高床式の家の火と手作り春雨作りの物語

旧正月の食卓に欠かせない伝統料理から、トン麺はブランド品へと成長しました。昆明公社は、伝統的なトン麺製造の伝統を守り、発展させてきた重要な発祥地の一つであり、麺一本一本を通して故郷の味を守り続けています。

昆明市の人々は手作りの春雨を作っています。

澄み切った夏の朝、コンミン村の高原にあるバンカオ村に到着すると、まるで高原特有の涼しい空気に触れたような気がした。屋根にまだかすかに霧が垂れ込めている頃、バンカオの人々の小さな台所の火はすでに赤々と燃え盛っていた。何世代にもわたって受け継がれてきた伝統的な手作りの春雨。その温もりの中に、遠くへ向かう想いと記憶の温もりが宿っていた。

30年以上ドンリエンの麺を作り続けているルック・ティ・バンさん：「昔は、ドンリエンは旧正月の時期に家族で食べるために作られていました。当時は機械がなかったので、人々は石臼を使ってドンリエンの根を一つ一つ粉に挽かなければならず、大変な重労働でした。」

現代では、粉砕機のおかげでキャッサバ粉の入手が容易になり、大量のキャッサバ粉を生産して大規模な製品を作ることが可能になりました。しかし、独特の風味を保つため、薪ストーブを使い、手作業で春雨を作るという伝統的な製法を今もなお多くの人々が守り続けています。

昆明の人々は、職業を維持するだけでなく、春雨で収益を上げることを考え始めました。近年、市場の需要が高まるにつれ、市政府と地元住民は協力体制を構築し、春雨製造世帯を結びつけ、小麦粉の濾過から春雨の圧搾までの工程を支援する半自動機械を導入しました。これにより、手作りの品質を維持しながら生産性を向上させました。

54/56世帯が伝統的な高床式住居に住むバンカオ村では、25世帯が今も手塗りの方法で春雨を作っている。

バン・カオ村の党書記、リュック・ヴァン・ベイ氏は次のように語った。「村人たちは、伝統的な春雨作りの職業を維持しながら現代の市場動向にも対応していくためには、生産を支える機械設備に投資する必要があると判断しました。」

それに加えて、製品デザインの多様化、商標登録、OCOPプログラムへの参加も重要なステップと考えられており、価値を高め、市場での昆明春雨ブランドをさらに確固たるものにすることに貢献しています。

コンミン村には現在、バンカオ村、タンラップ村、バンクオン村の3つの村が春雨の里として認定されています。ここでは一年中春雨が生産されており、最盛期は9月から12月です。この時期は、春雨の準備をする時期です。

この時期に春雨村を訪れると、人々が午前3時～4時に起きて春雨を切り、火をつけて麺を作る様子を目にするでしょう。1世帯あたり1日に60～100kgの手打ち春雨が作られます。

昆明の人々は手打ち麺を作っています。手打ちした後、天日干しで完全に乾かし、スライスして再び乾燥させます。

手揚げ春雨は、純粋な葛粉から作られ、竹製の乾燥棚や網の乾燥棚で自然光の下で乾燥されます。そのため、手揚げ春雨は象牙色で安全で、葛粉の自然な甘い香りが漂います。特に、手揚げ春雨は長さを保ち、歯ごたえがあり、長時間調理しても切れません。こうした特徴から、手揚げ春雨の価格は1kgあたり12万～20万ドンです。

手作りの春雨細工にまつわる高床式ストーブの物語は、もはや一つの村にとどまらず、人々は市場の動向を把握しています。現在、州全体で約100ヘクタールの農地で、生産者と住民を結びつけるプログラムやプロジェクトを通じて、有機栽培されたキャッサバが栽培されています。

農家は、清潔で安全な製品を作り、農産物の価値を高め、持続可能な農業へと移行するために、植え付けと管理の過程で農薬を使用しません。

山腹で育つキャッサバの根からOCOP認定製品になるまでの昆明のキャッサバ春雨の道のりは、「手に入るものを価値あるものに変える」能力を鮮やかに示し、伝統を持続可能でユニークな農村経済発展を促進する原動力に変えています。

出典: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202508/bep-lua-nha-san-va-cau-chuyen-lam-mien-trang-tay-a1601f3/