ベトナムの揚げ春巻き。（写真：Mai Mai/Vietnam+）
料理ウェブサイト「TastingTable」はベトナムの春巻きについての記事を書き、外国人にとってこの料理がなぜそれほど美味しく、作るのが難しく見えるのかを強調した。
上記のウェブサイトによると、揚げ春巻きは、チキンフォーやブンチャーとともに、ベトナムに来たら注文すべき料理の一つだそうです。
この料理は、外国人の客には中国の卵巻きや春巻きと混同されることがあります。
実際、エッグロールは通常、小麦粉の皮で包んでから揚げられますが、春巻きは巻いた後すぐに食べられます。
揚げ春巻きは、具材を米粉の皮で包んで揚げたものです。ベトナム全土で人気の料理で、様々なユニークな具材が使われていることで知られています。
TastingTable によると、揚げ春巻き（ベトナムの地域によって揚げ春巻きまたは春巻きとも呼ばれる）は、作るのが非常に難しい料理です。
完璧に黄金色に揚げられた春巻きを作るには、油の温度や春巻きの具の量など、運や正確さなど、さまざまな要素が関係します。
しかし、運よく経験豊富なシェフがいる店を選ぶことができれば、レタスとハーブを添え、濃厚な魚醤に浸した美味しいサクサクの春巻きを楽しめるでしょう。
揚げ春巻きの材料
この料理の代表的な材料は、豚ひき肉です。他の多くの春巻きのように新鮮なエビや鶏肉の細切りを使うのではなく、豚ひき肉の脂の旨みとシャキシャキとした野菜、そして春雨の千切りが、風味と食感の完璧な組み合わせを生み出します。
TastingTableによると、ひき肉の餡に混ぜる野菜には、通常、ニンジン、ショウガ、ニンニク、ネギ、刻んだキクラゲなどが含まれます。千切り春雨（多くの場合、緑豆から作られています）も重要な材料で、魚醤、オイスターソース、ごま油、そして胡椒や塩などの調味料で豊かな風味を加えます。
TastingTableによると、春巻きを包むライスペーパーは透明なライスペーパーで、中の具材を包み込むのに効果的です。このタイプのライスペーパーは、より美味しさを感じさせるため好まれています。
肉と野菜の具材をすべて中に詰め込んだら、春巻きを揚げます。この工程は、注意しないと簡単に失敗する可能性があります。
春巻きを作るのはなぜ難しいのでしょうか？
TastingTableによると、春巻きを上手に揚げるにはいくつか注意点があるそうです。まず、春巻きを入れる前に油の温度を最適な温度、約175℃にする必要があります。油の温度が高すぎたり低すぎたりすると、皮のカリカリ感が損なわれます。
ベトナムの揚げ春巻き。（写真：Mai Mai/Vietnam+）
もう一つの問題は、春巻きがきちんと巻かれていないことです。春巻き1本には大さじ2～3杯分の具材しか入らず、中に空気が入らないようにしっかりと閉じなければなりません。きちんと巻かれていないと、揚げている間に春巻きが崩れてしまうことがあります。
この料理を作る際にシェフが直面するもう一つの課題は、ライスペーパーの皮です。ライスペーパーは米粉で作られており、無色で、非常に脆く、包むとすぐに破れてしまいます。
そのため、多くの人が、包みやすい小麦粉の皮を使うようになりました。しかし、この方法では、料理の柔らかさと独特の風味が失われてしまいます。
揚げ春巻きの作り方と食べ方
TastingTableによると、春巻きを作る最初のステップは「餡を作る」ことだという。豚ひき肉、みじん切りにした野菜、春雨、スパイスをボウルでよく混ぜる。ライスペーパー1枚につき大さじ2～3杯の餡を乗せ、巻き上げ、溶き卵で閉じる。
ロールパンは熱い油で黄金色になるまで揚げられ、取り出して油を切ります。しかし、食べる直前に数分間再度揚げることで、完璧なカリカリ感を実現しています。
TastingTable によると、この春巻きはベトナム全土で前菜として人気があり、濃厚なディップソース、レタス、バジル、ベトナムのコリアンダー、ミントと一緒に食べられて、豊かな風味を醸し出しているそうです。
さらに、このウェブサイトでは、揚げ春巻きを春雨サラダと一緒に食べるという、ちょっと変わった食べ方も紹介されています。春巻きを一口大に切り、春雨、もやし、キュウリ、ニンジン、大根の漬物などのみじん切り野菜と混ぜ合わせます。
TastingTable はまた、どのように楽しむかに関わらず、このおいしい春巻きはあなたの家庭になくてはならないおやつになるだろうと結論づけています。
VNA
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