バインミーボットロック・ムイ：故郷のように、これを食べるとフエが恋しくなります

バインミーボットロックは、一見無関係に見える2つの要素、サクサクのパンの皮と噛み応えのあるバインミーボットロックの具を組み合わせた、ユニークで独創的な料理で、フエの有名な名物料理です。

Mu Yベーカリーのスタッフは、パンを時間通りに顧客に販売するために休みなく働かなければなりません - 写真：THUONG KHAI

Mu Y レストランは、ホーチミン市タンフー区タンソンニー区タンキータンクイ通り 147/49 路地にあります。

Mu Y レストランでは、早朝にムール貝の麺や米麺を販売していますが、一番人気の料理は 15,000 VND のバインミー ボット ロックです。毎日13:00から19:00まで営業しており、特に学生の方々がランチや軽食をとる場所です。

「Mu Y」というレストランの名前は、初めて訪れる多くの食事をする人を驚かせます。 フエでは中年女性を愛情を込めて呼ぶ「mù」という言葉の一般的な理解によれば、レストランのオーナーはきっと年配の女性に違いない、と誰もが思った。

実際、グエン・ティ・ニュー・イさんはまだ28歳です。 「ミセスY」は田舎での彼女の幼少期のあだ名であり、親近感と親しみを保つためにそれを店の名前にしました。

濃厚なフエ風味のバインミーボットロック

Nhu YさんはTuoi Tre Onlineにこう語りました。「2020年にバインミーボットロックの販売を始めました。以前はサイゴンでこの料理を売っている人はほとんどいませんでした。夫と私は、思い切って販売するまでに長い間考えました。当時は単なる実験で、サイゴンの人々の口に合うかどうかわからなかったので、少量しか作りませんでした。」

しかし幸運なことに、フエの人々の多くは故郷から遠く離れて暮らしており、故郷の味を懐かしんで、それを食べにやって来ます。それから徐々に導入していくうちに、いつの間にかお客さんが増えていきました。

クラストは、カリカリで軽くバターが塗られた、小さくて長いパンの伝統的な形状を保っています。手に持つと、ケーキはまだ熱くて香りがよく、一目で味覚を刺激します。

バインミーボットロックの代表的な材料 - 写真：THUONG KHAI

特別なのは、中の具材です。通常のハムやパテ、コールドカットの代わりに、エビや豚肉の餃子を3～5個パンに詰めています。小さくて歯ごたえのあるバイン・ボット・ロックケーキは、透明な生地に甘くて塩辛いエビのフィリングを混ぜ込んでおり、美味しく見た目も美しい料理です。

濃厚な魚醤は欠かせません。通常はニンニク、唐辛子を混ぜたやや甘い魚醤で、香りと脂分を増やすために少量のネギ油やフライドオニオンを加えることもあります。この魚醤が、サクサクのパンと柔らかいタピオカ団子の味を繋ぎ、調和のとれた味わいを作り出しています。

さらに、バインミーボットロックには、ベトナムのコリアンダー、ピクルス、キュウリ、豚バラ肉、パテなどを加えて味のバランスをとることもできます。

豚バラ肉入りバインミー・ボットロック（15,000ドン）のクローズアップ -動画：THUONG KHAI

ベトナムの屋台料理はシンプルでシェアしやすい

Yさんによると、食べた人は皆「故郷みたい」「食べるとフエが恋しくなる」と言うそうです。材料のほとんどはフエから輸入しており、Yさん夫婦が手作りしているそうです。大変な作業ですが楽しいです。そのおかげで伝統的な味を守ることができます。

平均すると、この店では1日600～700個のパンを販売します。販売に間に合うように、午前8時から肉を煮込み、バインロックを茹で、玉ねぎを炒め、唐辛子や豚の皮を作り、魚醤を混ぜる作業を始めます...

ベトナムの屋台料理の魅力は、そのシンプルさ、シェアのしやすさ、そして手軽さにあります。多くの場合、人々は車を道路脇に停めて、キックスタンドを下ろし、約 2 分後には手に温かいパンを持っているだけで済みます。

持ち帰り用にムイパンを買うために人々が集まる - 写真：THUONG KHAI

肉や食材の価格がかなり上昇したにもかかわらず、彼女は依然として価格を15,000 VNDに維持しています。 「厳しい時代だから、みんな節約しないといけないのは分かっているから。お客さんを維持するために値段を安くしているんです」とYさんは言った。

フオック・リンさんはこう語った。「私はもう何年もこのレストランの常連客です。娘はよく放課後にバインミー・ボットロックを買って食べたいと頼んできます。肉は柔らかくて美味しく、濃厚で、魚醤の風味も絶妙です。」

グルメレビューグループでは、タン・コン・バオさんが次のように語りました。「1区にはフインホアパンがあり、タンフーにはムイパンがあります。食べたい場合は、順番待ちをしなければなりません。パンはとても美味しく、豚肉はよくマリネされていて、本物のフエの味です。」

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啓示

出典: https://tuoitre.vn/banh-mi-bot-loc-mu-y-giong-que-nha-lam-an-vao-thay-nho-hue-20250527231335933.htm