ボン、今…「スイープ」ナウ！

ある早朝、庭に出ると、突然、地面から薄紫色の花（茎も葉も見えません）が咲いているのが見えました。かすかに、なんとも言えない香りが漂っていました。秋の初めの雨が降った早朝、天地の真髄とも言える花が、驚くべきことに突然現れたのです。まさに今宵の花！

花は今や紫色になり、ハーブのトレイの中で目立っています。

梅雨は淡水魚と川魚の季節です。雨が降ると川や田んぼの水位が上昇し、沖積土やプランクトンが豊富になり、魚類が繁茂する季節です。そのため、この時期の淡水魚は脂が乗り、骨は柔らかく、身は甘みがあります。偶然にも、淡水魚料理には欠かせないものとなっています。その風味は料理をより美味しく、崇高なものにし、潜在意識に深く浸透します。

菊は料理の主役ではありませんが、雨季の魚料理にこの特別な食材がなければ、料理の味と田舎の魂は失われてしまいます。菊はスープや煮魚の味付けに使われ、魚の生臭さを抑え、独特の香りを生み出します。菊が満開になると、人々は籠いっぱいの菊を摘み取り、菊を使った様々な料理が考案されます。パンケーキを作ったり、茹でたり、ニンニクと炒めたり、魚醤や唐辛子ペーストに浸したり…

田舎の人々にとって、綿は今や川魚料理のスパイスの王様です。山間部の人々にとって、綿は川魚、鶏肉、豚肉、牛肉などの料理において確固たる地位を占めています。そして、綿は沿岸部の人々にも伝わり、煮込み料理、酸辣湯、甘湯、海魚炒めなどの最高のスパイスとなっています。

現在では、この花はスープ、煮魚、野菜炒めなどのスパイスとして使われており、忘れられない独特の風味を生み出しています。

綿花は現在、草本植物となり、花や葉はウコンに似ており、ピリッとしたショウガのような風味があります。花は花びらが薄く、薄紫色に鮮やかな白色と鮮やかな黄色の雌しべが混ざり、強い香りがします。綿花はホテイアオイのように花びらが重なり、高さは片手ほどで、つぼみから満開になるまで数日しかかかりません。雨が降ると、綿花は早く枯れます。綿花は毎年、旧暦の7月から10月にかけて開花します。最初は花が咲き続けますが、その後は花がだんだん少なくなり、葉だけが残ります。若い葉やつぼみにも香りがあり、花が終わると人々は葉を使って料理に香りを添えます。不思議なことに、ナウの地だけにこの花があるようです。

綿花は年の最後の月に葉を落とし始め、地中に埋まります。翌年の夏、人々はその塊茎を掘り起こし、茹でて食べます。塊茎は大人の親指ほどの大きさになり、ダイヤモンド型で、中央が膨らみ、長さ約3cmになります。茹でた塊茎は粘り気があり、甘く、香りがよく、とても美味しいです。塊茎は冷たく栄養価が高く、暑い日にはさわやかな飲み物として飲むことができます。

季節は終わり、綿花は地中深くに潜み、まるで予定通り秋の雨が降るのを待ちわびています。そして、地中から芽吹くのは、新芽でも葉でもなく、花なのです！

毎年、月、日、時間ごとに、秋の雨が降ると、時花のつぼみが地面から芽を出し、花を咲かせます。おそらくこの季節（時間）の要素から、人々はこの花を「時花」と名付けたのでしょう。

綿花は、大きな塊、群落、そして隣接する列で生育することが多いため、コットン・ギー（綿花の品種）とも呼ばれています。地元の人々はê/ơの発音を区別しないため、「ê」の発音は難しく、多くの人が「ơ」「quê - quơ」「tê - tờ」「giế - gio」などと発音します。

上記の説明によれば、ボンジオとボンギという2つの名前は同じで、どちらも同じです。素朴な野菜や魚に共通する強い香りと独特の風味は、何世代にもわたって人々を育み、人々を育んできました。ボンジオは、純粋で新鮮、大地と空の間で育ち、秋の雨に潤され、故郷の豊かな風味を生み出すため、現代の生活においてさらに特別な存在となっています。

花は今や、ナウの地の多くの人々の思い出となっており、民謡のようになっています。フーイエンの婿になる人は誰でも / 花は今とても香りがよく、決して忘れることはありません / ナウは今、花のスープに夢中です / 早く目を覚まして罠を下ろしてください。

出典: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202510/bong-gio-quo-nau-b54111f/