母の昔の台所を思い出す。小さくて煙が立ち込める台所で、壁は長年薪を燃やし続けたせいで黒ずんでいた。雨の日、ドアの隙間から冷気が流れ込むと、台所は家の中で一番暖かい場所になった。母と姉妹たちは、赤々と燃える炭火コンロのそばで忙しく働いていた。その傍らには、米粉に少量のウコンを混ぜて黄色く色付けし、刻んだニラを散らしたボウルがあった。その横にはもやしと細かく刻んだネギが置いてあり、時にはネギの代わりに千切りにしたヒカマが使われることもあった。
そして、魅惑的な「ジュージュー…ジュージュー…」という音が響き渡った。
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| この黄金色でサクサクのパンケーキは、雨の日に食べると格別においしい。 |
それは、母がスプーン一杯の生地をすくい、脂身の多い肉片や少量のピーナッツオイルかココナッツオイルを敷いた、小さくて熱い鋳鉄製（または厚手の鉄製）の型に流し込む音だった。私にとって、そのジュージューという音は、外の雨の音よりもずっと心地よかった。
ベトナム南部の大きくて薄いパンケーキとは異なり、ベトナム中部のパンケーキは小さく、手のひらにすっぽり収まるサイズです。これは、ベトナム中部の人々の几帳面で丁寧でありながら、驚くほど風味豊かな気質を完璧に反映しています。つけダレは、純粋で上質な魚醤、または唐辛子、ニンニク、ライム、砂糖をすりつぶして発酵させた魚のペーストでなければならず、油と脂の芳醇な香りが辺り一面に漂います。
雨季には特別な農産物もやってきます。早朝、父が麦わら帽子をかぶって畑や庭に出かけ、持ち帰ってきたご馳走は、ふっくらとして甘く、歯ごたえのあるキクラゲ（ナウ地方の人々はこれを「ファン茸」と呼んでいます。雨季の最初の数回の雨の後、地面から生えてくる、甘くてパリッとした味わいのキノコです）と、香りの良いジャスミンの花でした。時には、深い水田に降りて行った父は、まだ殻が割れている新鮮な淡水エビをたくさん持ち帰ってきました。そして時には、母の市場から、指ほどの大きさしかない小さなイカをひと握り持ち帰ってくることもありました…。
雨の日の田畑、海、空の恵みがすべて、お米のパンケーキの中に溶け込んでいる…貧しい村の台所では、小麦粉、油、ラードだけで作られた、具材も何も入っていないシンプルなお米のパンケーキしかないこともあるが、それでもそれは紛れもなく料理の傑作なのだ！
母は巧みにフライパンに蓋をし、ジュージューという音は次第に消え、芳醇な香りが漂ってきた。兄弟姉妹と私は火を囲み、母の手元をじっと見つめていた。そして、黄金色に焼き上がった最初のカリカリのパンケーキが取り出されると、私たちは舌なめずりをして、深く息を吸い込んだ。
ベトナムの塩味パンケーキ（バインセオ）は、熱々のうちに食べるのが一番です。湯気がまだ立ち上っている、コンロから出したばかりの熱々をフライパンから直接食べるのは、至福のひとときです。
雨の冷たさは、温かく心地よい食事の音によって吹き飛んだ。家族全員が食卓を囲み、食事を味わいながら、楽しそうに笑い、おしゃべりをした。雨の日に食べる温かいパンケーキは、空腹を満たすだけでなく、心まで温めてくれた。それは、ささやかでありながらも、いつまでも続く愛の絆だった。
ベトナムの塩味パンケーキは、かつてはそんな風だった。それは、期待感や、火を囲んで集まるひとときを象徴する料理だったのだ。
近年、バインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）は人気料理となっています。人々はいつでもどこでもバインセオを食べることができます。屋台から高級レストランまで、サイゴン風バインセオ、メコンデルタ風バインセオ、エビバインセオなど、種類も豊富で、具材も多種多様です。ガスコンロや電気コンロで焼くので、手早く簡単に作ることができます。
便利さは時に、私たちに懐かしさを感じさせる。
今日の午後もまた雨が降ってきた。同僚たちと私は、オフィス裏の仮設キッチンに集まり、ベトナム風の塩味パンケーキ（バインセオ）を作った。友人たちが海岸からエビとイカを山間の町に持ってきてくれたからだ。出張で留守にしていた私は、雨の日に急にバインセオが食べたくなった。カリッとした食感と濃厚な味わいだけでなく、雨の日の温かく心地よい雰囲気も恋しかったのだ。
食文化は遠い存在ではなく、どの家庭のキッチンにも根付いています。文化的なアイデンティティを守り、促進するために、必ずしも壮大なことをする必要はありません。例えば、雨の日にファストフードを注文する代わりに、時間をかけて料理をし、家族や友人と集まるだけでも良いのです。
そして、ジュージューという音が再び響き渡り、数々の思い出を運びながら、愛と文化は雨の日の熱々のパンケーキのように、いつまでも温かく、そのままの形で保存されていくのだ…。
出典: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/
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