黒い斑点のある玉ねぎやニンニクを食べるのは有害ですか？食べるべきか捨てるべきか？

GĐXH - 黒い斑点のあるタマネギやニンニクを食べると、真菌感染の危険があるため安全ではない可能性があります。ただし、どうしても避けられない場合は、黒い斑点のある部分を切り落とし、加熱調理してから食べるのがおすすめです。

玉ねぎとニンニクの驚くべき健康効果

多くの人は、玉ねぎとニンニクはベトナム料理に欠かせないスパイスだと考えています。このスパイスは食べ物に風味を加えるだけで、栄養はあまり与えません。しかし、それは真実ではありません。それらは実際には栄養価の高い「スーパーフード」なのです。

タマネギには健康に良い効能がたくさんあります。タマネギには抗炎症作用のあるケルセチンなどの化合物が含まれており、関節炎、心臓病、その他の炎症性の問題を軽減するのに役立ちます。さらに、タマネギには食物繊維とプレバイオティクスが含まれており、消化機能を改善し、腸内細菌叢のバランスを整えるのに役立ちます。

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研究によると、タマネギには抗酸化化合物が含まれており、特に胃がんや大腸がんなどのがん細胞の増殖を防ぐのに役立つ可能性があります。

ニンニクには、細菌やウイルスを殺すのに強力な化合物であるアリシンが含まれており、体が感染症と戦うのを助けます。ある研究によると、ニンニクには血圧を下げる効果があることが示されており、特に高血圧の人に効果があるようです。ニンニクは悪玉コレステロール（LDL）のレベルを下げ、心臓病のリスクを減らすのにも役立ちます。

研究によれば、ニンニクに含まれる硫黄化合物のおかげで、胃がん、食道がん、大腸がんなど、特定のがんのリスクを軽減する効果がある可能性もあることがわかっています。

黒い斑点のある玉ねぎやニンニクを食べると健康にどのような影響がありますか？

通常、市場で購入した乾燥玉ねぎや乾燥ニンニクは、しばらく放置すると黒い斑点がつきやすくなります。外を見ると、ニンニクに黒カビが生えていて、簡単に広がっています。ニンニクは、長時間放置すると完全に腐ってしまうことがあります。

マヒドン大学栄養学研究所の食品栄養学の専門家であるエカチャイ・ケトワル教授によると、タマネギやニンニクの黒い斑点は2つの原因で発生する可能性がある。1つは、不適切な保管やニンニクを長時間放置することで傷がつくこと。 2 番目は、農産物によく見られるカビである Aspergillus flavus や Penicillium などのカビによって引き起こされます。

キノコは極めて危険な発がん物質であるアフラトキシンを生成する可能性があり、食品がアフラトキシンに汚染されている場合、アフラトキシンを破壊するには 270°C に達する温度が必要です。

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研究によれば、ニンニクには菌の増殖を抑制する働きのあるアリシンと硫化ジアリルが含まれているそうです。ニンニクは菌類に汚染される可能性がありますが、菌類は繁殖せず、アフラトキシンを生成しません。したがって、黒い斑点のあるニンニクを見つけた場合は、菌が通常よりも増殖していることを意味するので、避けるべきです。

したがって、黒い斑点のあるタマネギやニンニクを食べると、真菌感染の危険があるため安全ではない可能性があります。特に、黒い斑点のある生のニンニクは食べないでください。しかし、どうしても避けられない場合は、黒い斑点のある部分を切り落とし、調理してから食べるのがベストです。

ニンニクがすぐに腐る4つの理由

菌類または細菌: 黒い斑点は、タマネギやニンニクを攻撃して損傷する菌類または細菌によって引き起こされる場合があります。これらの物質は腐敗や病気を引き起こす可能性があります。

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不適切な保管：タマネギやニンニクを湿気の多い環境や換気の悪い環境で保管すると、カビが生えたり黒い斑点ができたりしやすくなります。

機械的損傷: タマネギやニンニクをぶつけたり、不注意に切ったりすると、細胞の損傷や酸化により、黒い斑点が生じることがあります。

老化: タマネギやニンニクの球根が古くなると、球根内の栄養素が自然に分解されるため、黒い斑点が現れることもあります。

注意:玉ねぎの入ったバスケットまたは袋は、キッチン内の涼しく乾燥した、風通しの良い場所に置いてください。玉ねぎは絶対に低温（10度以下）や高温の場所には置かないでください。定期的に玉ねぎの袋をチェックし、腐敗、軟化、変色の兆候が見られる玉ねぎは取り除き、袋内の他の玉ねぎにカビが広がるのを防ぎましょう。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-hanh-toi-co-dom-den-co-doc-hai-khong-nen-an-hay-vut-bo-172250109161350835.htm