本格的な西洋料理の創始者ウット・ティンの家族
ウット・ティンさんの家族の西洋料理です。西洋料理はシンプルな食材を使った料理で、家の近くの川で獲れた魚やエビ、庭で育てた新鮮な野菜をスープで煮込み、コークエットソースに浸したものなどもあります。
西洋人にとって、雨の日にこのような食事を作るのは満足感を与えることなのでしょう。
鶏肉とイチジクのサラダ、ゴーヤのシチュー、豚肉とアヒルの卵の煮込み
ウット・ティンさんは西部地方出身です。テト休暇中、彼の家族は豚肉とアヒルの卵の煮込みとキャベツの酢漬け、ゴーヤの煮込みなど、典型的な西洋料理を食卓に並べます。
おなじみの料理のほかに、チキンとイチジクのサラダ、いわゆる「繁栄」チキンサラダもあります。
イチジクチキンサラダは、西洋人の食事では新年を迎えるための幸運の料理と考えられています - 写真：ウット・ティンの家族の物語
彼は、旧年のすべての苦難が過ぎ去り、より平和で順調な新年を迎えることを願っています。
「繁栄」チキンサラダは、その名の通り、イチジク、ニンジン、タマネギ、ベトナムコリアンダー、唐辛子を混ぜたチキンがたっぷりと盛り付けられ、見た目も美しい一品です。
蒸し鶏は肉本来の甘みを残しつつ、イチジクの渋み、ニンジンと玉ねぎのシャキシャキとした甘み、唐辛子とベトナム産パクチーの辛みが絶妙に絡み合います。これらを甘酸っぱく辛い魚醤に絡めることで、繊細な風味が幾重にも重なる、他に類を見ない一品に仕上がっています。
揚げレモングラスと塩漬け豚バラ肉を詰めたカボチャのスープ
Tuoi Tre Onlineに打ち明けたウット・ティンさんは、父親が野菜、カボチャ、カボチャの栽培が大好きだったと語りました。そのため、家族は常に果物を食べていました。煮たり炒めたりするだけでなく、肉詰めやスープを家族全員で食べるなど、新しい味覚を楽しむ工夫もしていたそうです。
彼のお母さんは美味しい豚バラ肉を作ります。彼も父親も大好きです。西洋では夕食にスープと塩味の料理が並ぶのが一般的で、この2つの料理を組み合わせるとご飯にとてもよく合うそうです。
さっぱりとした冬瓜のスープと塩味の豚バラ肉料理の組み合わせも美味しい食事の最高の組み合わせです - 写真: ウット・ティンさんの家族の物語
レモングラスで揚げた豚バラ肉は、外はカリッと、中は柔らかくて甘い。黄金色に揚がった肉とレモングラスの香りは、きっと多くの人の味覚を刺激し、料理をより美味しく、風味豊かにしてくれるでしょう。
バロットとカボチャの芽の鍋
これは西洋人にとっておいしい食事であり、健康と血液の循環を改善するのにも役立つでしょう。
美味しい鍋を作るには、一つ一つの食材を丁寧に選び、下ごしらえする必要があります。バロットは新鮮で若いものを選び、カボチャの芽は繊維をすべて取り除いてください。
用意したスパイスと一緒に鍋に入れて沸騰させる前に、アヒルの卵を強火で約 25 分間、卵が柔らかくなるまで茹でる必要があります。
バロット鍋は、春雨や麺、欠かせない新鮮な青カボチャの芽と一緒に食べるとさらに美味しくなります。
五目鍋は美味しくて栄養もたっぷり - 写真：ウット・ティンさんの家族の物語
魚醤、米水
コ・クエットと言えば、人々はすぐに西洋の人々を思い浮かべます。なぜなら、この料理はかつて、困難な時期や、食事をする時間もなく急いで畑へ出かけなければならないときに西洋の人々に親しまれてきたからです。
コークエットの食べ方はその名前の通り、煮込んでから米と野菜に浸します。
魚醤を使った独特の塩味が特徴で、数本の箸でご飯二杯分を「食べる」ことができます。
この料理は材料が手に入りやすく、調理も簡単で、長期間保存できます。そのため、昔は人々が貧しく困窮していたときによく食べられていました。
雨の日でも、煮魚醤のある家なら、決して飢えることはありません。
食事にはコークエットのほかに、スープの代わりに生野菜と米のとぎ汁が必ず含まれます。
煮魚料理は、西洋の多くの人々の食卓に登場し、子供時代の思い出となっている - 写真：ウット・ティンの家族の物語
コクエットに添える茹で野菜を選ぶことも非常に重要です。通常、野菜の盛り合わせには、オクラ、セスバンの花、カボチャ、インゲン豆、クワイなど、西洋の人々に馴染みのある様々な野菜が含まれています。
現代では生活はより豊かになりましたが、コークエットは南部の人々に愛されるシンプルな料理となっています。故郷を離れて暮らす多くの人々が、故郷の味への郷愁を癒すために、今でもコークエットを鍋で作ります…
胡椒で煮込んだ魚と酸っぱいカボチャのスープ
酸っぱいスープと煮魚は、特に南西部のベトナム料理文化に欠かせない組み合わせです。
酸っぱいスープと煮魚は食事の完璧な組み合わせです - 写真：ウット・ティンさんの家族の物語
煮魚は、熱々を皿に盛って食べるのが一番美味しいです。身は滑らかで脂がのり、ゴキブリの羽のような美しい色をしています。
西洋人は、濃厚に煮込まれた魚を一切れ手に取り、熱いご飯と一緒に食べます。
最後に、カボチャと固めの魚が入った甘酸っぱいスープを一杯、辛い魚醤に浸して加えます。
そうすれば、もっと良いことが起こるでしょう!
魚を煮る際は、コショウや唐辛子と一緒に煮込むと、マイルドな辛味がさらに美味しくなります。
カボチャを丸ごと一個取り、手のひらサイズに切り、しんなりするまで天日干しします。少量の塩水を加えて沸騰させ、冷ましてからガラス瓶に入れます。そこに乾燥したカボチャを入れ、塩水に浸します。数日経つとカボチャは酸っぱくなり、スープや炒め物に使うと美味しくなります。
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