聞く：
豚レバーには多くの毒素が含まれており、摂取すると健康に害を及ぼすと考える人が多いのですが、先生、この考えは正しいのでしょうか？
グエン・ホアイ・アイン（ ハノイ）
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熱帯病中央病院一般感染症科のレ・ヴァン・ティウ医師が回答します。
肝臓は体内の解毒を助ける臓器です。しかし、毒素は肝臓に蓄積されるわけではありません。毒素が肝臓を通過する際に、肝臓は毒素を保持し、無毒な物質に変換した後、肝臓から体外へと排出します。
一方、レバーは内臓肉の中で最もタンパク質含有量が高い。さらに、ビタミンAと鉄分も豊富で、貧血や栄養失調の子供にとって非常に有益である。したがって、レバーを食べることは害ではなく、良いことである。
肝臓は鉄分も豊富で、貧血や鉄欠乏症の予防に役立ちます。これは子供、妊婦、妊娠可能な年齢の女性にとって非常に有益です。また、視力維持、免疫力強化、子供の成長促進に効果的なビタミンAも豊富に含まれています。
逆に、コレステロールを多く含むため、高齢者、高コレステロール血症、動脈硬化、高血圧、糖尿病、痛風、腎臓病、過体重、肥満などの代謝障害のある人には適していません。
ただし、健康な動物の肝臓を選ぶようにしてください。具体的には、肝臓は新鮮で濃い赤色をしており、表面に結節がないものが良いでしょう。購入後は、薄くスライスし、冷水でよく洗い、ペーパータオルで残った血を拭き取ってください。
このように、血液中の毒素は肝臓から除去され、栄養豊富な肝細胞だけが残ります。ただし、摂取量は適度にとどめ、週に2～3回、大人は1回あたり50～70g、子供は1食あたり30～50gを目安にしてください。
出典： https://www.baogiaothong.vn/an-gan-lon-co-doc-khong-192240405111251783.htm
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