プラム入りロールキャベツ - 高地の思い出に残るおやつ

青梅と一緒に食べるキャベツは、一見「無関係」に思えるかもしれませんが、 ディエンビエンではやみつきになる料理です。

初めてこの料理の名前を聞くと、キャベツと青梅は一緒に食べるなんて縁起が悪いと思う人も多いでしょう。しかし、これはディエンビエン特有の軽食で、地元の人々に愛され、観光客の好奇心を刺激する一品です。

名前の通り、この料理は青梅、新鮮なニンニク、生姜、ネギ、コリアンダーから成ります。これらを庭で摘んだキャベツの葉で巻いて生で食べます。巻きやすくするため、キャベツは通常、茹でて使います。

ディエンビエンのタイ人によく食べられる、青梅入りのキャベツロール。写真：ホア・タン

標準的なビワは、まだ緑色の若い実で、外側に白い粉が薄く付着しているもので、ジューシーで歯ごたえのあるものではありません。ビワは丸ごとでも、食べやすいように縦に割っても構いません。人々はチャム・チョー塩（チャム・チョー）につけて食べます。

チャムチョには様々な種類があり、それぞれ料理に合わせて独自の風味があります。しかし、このつけだれは基本的に、葉の香り、唐辛子の辛さ、マックケンの甘み、そして塩の塩辛さという共通の風味を持っています。これらの材料を生ニンニクと一緒にすりつぶし、よく混ぜ合わせることで、スパイスの効いた一杯が出来上がります。

初めて食べるときは、キャベツの刺激的な香り、ナツメの酸味、生姜と唐辛子の辛さに慣れないかもしれません。しかし、二口目、三口目と、特に塩辛いチャムチョにつけて食べると、すぐに病みつきになり、もっと食べたくなる人も多いでしょう。

フォン・アン

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