糖尿病の場合、でんぷん質を食べないのは正しいことでしょうか、それとも間違っていることでしょうか?

糖尿病患者の多くは、糖尿病の予防と治療のためにでんぷんの摂取量を減らしますが、でんぷんを摂取すると血糖値が安定し、インスリンの生成が制限されることを知りません。

イラスト写真 SIS カントー。

食べ過ぎたり、飢えたりすると合併症を引き起こす可能性があります。

わずか42歳のNTHさんは、体重を減らし、糖尿病、心臓病、高血中脂質を予防するため、でんぷん質を断ち、糖質や脂肪分を一切摂取しませんでした。ジャガイモや春雨といった低エネルギー食品をよく選んでいました。その結果、仕事中に失神し、低血糖症と診断されて入院しました。

病院での現実は、Hさんだけでなく多くの人が食生活を誤り、糖尿病やその重篤で危険な合併症を引き起こしていることを示しています。

代謝障害および糖尿病研究所の元所長である准教授のタ・ヴァン・ビン博士は、多くの人々、特に糖尿病患者が食生活を理解しておらず、そのため誤った食生活を送っており、それが病気や深刻で危険な合併症につながっていると強調した。

例えば、多くの患者さんは、たくさん食べると血糖値が上がると考え、あまり食べようとしません。しかし、断食すればするほど症状が悪化することを知らないのです。

低血糖により昏睡、失神、皮膚の蒼白といった症状で救急外来を受診する人も少なくありません。特に感染症や切断などの合併症を伴う場合は、高エネルギー食を摂取しないと予後がさらに悪化します。

あるいは、失われたブドウ糖を補うために大量に食べる人もいますが、その結果、脂質異常症（心血管、血圧など）、腎不全、末梢多発神経障害などの合併症を経験する人もいます。

糖尿病は、ほとんどの国で障害や早死の主な原因であり、失明、心血管疾患、腎不全、足の切断につながる潰瘍の主な原因でもあります。

糖尿病患者は、高血糖を恐れて、砂糖だけでなくでんぷん質も控え、米は食べずに春雨をたくさん食べたり、イモ類を食べ過ぎたりしますが、これは各種食品の栄養価に関する知識が不足しているためであり、治療の結果に大きな影響を与えます。

糖尿病は一連の代謝障害を引き起こすため、まずブドウ糖（糖）代謝障害により血糖値が高くなり、尿中にブドウ糖が出ます。

糖代謝障害は、脂質、タンパク質、電解質代謝障害につながります。これらの障害は、患者に多くの重篤な合併症を引き起こし、迅速な治療が行われない場合、昏睡や死に至ることもあります。

そのため、患者は糖質を控えがちですが、糖質には速効性糖（ショ糖）と遅効性糖（デンプン）の2種類があります。速効性糖には、砂糖、糖蜜、蜂蜜、炭酸飲料などが含まれます。

速効性の糖分を摂取すると、たとえたった一粒でも、糖分はすぐに胃から腸へと送られます。運動によるエネルギー消費がなければ、糖分は腸で吸収され、循環器系へと送られます。体はエネルギーを脂肪の形で蓄え、過体重、つまり肥満を引き起こし、これが糖尿病の原因となります。

デンプンは、多数のブドウ糖分子が密に結合した、消化の遅い糖です。例えば、5グラムの麺類やパンを胃に入れ、混ぜながら徐々に消化し、小腸で吸収され、ゆっくりと血液に移行します。そのため、血液は長期間にわたって、体の必要に応じてエネルギーを供給することができます。そのため、血液中に供給される糖の濃度は安定しています。