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バインミーボットロック・ムイ:故郷のように、これを食べるとフエが恋しくなります

バインミーボットロックは、一見無関係に見える2つの要素、サクサクのパンの皮と噛み応えのあるバインミーボットロックの具を組み合わせた、ユニークで独創的な料理で、フエの有名な名物料理です。

Báo Tuổi TrẻBáo Tuổi Trẻ28/05/2025

bánh mì bột lọc - Ảnh 1.

Mu Yベーカリーのスタッフは、パンを時間通りに顧客に販売するために休みなく働かなければなりません - 写真:THUONG KHAI

Mu Y レストランは、ホーチミン市タンフー区タンソンニー区タンキータンクイ通り 147/49 路地にあります。

Mu Yレストランでは、早朝からムール貝の麺やライスヌードルを販売していますが、一番人気のメニューは15,000ドンのバインミー・ボットロックです。毎日13:00から19:00まで営業しており、特に学生に人気のランチや軽食スポットです。

「ミセスY」という店名は、初めて訪れる多くの客を驚かせます。 フエでは中年女性を愛情を込めて呼ぶ「mù」という言葉の一般的な理解から、誰もがオーナーはきっとおばあさんだろうと考えます。

実は、グエン・ティ・ヌー・Yさんはまだ28歳。「Yさん」は彼女の故郷での幼少期の呼び名で、親しみやすくフレンドリーな雰囲気を保つために店名に使ったそうです。

濃厚なフエ風味のバインミーボットロック

Nhu YさんはTuoi Tre Onlineにこう語りました。「2020年にバインミーボットロックの販売を始めました。以前はサイゴンでこの料理を売っている人はほとんどいませんでした。夫と私は、思い切って販売するまでに長い間考えました。当時は単なる実験で、サイゴンの人々の口に合うかどうかわからなかったので、少量しか作りませんでした。」

しかし幸いなことに、故郷から遠く離れた場所に暮らすフエの人々の多くは、故郷の味を恋しがって、それを試しにやって来ます。そして徐々にフエに広めていくうちに、いつの間にかお客さんが増えていくのです。」

パンの皮は伝統的な細長い小ぶりのパンで、サクサクとした食感と軽いバター風味が特徴です。手に取ると、まだ熱々で香ばしいパンが口いっぱいに広がり、一目見ただけで味覚を刺激します。

bánh mì bột lọc - Ảnh 2.
bánh mì bột lọc - Ảnh 3.

バインミーボットロックの代表的な材料 - 写真:THUONG KHAI

特筆すべきは、中の餡です。通常のハムやパテ、ハムの代わりに、エビと豚肉の餃子を3~5個も入れています。小さくて歯ごたえのある餃子に、甘辛く煮込んだエビの餡が透明な生地に絡み、この一品は独特で見た目も美しい一品となっています。

欠かせないのは、濃厚な魚醤です。通常はほんのり甘い魚醤にニンニクや唐辛子を混ぜ、香りと脂を増すために少量のネギ油やフライドオニオンを加えることもあります。この魚醤が、サクサクのパンと柔らかいタピオカ団子の風味をうまくつなぎ合わせ、全体の調和を生み出します。

さらに、バインミーボットロックには、味のバランスをとるために、ベトナムのコリアンダー、ピクルス、キュウリ、豚バラ肉、パテなどを加えることもできます。

豚バラ肉入りバインミー・ボットロック(15,000ドン)のクローズアップ -動画:THUONG KHAI

ベトナムの屋台料理はシンプルでシェアしやすい

Yさんによると、食べた人は皆「故郷みたい」「食べるとフエが恋しくなる」と言うそうです。材料のほとんどはフエから輸入し、Yさんとご主人が手作りしています。大変な作業ですが、楽しいです。そのおかげで伝統的な味を守り続けることができているのです。

この店では1日に平均600~700個のサンドイッチを販売しています。時間通りに作るため、夫婦は朝8時から肉を煮込み、バインロックを茹で、玉ねぎを炒め、唐辛子と豚の皮を作り、魚醤を混ぜ合わせます…

ベトナムの屋台料理の魅力は、そのシンプルさ、シェアのしやすさ、そして手軽に食べられることにあります。多くの場合、路肩に車を停めてキックスタンドを倒すだけで、2分ほどで温かいサンドイッチが手に入ります。

bánh mì bột lọc - Ảnh 4.

持ち帰り用にムイパンを買うために人々が集まる - 写真:THUONG KHAI

肉や食材の価格がかなり高騰しているにもかかわらず、彼女は依然として1万5000ドンで価格を維持している。「厳しい時代だから、誰もが節約しなければならないのは分かっています。お客様を維持するために価格を維持しているんです」とYさんは語った。

フオック・リンさんはこう語った。「私はもう何年もこのレストランの常連客です。娘はよく放課後にバインミー・ボットロックを買って食べたいと頼んできます。肉は柔らかくて美味しく、濃厚で、魚醤の風味も絶妙です。」

グルメレビューグループでは、タン・コン・バオさんが次のように語りました。「1区にはフインホアパンがあり、タンフーにはムイパンがあります。食べたい場合は、順番待ちをしなければなりません。パンはとても美味しく、豚肉はよくマリネされていて、本物のフエの味です。」

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啓示

出典: https://tuoitre.vn/banh-mi-bot-loc-mu-y-giong-que-nha-lam-an-vao-thay-nho-hue-20250527231335933.htm


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