ビンタイ市場で50年以上の経験を持つキャンディーとジャムの店のオーナー、ウン・ティ・ホアさん（70歳）は、ジャムとキャンディーはベトナム人の伝統的な旧正月には欠かせない料理だと語った。
したがって、多くの食事客に人気のある伝統的なジャムには、ココナッツジャム、ジンジャージャム、カボチャジャム、レンゲの種ジャムなどがあります。しかし、この料理を美味しく食べるために、また家族の健康を確保するために、ジャムを適切に保存する方法を誰もが知っているわけではありません。
レベルの種類によって保存方法や賞味期限が異なります。
ホアさんは、購入したジャムは丁寧に保存する必要があると教えてくれました。清潔なガラス瓶に入れて、天日干しで完全に乾燥させてから保存してください。瓶は密閉できるもので、保存したジャムの上に砂糖を少し振りかけても構いません。
この砂糖は吸湿剤として働き、ジャムの水分を長持ちさせ、保存期間を延ばします。「このタイプのジャムは水漏れしやすいので、冷蔵庫で保存しないでください。涼しく乾燥した場所、湿気を避け、室温で保存する必要があります。」
ココナッツジャムやカボチャジャムなどのジャムは、2ヶ月以内に消費できます。しかし、ジャムの種類によって保存方法が異なり、ジャムの賞味期限も種類によって2ヶ月から6ヶ月と幅があります」とホア氏は付け加えました。
さらにオーナーは、ジャムを食べるたびに、必要に応じて少しずつ、必要な分だけ取ってもいいと教えてくれました。ただし、使い切りすぎるとジャムが空気に触れすぎて、水っぽくなり、品質だけでなく、食べた時の味にも影響が出るので、取りすぎには注意が必要です。
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