野菜は茹でたほうが良いですか、それとも蒸したほうが良いですか？

専門家によれば、野菜が好きかどうかに関わらず、野菜を食べることは体に良いということだけは確かだ。野菜は調理法を知れば栄養価が高まります。ゆでた野菜と蒸した野菜のどちらを食べた方が良いかは、多くの人にとって議論の余地のある問題です。

タインニエン紙は健康ウェブサイト「ヘルス」のコメントを引用し、茹でた野菜は柔らかくて食べやすく、特に高齢者や子供に適していると述べた。しかし、茹でる過程でビタミンやミネラルが破壊され、野菜の味が薄くなることがあります。

対照的に、蒸し野菜は色も天然の風味も栄養もそのまま残ります。蒸した野菜は、茹でた野菜よりもシャキシャキして甘みがあり、風味も豊かです。

茹で野菜と蒸し野菜のメリットをご紹介します。

蒸し野菜

タンニエン紙は健康ウェブサイト「ヘルス」を引用し、米国で働く栄養士のジリアン・クバラ氏によると、蒸し料理は蒸気の熱を利用して食品を調理する調理法だという。

蒸し料理は、茹でるときのように沸騰したお湯に食材を直接浸すのではなく、沸騰したお湯から立ち上る蒸気を利用して熱を伝えます。そのおかげで、ビタミンやミネラルは失われず、食品中に完全に保持されます。

特に、ビタミンC、ベータカロチン、フラボノイド抗酸化物質などのビタミンは、高温で破壊されやすく、水溶性です。

野菜を茹でると、これらのビタミンが沸騰したお湯に溶け出してしまい、野菜に含まれる栄養素の量が大幅に減少してしまうことがよくあります。

ゆでた野菜や蒸した野菜を食べたほうが良いというのは、多くの人が関心のあることです。

逆に、蒸すとこれらのビタミンはよりよく保存され、健康に有益な栄養素を最大限に吸収するのに役立ちます。

蒸すとビタミン C が失われますが、茹でるよりは良い選択です。研究によると、野菜を5分間蒸すとビタミンCの損失量は14.3～8.6％ですが、5分間茹でるとビタミンCの損失量は54.6～40.4％になります。

ゆで野菜

VnExpress紙はCNNの報道を引用し、スペインのムルシアの研究者らが、セロリを茹でると、がんと戦うのに役立つ栄養素である抗酸化物質が14％失われることを発見したと報じた。

別の研究では、英国の食品専門家が、茹でたブロッコリー、ほうれん草、カリフラワー、キャベツに含まれる、がんと闘うもう一つの栄養素であるグルコシノレートの量を測定した。その結果、茹でたブロッコリーのグルコシノレート含有量は77%減少し、カリフラワーでは75%減少しました。失われたグルコシノレートの約90%はスープの中にあります。

沸騰させるとビタミンC、B1、葉酸などの水溶性ビタミンが水に溶け出します。野菜ジュースを飲まないと、これらのビタミンは無駄になってしまいます。

まとめると、野菜を蒸す（野菜が熱湯に触れない）調理法が、発がん性成分や栄養素を保持できる理想的な調理法だと専門家は言います。この方法により、野菜の味もより甘くなり、おいしくなります。

タンタン（合成）

出典: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html