豚レバーを食べるのは毒ですか？

聞く：

豚レバーには多くの毒素が含まれており、摂取すると健康に有害だと考えている人が多いようですが、先生、この意見は正しいでしょうか？

グエン・ホアイ・アン（ ハノイ）

説明画像。

熱帯病中央病院一般感染症科のル・ヴァン・チュー医師は次のように答えています。

肝臓は体内の解毒を助ける臓器です。しかし、毒素は肝臓に蓄積されるのではなく、肝臓を通過する際に保持され、無毒な物質に変換されてから、肝臓から体外に排出されます。

一方、レバーは内臓の中で最もタンパク質含有量が高いです。さらに、ビタミンAと鉄分も豊富で、貧血や栄養失調の子供に非常に有益です。そのため、レバーを食べることは害ではなく、良いことです。

レバーは鉄分も豊富に含み、貧血や鉄欠乏症の予防に効果的です。これは、子供、妊婦、そして出産適齢期の女性にとって非常に有益です。また、ビタミンAも豊富に含まれており、視力の改善、免疫力の強化、そして子供の成長促進に効果があります。

逆に、コレステロールを多く含むため、高齢者、高コレステロール血症、動脈硬化症、高血圧、糖尿病、痛風、腎臓病、太りすぎ、肥満などの代謝障害のある人には適していません。

ただし、肝臓は健康な動物のものを選ぶようにしてください。具体的には、表面に結節がなく、鮮度が高く濃い赤色のものがよいでしょう。購入後は薄くスライスし、冷水でよく洗い、ペーパータオルで残った血を拭き取ってください。

こうして血液中の毒素が肝臓から除去され、栄養豊富な肝細胞だけが残ります。ただし、摂取量は適度に抑え、週に2～3回、大人は1回につき50～70g、子供は1食につき30～50gに抑えてください。

出典: https://www.baogiaothong.vn/an-gan-lon-co-doc-khong-192240405111251783.htm