もち米の餅と豚肉のロール。
ベトナムの伝統において、バインデーは天地への敬意と団結の象徴です。かつてバインデーは、その調理法が非常に複雑で多くの工程を要したため、テト（旧正月）や村の祭りでよく食べられていました。しかし、現代では生活が豊かになり、この料理は朝食や軽食として、あるいは家族の集まりでもよく食べられるようになりました。
カオバンの餅は他の地域とは異なり、独特の風味を持っています。特に餅米の香りは、作り手の粘り強さと忍耐強さと相まって際立っています。 カオバンでは、ベジタリアン餅は豚足と一緒に食べたり、他の調味料と混ぜてカラフルな餅にしたりします。例えば、よもぎの葉で作ったよもぎ餅、ガック餅、紫餅などです。餅の餡には、焙煎した黒ゴマを砕いて砂糖と混ぜたり、焙煎したピーナッツを加えたりします。
餅を作るための主な材料は、香りの良いもち米です。これは、バオラックとチュンカン地方のカオバンの特産品で、丸くて粘り気があり、香りが良いものです。米を十分に水に浸し、蒸してから石臼で滑らかで粘り気が出るまですりつぶします。すりつぶした後、餅を小さくて均一な丸いピースに成形します。この手順も非常に時間がかかるため、完成品は柔らかく粘り気のある餅になり、他の地域の米よりも固くなりにくいです。五色餅を作るには、米を紫の葉またはガック水に浸します。ヨモギ餅に関しては、より手の込んだもので、ヨモギの葉を摘んで洗い、緑色を保つために石灰水で茹でます。茹でたヨモギの葉を取り出し、水をすべて絞って刻み、鋳鉄鍋で炒めます。餅米が炊けたら、ヨモギの葉と混ぜ合わせ、香ばしく粘り気のある餅になるまで、素早く均一に搗きます。ヨモギの葉も餅米と混ざり合い、濃い緑色になります。搗く際は、水が流れ出ないようにするのが一般的で、粘り気が杵にくっついてしまいます。搗き終わったら、小さくてきれいな餅の形に手早く整えます。
よもぎケーキ
バオラック町のレストランオーナー、レ・ンガンさんはこう語りました。「美味しいもち米が原料なので、当店ではこの料理をメニューに加えています。徐々に観光客が増え、外国人観光客も増えたため、この伝統料理はますます人気が高まっています。ただし、この料理は事前にご予約いただいた団体のお客様のみご提供しております。」
バインデーは素朴な料理で、価格も手頃です。地元の市場や店では、1～2日で配送可能な箱詰めのバインデーが販売されており、1箱5万～10万ドン程度で購入できます。一つ一つのケーキに、作り手の細心の注意、熟練の技、そして献身が感じられます。この料理は美味しいだけでなく、カオバンの人々の生活と文化を鮮やかに伝えてくれます。遠くから来た人でも、カオバンを訪れる観光客でも、バインデーを味わうだけで、この土地、人々、そして文化の風味を存分に感じることができるでしょう。
TM
出典: https://baocaobang.vn/banh-day-huong-vi-que-truyen-thong-3174749.html
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