10月中旬、ホーチミン市では雨が降り続きました。そんな中、ドゥオン・ティ・ゴック・マイさん（21歳、7区在住）は友人たちと、ホーチミン市8区タムダン通りにある小さなミルクティーショップへ行き、シーフードミルクティーを楽しみました。
スタッフからミルクティーを受け取った一行は、ほのかに漂う焼きエビの香りに驚きを隠せませんでした。「バタフライピーやビーツなどを使ったミルクティーは聞いたことがありましたが、魚介類を使ったミルクティーがあるとは思いませんでした」とゴック・マイさんは笑顔で言い、熱心に一口飲んでみました。
マイさんだけでなく、ホーチミン市の若者もこの「飲み込みにくい」飲み物に夢中です。
焼きエビと日本茶のほのかな香りが漂うミルクティーを手に、若者たちは興奮している（写真：ビン・ミン）
この「ユニークで不思議な」ミルクティーのレシピを考案したのは、小さなミルクティーショップのオーナー、タン・サン氏です。「私の商品のアイデアはすべて、私の個人的な好みから生まれています。魚介類が大好きなので、ミルクティーと魚介類を組み合わせる可能性について、ずっと考えていました」とサン氏は語ります。
桑さんは毎日夜9時にシーフードミルクティーを作り始め、一晩冷やして翌朝販売を開始します。その頃にはミルクティーには焼きエビの香りが強く漂い、飲むと日本茶のような清涼感を感じることができます。
アン・サンさんは、シーフードミルクティーの風味を高めるために、チーズクリームと塩卵クリームを組み合わせてみました（写真：ビン・ミン）
店主によると、この奇妙な名前の飲み物の成功の「鍵」は、エビ、イカ、パンダンの葉から作ったスープだという。
レストランのメニューには様々な種類のドリンクがあるが、シーフードミルクティーはサン氏自らが作らなければならない。「スタッフはレシピ通りに作り、直接指示を受けていたにもかかわらず、この料理の定番の味を作ることができなかったんです」とサン氏は打ち明けた。
上の写真にある「ユニークで奇妙な」飲み物を作るために、サン氏はお茶に混ぜた時にエビやイカの魚臭さを消す方法を研究し、ほぼ1年を費やしました。幾度となく失敗を重ねた末、彼は起業への情熱を追求するため、母親から譲り受けた土地を売却せざるを得ませんでした。
お客様に常に正しい味の焼きエビミルクティーをお届けできるよう、すべての材料はサン氏自身が慎重に計量しています。（写真：ビン・ミン）
サン氏によると、顧客を惹きつけるレストランには3つの基準が必要だという。第一に、レストランの商品はユニークで他とは一線を画すものでなければならない。第二に、ドリンクと料理は美味しく、食品衛生と安全が確保されていること。そして最後に、顧客を長く留めておくには、質の高いサービスが必要だ。
「顧客満足は私のレストラン運営の指針です。私にとって、ビジネスは長いプロセスです。だからこそ、ビジネスマンは焦らず、学び、学び、革新し、創造する精神を持つべきです」とサン氏は信じている。
夜明け
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