ハノイの複数の5つ星ホテルでシェフとして働き、月収2,000万～3,000万ドンの安定した収入を得ていたグエン・ヴィエット・クアン氏（フンイエン県ヴァンラム区出身）は、その職を辞め、料理の道へ進みました。斬新で注目を集める日本式のキッチンモデルを導入したクアン氏の店は、たちまち多くの生徒を集め、月収は数億ドンにまで達しました。
「私の家系は昔から料理業界に従事しており、子供の頃から料理に情熱を注いでいました。5つ星ホテルで働いていた時、あるアメリカ人シェフから、毎日友人を迎え、料理について語り合える自分のレストランを開きたいというアイデアを聞きました。そのアイデアと情熱を胸に、安定した仕事を辞め、新たな方向性を見つけ、自分の強みを自由に伸ばすことを決意しました」と、多くの人が夢見る職業を突然辞めた理由について、クアン氏は語りました。
月収3000万ドンのホテルでの仕事を辞め、9Xの男は料理トレーナーとしてのキャリアをスタートした。
仕事を辞めた後、クアン氏は全資金を集め、エコパーク都市圏初の日本式寿司レストラン「フンイエン」をオープン。料理への情熱を現実のものにし始めました。やがてこのビジネスモデルはクアン氏の収入源となり、最盛期には4店舗まで展開しました。
しかし、新型コロナウイルス感染症のパンデミックが襲来し、事業は困難に直面し、4つの店舗すべてを他者に譲渡せざるを得なくなりました。安定した仕事を辞めて起業し、束の間の成功体験を味わったばかりのクアンさんですが、15年間のキャリアで最大の出来事によって、ほとんど何も残っていませんでした。クアンさんは何度も、自分の決断が間違っていたのではないかと疑うことさえありました。
幸運にも、彼はすぐに料理教室に通うようになり、それが苦難の時期を乗り越える「心の薬」となりました。 「大きな出来事に見舞われ、一文無しになってしまいましたが、料理への情熱は消えませんでした。これまでの経験を活かし、レストランを再開することを決意し、いくつかの学校で料理教室を開くことになりました。さらに、自分のレストランで教えるようになりました」とクアン氏は語りました。
クアン氏の評判のおかげで、多くの生徒が集まっており、彼は継続的にクラスを開講しています。現在、クアン氏は毎月約10名の生徒を抱えており、最低料金は6人グループコースで2,800万ドン、最高料金はマンツーマンコースで9,800万ドンです。
「上記の費用には、料理の腕を磨くための食材購入費も含まれています。各コース終了後、有名レストランに連絡を取り、インターンシップの機会を設けています。インターンシップを終えた多くの学生が大手レストランに採用されています。現在、レストラン業界では質の高い人材が不足しており、高いスキルを持つシェフの需要が急増しています」とクアン氏は語りました。
定期的に約10人の生徒が勉強しており、クアンさんは料理のトレーニングで毎月数億ドンを稼いでいる。
しかし、クアン氏によると、料理には既に多くの細心の注意と配慮が必要だが、日本料理を作るにはさらに細心の注意と配慮が必要だという。なぜなら、日本料理は食材の鮮度だけでなく、見た目の美しさや洗練されたセンスにも気を配る必要があるからだ。たった一つの工程がきちんと行われなければ、料理全体が無駄になり、使えなくなってしまう危険性があるからだ。
食材の下ごしらえに力を入れたクアン氏は、「日本人は几帳面で、細部にまで気を配ることで知られています。そのため、料理にも様々な技術が求められます。私は4～5軒の店を直接選び、要件を満たす新鮮な輸入食材を探し出さなければなりませんでした。料理は、タレを塗る作業から寿司の盛り付けまで、すべて手作業で丁寧に調理しなければなりません。作業を始める前に、すべてのシェフは厳格な基準に従って手足を洗わなければなりません」と述べた。
9X Guyによると、社会はますます進歩し、人々のニーズもますます高まっているため、現代の料理はもはや単に調理するだけでなく、形と味の両面で美しく創造性を発揮し、新たな感覚を生み出すことが求められています。そのため、Quan氏は、将来、料理指導モデルが広く発展し、若者が成功するビジネスを始める機会を得られるようになると考えています。
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出典: https://vtcnews.vn/bo-lam-o-khach-san-5-sao-9x-mo-lop-day-nau-an-thu-tram-trieu-dong-thang-ar902842.html
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