ある早朝、庭に足を踏み入れた時、突然、地面から（茎も葉も見えない）花が芽吹いているのが見えました。その繊細な紫色と、かすかで言葉では言い表せない香りは、ほとんど感じ取れないほどでした。秋の最初の雨が降った後の早朝、この自然の精緻な花が、思いがけず、そして驚くべきことに現れたのです。それは、アワーフラワーでした！
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| その花は鮮やかな紫色で、他のハーブやスパイスの中でもひときわ目を引く。 |
雨季は淡水魚の旬です。雨が降ると、川や田んぼの水位が上がり、泥やプランクトンが流れ込み、様々な魚種の繁殖地となります。そのため、この時期の淡水魚は身がふっくらとし、骨は柔らかく、甘みが強いのが特徴です。そして、この雨季と密接に関係しているのが、淡水魚料理に必ずと言っていいほど添えられるネギです。ネギの香りと風味が料理を引き立て、味わいを格段に高め、忘れられない印象を残します。
空芯菜の花は主原料ではありませんが、秋の雨季に淡水魚を使った料理には欠かせません。スープや煮込み魚の風味付けに使われ、魚臭さを抑え、独特の香りを添えます。満開時には、空芯菜が山盛りに収穫でき、パンケーキ、煮物、ニンニク炒め、チリソースを添えた料理など、様々な料理に活用できます。
田舎の人々にとって、空芯菜は淡水魚料理のハーブとスパイスの王様です。山間部の人々にとっては、空芯菜は渓流魚、鶏肉、豚肉、牛肉を使った料理の主役です。そして文化交流を通じて、空芯菜は煮込み料理、酸味のあるスープ、甘味のあるスープ、そして様々な種類の海水魚を使った炒め物にも欠かせない、最高級のスパイスとなっています。
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| この花は現在、スープ、魚の煮込み、野菜の炒め物などの調味料として使われており、独特で忘れられない風味を生み出している。 |
「ボンジョー」は、ウコンに似た花と葉を持つ草本植物で、スパイシーなショウガのような風味があります。花は薄い花びらを持ち、淡い紫色に明るい白色が混じり、明るい黄色の雄しべがあり、強い香りを放ちます。「ボンジョー」の花は、ホテイアオイのように花びらが重なり合っていて、高さは手のひらほどになります。つぼみから満開までわずか数日しかかかりませんが、雨が降ると花はより早くしおれます。毎年、「ボンジョー」は7月から10月（旧暦）に開花します。最初は花が途切れることなく咲きますが、その後は花の数が減り、やがて花は咲かなくなり、葉だけが残ります。若い葉や芽にも香りがあるので、花が終わった後は、葉を料理の風味付けに使い、ほのかな香りを添えます。興味深いことに、この種類の花はベトナムのナウ地方にしか自生していないようです。
年末になると、ワタの植物は葉を落とし、土の中に潜り込みます。翌年の夏、人々はその塊茎を掘り起こし、茹でて食べます。ワタの塊茎は大人の親指ほどの大きさで、菱形をしており、中央が膨らんでいて、長さは約3cmです。茹でたワタの塊茎は粘り気があり、甘く、香りが良く、とても美味しいです。また、塊茎から作られた粉末は体を冷やし、栄養価も高いため、暑い日にさわやかな飲み物として飲むことができます。
季節は終わり、綿は土の奥深くに根を下ろし、まるで約束したかのように秋の雨が降るのを待っている。そして、地面から芽生えるのは蕾でも葉でもなく、花なのだ！
毎年、同じ時期、同じ月、同じ日、同じ時間に秋の雨が降り始めると、「時花」の花が地面から一斉に咲き誇る。おそらく、この季節的な（時間的な）要素から、「時花」という名前が付けられたのだろう。
綿花は通常、大きな群落、塊、密集した房状に生育します。この特徴から、「クラスターコットン」とも呼ばれます。「ê」と「ơ」の発音の違いと、「ê」の発音の難しさから、ほとんどの人は「ơ」、「quê - quơ」、「tệ - tợ」、「giề - giờ」などと発音します。
上記の説明によれば、「bong gio」と「bong giề」はどちらも同じもので、同じものを指しています。それは、田舎の素朴な野菜や魚に由来する、芳醇で独特の風味であり、幾世代にもわたって人々の食卓を支えてきたものです。秋の雨に潤され、青々とした露地で育つ、まさに純粋で新鮮な「bong gio」は、故郷の豊かで本格的な風味を醸し出すため、現代社会においてさらに特別な存在となっています。
この花は今やナウ地方の多くの人々にとって思い出と大切な記憶となり、次のような民謡にも反映されている。「フーイエンに婿入りする者は誰でも／その香りの良い花は美味しく、忘れがたい／ナウの人々は花で作ったスープが大好きだ／早く起きて罠を仕掛けなさい」。
出典: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202510/bong-gio-quo-nau-b54111f/
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