13世紀にパリで創設され、1950年に再設立されたラ・シェーヌ・デ・ロティスールは、最も歴史が古く、最も規模の大きい料理協会の一つであり、約80カ国に数万人の会員を擁しています。会員の共通点は、食品・飲料業界での職業だけでなく、料理を文化やライフスタイルの不可欠な一部と捉える共通の視点にもあります。
グランド・シャピトルは、会員入会式を兼ねた盛大な食の祭典であり、各支部にとって最も重要なイベントです。そのため、単なる一連のパーティー以上の意味を持ちます。それは食を中心に据えながらも、地域の文化、人々、そして物語へと広がる、体験型の旅なのです。
ベトナムでは、グランド・シャピトル2026が3月26日から29日までダナンで開催され、4年間の休止期間を経て復活を遂げた。このイベントには、カナダのバンクーバーやアメリカのサンディエゴといった遠方の都市から飛行機で駆けつけた参加者をはじめ、多くの国からメンバーが集まった。多忙なスケジュールを抱える人々にとって、料理イベントに参加するために地球の裏側まで旅をする意欲は、その魅力が規模ではなく、体験の質にあることを示している。
なぜダナンなのか？
ダナンが選ばれたのは偶然ではない。このベトナム中部の都市は、美しい海岸線、豊かな文化遺産、多様な資源、そして国際規模のイベントを開催するのに十分なインフラなど、多くの利点を備えている。さらに重要なのは、屋台料理から独特の食材に至るまで、地元の食文化が独自のアイデンティティを保ち続けている場所であるということだ。
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ラ・シェーヌ・ベトナム支部の代表であるラヴィ・ナヴィン・チュニラル氏が、入会式でスピーチを行った。 |
グランド・シャピトル・プログラムは、単なるパーティーに終始するのではなく、体験学習を取り入れるように設計されています。ホイアンでは、参加者は恵まれない若者に職業訓練を提供する団体であるSTREETS Internationalで料理教室に参加します。この活動は体験型であるだけでなく、地域社会とのつながりを育むことにもつながります。
もう一つの立ち寄り先は、ホイアン近郊にあるラム酒製造所、ディスティレリー・ダンドシンです。ここでは、原材料、製造工程、そして製品に携わる人々の物語が、ラム酒そのものの味わいと同等に重視されています。このアプローチは、文化や地理的背景と切り離せない食文化哲学を明確に反映しています。
「料理の舞台」には何が並ぶのでしょうか？
メインイベントシリーズは、ダナンの屋上レストランでのウェルカムディナーで幕を開けた。オリヴィエ・コルティシェフが監修したメニューは、フュージョン料理のアプローチを採用。ベトナムの伝統的なパンケーキ（バインセオ）はノルウェー産ロブスターでアレンジされ、グリルしたチョウザメは酸味のあるスープを思わせるスープで提供された。馴染みのある料理は斬新な方法で提供され、好奇心をそそるほど十分に個性的でありながら、ベトナム料理の「核」はしっかりと残されていた。
会員入会式は、夕暮れ時のビーチで行われた。これは、同協会がアジアで開催するイベントとしては珍しい選択だった。広々とした空間、波の音、そして自然光が、伝統的な式典とは一線を画す雰囲気を作り出した。クアン麺やブンチャーといった地元料理が、西洋風のグリル料理と並んで提供され、二つの食文化が自然に融合した様子がうかがえた。
ダナンにある一流ホテルでのガラディナーは、今回の旅行のハイライトだった。多品目のコース料理、料理に合わせたワインの絶妙な組み合わせ、そして格式高いディナーの雰囲気が素晴らしかった。
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フュージョン入社パーティーで提供された料理。 |
しかし、注目すべきは料理の洗練さではなく、3日間の共同体験を経て生まれた雰囲気だ。かつては見知らぬ者同士だった人々が、グラン・シャピトルが目指す精神にふさわしく、自然に会話を交わし、交流を深めていった。
旅の締めくくりは、こぢんまりとした高級レストランでの送別ランチ。少人数制のため、親密な雰囲気の中で、一品一品が丁寧に調理される。地元産の食材が中心で、ク・ラオ・チャム産のウニやトラ・クエ産のコリアンダーなどが、モダンでありながらも本格的な方法でメニューに取り入れられている。
イベント後に残るのは、料理の印象だけではなく、体験そのものの記憶です。ホイアンで料理を学んだり、ワイナリーを訪れたり、ダナンビーチで式典に参加したりといった経験が、国際社会に持ち帰られ、語り継がれることで、より真実味のあるベトナムのイメージ形成に貢献するでしょう。
出典：https://znews.vn/ben-trong-su-kien-am-thuc-noi-tieng-the-gioi-o-da-nang-post1639621.html
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