GĐXH - 黒い斑点のある玉ねぎやニンニクは、真菌感染のリスクがあるため、食べるのは危険です。どうしても避けられない場合は、黒い斑点のある部分を切り取り、調理してから食べるのが最善です。
玉ねぎとニンニクの驚くべき健康効果
ベトナム料理には玉ねぎとニンニクが欠かせないスパイスだと思っている人も多いでしょう。これらのスパイスは料理の風味を高めるだけで、栄養価は高くありません。しかし、これは真実ではありません。実は、玉ねぎとニンニクは栄養価の高い「スーパーフード」なのです。
玉ねぎには多くの健康効果があります。玉ねぎには、抗炎症作用を持つケルセチンなどの化合物が含まれており、関節炎、心臓病、その他の炎症性疾患の軽減に役立ちます。さらに、玉ねぎには食物繊維とプレバイオティクスが含まれており、消化機能の改善と腸内細菌叢のバランスを整えるのに役立ちます。
図
研究によると、タマネギには抗酸化化合物が含まれており、特に胃がんや大腸がんなどのがん細胞の増殖を防ぐのに役立つ可能性があります。
ニンニクにはアリシンという強力な化合物が含まれており、細菌やウイルスを殺菌し、体の感染症対策を助けます。ある研究によると、ニンニクは血圧を下げる効果があり、特に高血圧の人に効果的です。また、ニンニクは悪玉コレステロール（LDL）を減らし、心血管疾患のリスクを軽減する効果もあります。
研究によれば、ニンニクに含まれる硫黄化合物のおかげで、胃がん、食道がん、大腸がんなど、特定のがんのリスクを軽減する効果がある可能性もあることがわかっています。
黒い斑点のある玉ねぎやニンニクを食べると健康にどのような影響がありますか？
通常、市場で購入した乾燥玉ねぎや乾燥ニンニクは、しばらく放置すると黒い斑点が現れることがあります。外側を観察すると、ニンニクのクローブに黒カビが生えており、簡単に広がります。長期間放置すると、ニンニクが完全に損傷する可能性があります。
マヒドン大学栄養学研究所の食品栄養学の専門家であるエカチャイ・ケトワル教授によると、タマネギやニンニクの黒い斑点は2つの原因で発生する可能性がある。1つは不適切な保管やニンニクを長時間放置することで傷がつくこと、もう1つは農産物によく見られるカビの一種であるアスペルギルス・フラバスやペニシリウムなどのカビによるものである。
キノコは極めて危険な発がん物質であるアフラトキシンを生成する可能性があり、食品がアフラトキシンに汚染されている場合、アフラトキシンを破壊するには 270°C に達する温度が必要です。
図
研究によると、ニンニクにはアリシンとジアリルスルフィドが含まれており、これらには真菌の増殖を抑制する作用があります。ニンニクは真菌に汚染されている可能性がありますが、真菌は繁殖せず、アフラトキシンを生成することもありません。そのため、黒い斑点のあるニンニクを見つけた場合は、真菌が通常よりも増殖していることを意味するため、避けるべきです。
そのため、黒い斑点のある玉ねぎやニンニクを食べるのは、真菌感染のリスクがあるため、安全とは言えません。特に、黒い斑点のある生のニンニクは食べるべきではありません。どうしても食べたい場合は、黒い斑点のある部分を切り取り、加熱調理してから食べるのが最善です。
ニンニクがすぐに腐る4つの理由
真菌または細菌：黒い斑点は、タマネギやニンニクの球根を攻撃する真菌または細菌によって引き起こされることがあります。これらの病原体は腐敗や感染症を引き起こす可能性があります。
図
不適切な保管：タマネギやニンニクを湿気の多い環境や換気の悪い環境で保管すると、カビが生えたり黒い斑点ができたりしやすくなります。
機械的損傷: タマネギやニンニクをぶつけたり、不注意に切ったりすると、細胞の損傷や酸化により、黒い斑点が生じることがあります。
老化: タマネギやニンニクの球根が古くなると、球根内の栄養素が自然に分解されるため、黒い斑点が現れることもあります。
注意：玉ねぎの入ったかごまたは袋は、キッチンの涼しく乾燥した風通しの良い場所に置いてください。玉ねぎを極端に低い温度（10度以下）または高い温度の場所に放置しないでください。また、袋の中の他の玉ねぎにカビが生えないように、定期的に玉ねぎの袋を確認し、腐敗、軟化、変色の兆候が見られる玉ねぎは取り除いてください。
[広告2]
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-hanh-toi-co-dom-den-co-doc-hai-khong-nen-an-hay-vut-bo-172250109161350835.htm
コメント (0)