肉や魚は体の発達に重要な栄養素ですが、タンパク質の摂りすぎは肝臓、心臓、腎臓に悪影響を及ぼすだけでなく、骨粗しょう症、血中コレステロールの上昇、腫瘍の原因にもなります。では、どのように適切に摂取すれば良いのでしょうか？
動物と植物由来の体に必要なタンパク質源 - イラスト写真
タンパク質の過剰摂取はあらゆる病気の原因となります。
国立栄養研究所元副所長のグエン・ティ・ラム准教授は、肉や魚（タンパク質）は体の発育に欠かせない重要な栄養素だと語った。
しかし今、私たちはタンパク質を過剰に摂取する危険にさらされています。閾値を超えて摂取すると、どんな形態のタンパク質でも、特に動物性タンパク質は体に有害です。
動物性タンパク質を大量に摂取すると、体内で消化プロセスが起こり、窒素、尿素、尿酸といった最終生成物が容易に生成されます。これらの物質は血中の尿酸値を増加させ、pHを上昇させます。この時、体は骨からカルシウムを動員してリン酸カルシウムを形成します。リン酸カルシウムはアルカリ性となり、pHを安定したレベルに保ちます。
骨から過剰なカルシウムが失われると、骨粗しょう症を引き起こします。同時に、血液中の酸塩基バランスを整えるためにカルシウムが摂取されると、腎臓から排泄されます。このプロセスには長い時間がかかり、腎臓にカルシウムが沈着することになります。
腎機能が低下している人は、カルシウムの排泄能力がさらに低下し、カルシウムが沈着して腎臓結石を引き起こしやすくなります。また、タンパク質を多く摂取すると尿酸値も上昇し、関節に沈着して痛風を引き起こします。さらに、神経にも沈着して神経痛を引き起こすこともあります。
特に動物の肉は食物繊維が少ないため、排泄が遅く不完全です。これらの物質は腸内に留まり、最終的に窒素、尿酸、尿素といった物質を生成し、腸がんの原因となります。
肉はタンパク質が豊富であるだけでなく、心臓病のリスクを高める飽和脂肪も豊富です。
フン・ベト腫瘍病院のトラン・アン・トゥアン師も同様の見解を示し、タンパク質は筋肉と酵素の形成に不可欠であると述べました。人間は食物から摂取したタンパク質からのみ体内のタンパク質を作り出すことができますが、体は自らタンパク質を作り出すことはできません。
したがって、肉は体にとって、特に子供にとって非常に必要です。しかし、肉には骨のカルシウム量を減少させる、血漿を酸性化する、心血管系、肝臓、腎臓に毒性（プリン体による）、血中コレステロールを増加させるなどの特性があるため、食べ過ぎには注意が必要です。
食事は、肉（魚やエビを含む）、野菜、果物など、バランスのとれた多様なものである必要があります。
肉をたくさん食べると、老廃物（尿素、尿酸）が大量に発生します。そのため、特に妊婦、心臓病、高血圧、痛風、腎臓病のある方は、タンパク質の摂取を控えるべき食品です。
さらに、タンパク質には心臓、肝臓、腎臓に有害なプリン体も含まれています。馬肉、内臓（動物の臓器）、ジビエにはプリン体が豊富に含まれています。肉には脂肪、特に飽和脂肪酸が多く含まれています。肉はコレステロールを多く含み、心血管疾患のリスクを高めます。
食事は栄養バランスを考えて摂るべき - イラスト写真
アルカリと酸のバランスが崩れると、骨や腎臓などにダメージを与えます。
私たちが体内に取り込む食品は、主にアルカリ性と酸性の2種類に分けられます。酸性食品は、私たちが思い浮かべる酸っぱい食品ではなく、肉、魚、チーズ、穀物など、動物性タンパク質を豊富に含む食品です。アルカリ性食品には、レモン、スターフルーツ、タマリンドなど、酸味のある果物や野菜も含まれます。
健康を維持するためには、食生活で酸とアルカリのバランスを保つ必要があります。酸とアルカリのバランスが崩れると、酸やアルカリが過剰になり、体内の吸収が阻害され、多くの病気を引き起こします。
特に、肉や魚を多く摂り、野菜を十分に摂らないと、過剰な酸が慢性化したり、恒常的に増加したりします。体はもはや酸を中和できなくなり、疲労感、集中力の欠如、腸疾患、虫歯、便秘、頭痛、腱や骨の弱化など、有害な結果や多くの病気を引き起こします。
国立栄養研究所栄養コンサルティングセンター元所長のレ・ティ・ハイ博士によると、多くの子供がくる病にかかっているのは、親が子供にタンパク質を与えすぎているからだという。
タンパク質を過剰に摂取すると代謝性アシドーシスを引き起こし、尿中へのカルシウム排泄量が増えるからです。その結果、摂取・吸収されるカルシウムの量は正常範囲内であっても、子供はくる病を発症してしまいます。
専門家らは、肉や魚を多く食べると骨粗しょう症やくる病などを引き起こす状況を分析し、骨はアルカリ性物質（カルシウム、マグネシウム、ナトリウムなど）が貯蔵される場所だと述べた。
したがって、肉や魚をたくさん食べるということは酸性度が継続的に高まるということであり、骨はカルシウムとマグネシウムの元素を放出し、徐々に骨はミネラルを失います。特に酸性度が高く長期にわたる場合は、骨組織構造の障害を伴う骨粗しょう症につながります。
過剰な酸性化は筋肉量の低下にもつながります。過剰な酸性化を中和するために、腎臓は筋肉から過剰なアミノ酸を排出するため、長期的には筋肉量が減少します。さらに、酸性化の上昇は、腎臓を通じたカルシウムの排泄に関連し、尿路結石のリスクを高め、腎臓結石による痛みのリスクを高めます。
骨を強くするためには、毎日の食事においてアルカリと酸の組み合わせに注意する必要があります。
酸性度を下げるには、肉、魚、卵、甘いものの摂りすぎやアルコールの飲みすぎを控えましょう。アルカリ度を上げるには、緑黄色野菜、果物、魚介類、大豆などをたくさん摂り、牛乳をたくさん飲みましょう。理想的な食事の構成は、アルカリ性食品（野菜、果物）70%、酸性食品（肉、魚）30%です。
健康 = 動物性タンパク質と植物性タンパク質のバランス
医師によると、特に幼児や妊婦にとって、肉を食べないことは不可能です。体に必要なタンパク質の量は、年齢や身体活動によって異なります。特に、幼児、妊婦、授乳中の女性はタンパク質の必要量が多くなります。
正常な生理学的状態における1日の肉の必要量は以下の通りです。子供は年齢に応じて10g、妊娠中および授乳中の女性は100～150g、成人は100g、高齢者は60～100g。魚は週に2～3回メニューに取り入れ、脂肪分の多い肉は控えましょう。
食事中のタンパク質摂取量を増やし、上記の悪影響を最小限に抑えたい場合は、植物性タンパク質を選ぶべきです。かつては、成人向けの動物性タンパク質と植物性タンパク質のサプリメントの比率は50/50でしたが、栄養学の発達により、動物性タンパク質には多くのデメリットがあると考えられるようになったため、適切な比率は30/70となっています。
タンパク質の量が適切かどうかを判断するには、食事中の他の物質群（デンプン、脂肪）との比率を確認する必要があります。したがって、これらの物質群の比率は、タンパク質12～15%、脂肪20～25%、炭水化物60～70%となるべきです。
[広告2]
出典: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-ca-de-sinh-benh-tai-sao-20241024074840949.htm
コメント (0)