早朝、ロンシュエン区で20年以上伝統的なケーキを作り続けているグエン・ティ・サウさんは、豚皮ケーキのトレーをテーブルに置き、パンダンリーフとココナッツミルクの香りが漂う鮮やかな緑色のケーキを器用に切り分けていました。一方、末娘のトラン・マイ・スアンさんは、SNSで顧客からの注文に対応していました。サウさんはにこやかに微笑みながら、「以前は主に市場で売るためにケーキを作り、大量注文があった時だけ余分に作っていました。今は違います。朝食に買ってくれる常連客のために少量を市場で販売し、残りは家族でオンラインで販売しています。前日に娘が広告を出し、注文が入ると注文を集めて市場に行き、数量に応じてケーキを作り、翌日配達します。多い日には100箱も売れることもあります」と話しました。
ロンシュエン区で開催された2026年起業家フェスティバルに出展された、ベトナムの伝統的なケーキの屋台。写真：KHANH AN
サウ夫人によると、今ではベトナムの伝統的なケーキが人気を集めている。美味しいだけでなく、懐かしさも感じられるからだ。フォーのようなご飯料理に飽きた客は、朝食に甘いケーキの箱を選ぶ。忙しい仕事のスケジュールにも合う満足感のある食事で、しかも経済的だ。遠く離れた場所から、友人への贈り物や、遠く離れた親戚に送るために注文する人も多い。「 ホーチミン市から毎週注文してくれる女性が何人かいます。ケーキを食べると、薪ストーブのそばで祖母がケーキを蒸すのを待っていた子供時代を思い出すそうです。それを聞くと嬉しくなります。大人が子供や孫のためにせっせとケーキを作っている姿は、私にとっても懐かしい思い出です。祖父母は亡くなりましたが、私はケーキ作りの技術を守り続けてきました」とサウ夫人は懐かしそうに語った。
タンミータイ村に住むグエン・フエン・トラムさんも、幼い頃から母親の台所でケーキ作りを学んで育ちました。彼女は同世代の人たちのように他の場所で仕事を探すのではなく、自宅の台所と故郷との繋がりを保つことを選びました。トラムさんは、当初は遠くまで旅をして新しい環境を経験したいと思っていたと語りました。しかし、新型コロナウイルス感染症のパンデミックによってすべてが狂ってしまい、遠くまで旅をした人たちは帰ってくる時間さえなかったそうです。「だから、故郷に留まるという決断は私にとって正しいと思っています。ケーキ作りで大金持ちにはなれないかもしれませんが、日々の生活費を賄うには十分です」と彼女は打ち明けました。
トラムさんは、過去28年間、ご飯よりも伝統的な餅菓子を多く食べてきたと冗談交じりに話しました。彼女のお気に入りは竹の根の形をした餅菓子です。残念ながら、彼女は生地の発酵のタイミングを計るのがあまり得意ではありません。暑い時期には生地はすぐに膨らみますが、涼しい時期には発酵速度が遅くなり、タイミングを間違えると餅菓子が台無しになってしまうのです。米酒酵母とパームシュガー粉を使う彼女の母親は、「生地が準備できると、小さな泡が現れ、かき混ぜると生地が『呼吸』しているかのように心地よいシューという音がします。その時は酵母がよく働いていて、餅菓子は簡単に竹の根のような食感になり、半透明で、もちもちしていて、柔らかく、パームシュガーの香りが漂います」とアドバイスしました。トラムさんはこの秘訣を実践し、その結果、彼女の餅菓子を買う客の数は大幅に増加しました。
ベトナムの伝統的なお菓子は、もはや市場だけでなく、各地の祭りで主役を張るようになり、全国各地で民芸菓子の祭りまで開催されるようになりました。最近特に人気を集めているのが、パームシュガーを使った米粉の餅です。自然な黄色、ほのかな甘み、繊細な香りが特徴のこの餅は、バイヌイ地方の名産品です。パン職人によると、その秘密は純粋なパームシュガーと生地の発酵過程にあるとのことです。米粉の餅の他にも、バナナの蒸し餅や果物の形をした緑豆餅なども、 食品フェアでよく見かけられます。
チャウドック区に住むグエン・ミン・カンさん（23歳）は、都会生活に慣れており、フライドチキンや辛い麺料理にも馴染みがある。しかし、ベトナムの伝統的なケーキは彼にとって特別なものだ。「お祭りに行くたびに、必ず伝統的なケーキの屋台に立ち寄ります。これらの料理は、ファストフードよりも軽くて重くなく、親しみやすいんです。特にバナナの蒸しケーキと豚皮のケーキが好きです。一般的に、濃厚なココナッツミルクを使ったケーキはどれも好きです」とカンさんは語った。
販売方法の変化により、伝統的なケーキ製造業者にとって新たな機会が生まれています。以前は、ケーキは主に地元の市場で当日販売されていたため、売上が不安定でした。しかし現在では、多くの業者がケーキを真空パックして冷蔵し、長距離輸送する方法を習得しています。中には、魅力的なパッケージや印刷された商品ラベルに投資し、見本市や地域特産品市場、地域特産品市場などに参加する企業もあります。
それでも、パン職人たちは今もなお、あらゆる工程で伝統的な製法を守り続けている。多くの場所では、祖父母の時代と同じように、薪ストーブを使って大きな蒸し器でケーキを蒸している。ティンビエン区でヤシ糖を使ったライスケーキ作りを専門とするヴォー・ヴァン・タム氏はこう語る。「伝統的なケーキの真髄は、準備や盛り付けに過度に凝らない、そのシンプルさにある。大切なのは、それを食べた時に、ココナッツともち米の芳醇な香りが漂い、故郷のヤシ糖の甘さが感じられること。そうして初めて、パン職人の愛情が伝わるのだ。工業的に作られたケーキには、こうしたものはない。」
タム氏によると、喜ばしいことに、現代の若い世代は伝統的なケーキにますます関心を示すようになっているという。多くの人がその技術を学び、地元のケーキを紹介する動画をソーシャルメディアに投稿している。若い世代が伝統を受け継いでくれることで、彼のような年配の世代はより安心感を覚えるのだ。
こうしてメコンデルタのこれらのケーキは、馴染み深い竹林や川沿いの埠頭をはるかに超えて旅をするようになった。時には箱にきちんと詰められて都市に送られ、またある時は鮮やかな色彩でソーシャルメディアに登場する。しかし、どこにあっても、人々は故郷の独特な風味、シンプルで甘い味わいを認識する。それはまるで、メコンデルタの人々が長年にわたり共に暮らし、互いに接してきた生き方そのものなのだ。
カーンアン
出典：https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html
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