雨の日に食べるベトナムの塩味パンケーキ（バインセオ）。

母の昔の台所を思い出す。小さくて煙の充満した台所で、壁は何年も薪を燃やして黒ずんでいた。雨の日、ドアの隙間から冷気が漏れてくると、台所は一番暖かい場所になった。母と姉妹たちは、燃え盛る炭火ストーブのそばで忙しくしていた。その横には、米粉に少量のターメリックを混ぜて黄色にし、刻んだチャイブの緑を散らしたボウルがあった。その横には、もやしと細かく刻んだネギの頭が添えられ、時には千切りにしたヒカマが添えられていた。

そして、「ジュウジュウ…ジュウジュウ…」という魅惑的な音が響き渡った。

黄金色でサクサクのパンケーキは雨の日には最高に魅力的です。

それは、母がスプーン一杯の生地をすくい、脂身の入った肉かピーナッツオイルかココナッツオイルを少し加え、小さくて熱した鋳鉄（あるいは厚鉄）の型に流し込む音だった。あのジュージューという音は、私にとって、外で降る雨音よりもずっと喜びに満ちていた。

ベトナム南部の大きな薄いフライパン焼きのパンケーキとは異なり、中部ベトナムのパンケーキは小さく、手のひらにすっぽり収まります。これは、中部ベトナムの人々の几帳面で丁寧でありながら、驚くほど風味豊かな性質を完璧に反映しています。つけダレは、純粋で高品質な魚醤、または唐辛子、ニンニク、ライム、砂糖を砕いて発酵させた魚のペーストを使用し、空気中に漂う油脂の芳醇な香りとブレンドします。

雨季には特別な産物もあります。父が早朝、麦わら帽子をかぶって庭や畑に出かけ、持ち帰ってきたのは、ふっくらと甘く、歯ごたえのあるヒラタケ（ナウ地方の人々は「ファンマッシュルーム」と呼んでいます。これは、雨季の最初の数回の雨が降った後にのみ地面から生えてくる、甘くてシャキシャキとした味のキノコの一種です）と、香りの良いジャスミンの花でした。深い田んぼへ降りて行くと、新鮮でまだ身が割れている淡水エビをたくさん持ち帰ってくることもありました。また、母の市場から指ほどの大きさの小さなイカを一掴み持ち帰ってくることもありました…。

雨の日の田んぼ、海、空の恵みがすべてこのお餅に溶け合う... 貧しい村の台所には、小麦粉、油、ラードだけで作られた、何も入っていないシンプルなお餅しかないこともありますが、それでもそれは料理の傑作なのです!

母が器用にフライパンに蓋をする。ジュージューという音は徐々に消え、芳醇な香りが漂ってきた。兄弟と私は火を囲み、母の手元をじっと見つめていた。そして、こんがりと焼き上がった最初のパンケーキが取り出されると、私たちは唇を鳴らし、深呼吸をした。

ベトナムのパンケーキ「バインセオ」は、温かいうちに食べるのが一番です。コンロから出したばかりの湯気がまだ上がっているうちに、フライパンから出して食べるのは、まさに至福のひとときです。

雨の冷たさは、暖かく心地よい食事の音に吹き飛ばされた。家族全員が集まり、食事を味わい、笑い、楽しそうに語り合った。雨の日の温かいパンケーキは、空腹を温めるだけでなく、心まで温めてくれた。それは、シンプルでありながら、変わらぬ愛の絆だった。

ベトナムのパンケーキはかつてそんな感じでした。火を囲んで集う人々の期待に応える料理でした。

今では、バインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）が人気料理となっています。いつでもどこでも手軽に食べられるバインセオは、屋台から高級レストランまで、サイゴン風、メコンデルタ風、エビ入りなど、実に様々な種類があり、具材も多種多様です。ガスコンロや電気コンロで手軽に焼くことができます。

便利さは時に懐かしさを感じさせます。

今日の午後、また雨が降っています。同僚たちとオフィス裏の仮設キッチンに集まり、ベトナム風のパンケーキ（バインセオ）を作りました。友人たちが海からエビとイカを山間の町に運んできたからです。出張中だったので、雨の日に急にバインセオが食べたくなりました。サクサクとした食感と濃厚な味わいだけでなく、雨の日の温かく居心地の良い雰囲気も好きでした。

食文化は遠いものではなく、どの家庭の台所にもあります。文化的アイデンティティを守り、促進するためには、必ずしも壮大なことをする必要はありません。雨の日、ファストフードを注文する代わりに、時間をかけて料理をし、家族や友人と集まるだけでも十分かもしれません。

そして、ジュージューという音がまた響き渡り、たくさんの思い出を運びます。こうして、愛と文化は、雨の日の熱いパンケーキのように、いつも温かく、そのままの状態で保存されるのです...

出典: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/