目を引くキャッサバ麺料理

キャッサバは農村部の菜園や水田で広く栽培されている。伝統的な茹で料理の他に、見た目をより美しく魅力的にするために天然の植物性着色料を加えた「キャッサバ麺ケーキ」と呼ばれるバリエーションも作られている。

Báo Cà Mau•04/07/2024

美味しくて見た目も美しい伝統的なケーキ。
パイナップルケーキ ― 懐かしい味を再発見する。
エビせんべいを製造するための最新設備。
「ちまきの村」は、この伝統工芸を守り続けている。

キャッサバ粉、砂糖、ココナッツミルク、そして野菜由来の食用色素が、キャッサバ麺ケーキの主な材料です。

キャッサバ麺の作り方もとても簡単です。キャッサバの塊茎の皮をむき、繊維質の芯を取り除きます。昔はキャッサバをすりおろして滑らかなペーストにしていましたが、今ではブレンダーを使うのが一般的で、その方が速くて衛生的です。すりおろしたペーストを絞って余分な水分を取り除き、タピオカ澱粉、少量の砂糖、ココナッツミルク、野菜ジュースを混ぜて、麺の色を決めます。例えば、オレンジイエローにはニンジン、緑にはパンダンリーフ、赤にはビーツ、紫には紫バジルの葉などです。キャッサバペーストにスパイスと着色料を混ぜたら、トレイに入れて蒸します。

キャッサバをすりおろし、水分を絞り出し、好みの量の食用色素を加えて混ぜ、ココナッツミルク、タピオカ澱粉、少量の砂糖、塩を加えて味を調え、蒸す。

ケーキが焼き上がったらオーブンから取り出し、冷ましてから、蚕に似た細長い形に切ります。これが「蚕ケーキ」という俗称の由来です。キャッサバの蚕ケーキは、すりおろしたココナッツ、ゴマ、塩、カリカリにローストしたピーナッツを混ぜ合わせると、さらに美味しくなり、濃厚で香り高く、絶品になります。

ケーキを約10分間蒸して火を通します。

ダムドイ県タントゥン村タンディエンB集落出身のダン・ゴック・ガンさんは、キャッサバ麺を使ったケーキ作りを楽しみ、天然の色を組み合わせて非常に目を引く料理を作り出している。

色とりどりのキャッサバ麺は、もちもちとした食感で、麺一本一本が異なる色をしており、パンダンリーフ、紫芋の葉、ビーツの独特の香りと、ココナッツミルクとピーナッツの濃厚で芳醇な味わいが絶妙に調和しています。これはベトナム南部全般、特にカマウ地方で親しまれているシンプルな料理で、多くの人にとって幼い頃の思い出と結びついています。

バインタム（ベトナムの麺の一種）は、細長い麺状にカットされており、すりおろしたココナッツ、ゴマ、塩、カリカリにローストしたピーナッツを混ぜ合わせると、さらに美味しくなります。