目を引くキャッサバ麺料理

キャッサバは農村部の畑や水田で広く栽培されています。伝統的な茹で方に加え、見た目にも美しく、魅力的な料理にするために天然植物性着色料を加えた「キャッサバヌードルケーキ」というバリエーションも生まれています。

Báo Cà Mau•04/07/2024

美味しくて見た目も美しい伝統的なケーキ。
パイナップルケーキ - 昔の味を再発見。
エビせんべいを生産するための最新設備。
「団子の里」では、団子作りの技術を守り続けています。

キャッサバヌードルケーキを作る主な材料は、キャッサバ粉、砂糖、ココナッツミルク、野菜由来の食品着色料です。

キャッサバ麺の作り方もとても簡単です。キャッサバの塊茎の皮をむき、繊維質の芯を取り除きます。昔はキャッサバをすりおろして滑らかなペースト状にしていましたが、今ではより早く衛生的なミキサーを使うのが一般的です。すりおろしたペーストを絞って余分な水分を取り除き、タピオカ澱粉、少量の砂糖、ココナッツミルク、野菜ジュースを加えて混ぜ、好みの色に仕上げます。オレンジがかった黄色にはニンジン、緑にはパンダンの葉、赤にはビーツ、紫には紫バジルの葉などです。キャッサバペーストにスパイスや色素を混ぜ合わせ、トレーに入れて蒸します。

キャッサバをすりおろし、水を絞り、食品着色料と混ぜて味を整え、ココナッツミルク、タピオカ澱粉、少量の砂糖、塩を加えて味を整え、蒸します。

焼き上がったケーキはオーブンから取り出し、冷ましてから、カイコの形に似た細長い帯状に切ります。そのため、このケーキは「カイコケーキ」と呼ばれています。キャッサバカイコケーキは、すりおろしたココナッツ、ゴマ、塩、カリカリにローストしたピーナッツを混ぜると、さらに美味しくなります。濃厚で香り高く、美味しいケーキになります。

ケーキが焼きあがるまで約10分間蒸します。

ダムドイ県タントゥン村タンディエンB集落出身のダン・ゴック・ガンさんは、キャッサバ麺ケーキ作りを楽しんでおり、自然の色を組み合わせてとても目を引く料理を作り出しています。

色とりどりのキャッサバ麺は、もちもちとした食感で、麺一本一本が異なる色に染まっています。パンダンリーフ、紫イモの葉、ビーツの独特の香りと、ココナッツミルクとピーナッツの芳醇で香ばしい味わいが絶妙です。ベトナム南部、特にカマウでは、多くの人にとって子供時代の思い出に残る、シンプルで馴染み深い料理です。

バインタム（ベトナムの麺の一種）は細長く切られており、すりおろしたココナッツ、ゴマ、塩、カリカリに焼いたピーナッツを混ぜるとさらにおいしくなります。