が本当にお好きなんですね？
ええ、田舎の市場で小麦粉で作られた様々な伝統的なケーキを見ました。私もいくつか買って食べました。さらに興味をそそられたのは、地方で開催されていたアオババの文化イベントの屋台でした。野菜、イモ類、果物で作った春雨を巻いたエビと豚肉の春巻き、ナマズの薄切りを詰めた香ばしいケーキ、蒸して揚げたナマズの薄切り、ライスペーパーなど、たくさんの料理を楽しみました。独特の風味を持つ、とても香りの良いサワーソップティーもいただきました。
ハウザン料理も多様で特別だと思います。
ハウザンのどんな食材や料理が印象に残りますか？
ハウザン産のライギョに興味があります。実は、この魚を見るのは初めてでした。ですから、この魚を選んで演奏してほしいと依頼された時は、少し不安だったので、まずは試し切りをしてみました。すると、独特の硬さがあり、身は甘く、丁寧に扱えば全く魚臭くないことがわかりました。日本でも人気の高い生食に挑戦してみたところ、とても美味しくて驚きました。
ということは、ライギョの価値を改めて認識させ、新たな地位を築くためにも、これからも作り続けていくべき美味しい料理だということです。
優れたシェフの経験を活かして、ハウザン省がライギョをもっと普及させるために何をすべきだとお考えですか?
ハウザン産のライギョは大きな可能性を秘めており、条件が整えば輸出も可能です。身は既に引き締まっていて甘みがあり、私が調理した生のライギョを初めて食べる方もいらっしゃるかもしれません。これは省が研究開発すべきポテンシャルです。しかし、安全な生食料理を作るには、魚が基準を満たし、寄生虫や回虫に感染していないか検査し、消費者の健康を確保する必要があります。省がこれを実施すれば、ライギョ料理の可能性は大きく広がり、輸出も可能になるでしょう。
それぞれの地域には独自の食文化があります。ハウザン省が観光業を発展させたいのであれば、その地域特有の料理を広め、多様性と豊かさを生み出し、それぞれの特徴を持つユニークな商品を提供することが不可欠です。そうすることで、国内外の観光客の注目を集めることができるでしょう。料理が観光において重要な役割を果たしていることは、私も実感しています。私も旅行の際には、訪れた土地の料理を探求することに多くの時間を費やしています。
ベトナム全体、特にハウザン省での計画は何ですか?
日本での仕事はとても忙しいですが、魚の扱い方に関する研修プログラムに協力し、情報を共有し、支援したいと思っています。ベトナムのシェフたちが適切な技術を習得し、将来的に高品質で安全な料理を提供できるよう支援したいです。これは私にとって、新しい土地について学び、ベトナムの食文化全般を探求し、理解を深める機会でもあります。
感謝いたします。またすぐにベトナムに戻って計画を実行してくださいますようお祈りいたします。
ヴィン・トラによる演奏
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