ハノイ名物の牛肉麺。

テト（ベトナムの正月）期間中も、フエ風麺料理店は通常通り営業し、お客様をお迎えします。

春の訪れとともに、フエ皇城周辺の小道の木々は新緑を芽吹かせます。中央集権都市となったフエの今年のテト（旧正月）は、より一層喜びに満ちています。フエ風春雨を販売する人々にとっては、増加する観光客に自社の名産品をアピールする絶好の機会でもあります。

テト（旧正月）の期間も、フエ風麺料理店は通常通り営業しています。女性たちは夜遅くから、美味しい麺料理を丹精込めて調理しています。最近国家無形文化遺産に認定されたヴァンクー村の麺は、テトの期間中、定期的に配達されます。

豚足麺や牛肉麺は、その甘く香ばしいスープで食通を魅了します。昔ながらの銅鍋のような形をしていますが、より深く幅広で、非常に薄くてしなやかなアルミ鍋で調理されます。フエの人々はこれを「オム」と呼んでいます。この鍋は熟練した職人によって手作りされています。

ミーケオの麺屋は、ジャーホイ橋のたもと、バクダン通り（フエ市フースアン区フーカット区）沿いに位置し、70年以上の歴史を誇ります。小さなお店で、低いテーブルと椅子が置かれています。ミーケオの麺はそれほど大きくなく、麺、スープ、レアビーフ、ミートボールだけが入っています。

おそらく、客が最も楽しめるのは、澄んだスープにカニケーキと真っ赤なブラッドプディングが添えられ、レモングラスとエビペーストの芳醇な香りが薪焼きの鍋から立ち上る光景だろう。食べ進むにつれて、骨付きスープの甘み、豚バラ肉のカリカリとした食感、そして丁寧に焼き上げられた豚足のコクが口いっぱいに広がる。

フエ市フースアン区グエン・チー・ディウ通りにあるフエ皇城に隣接するム・ロイ麺店は、早朝から多くの客で賑わいます。テト（旧正月）の時期には、ランタンや聯句、花などで店内が華やかに飾られ、昔のテトを彷彿とさせる雰囲気が漂います。

燃え盛る薪ストーブの傍らで、血餅、豚足、その他の具材が入った麺がぐつぐつと煮えています。元旦には、オーナー一家がフエの伝統衣装アオザイをまとい、お客様をお迎えします。店内は温かく春を感じさせる雰囲気に包まれています。ムーロイレストランの麺は、豚足、血餅、牛肉とミートボール、そして新鮮な野菜、ライム、魚醤、そして少量のハーブが添えられ、見た目にも美しく、湯気が立つ麺は、辛さ、辛さ、酸味、甘さが絶妙なバランスで調和しています。

高齢にもかかわらず、ロイさんは今でも毎日早起きして、末っ子とその妻が火を起こし、食材を漬け込むのを手伝い、お客様に提供しています。50年近くもの間、ロイさんの麺屋は雨の日も晴れの日も、常に活気に満ちています。ロイさんの気さくで親しみやすい人柄から、人々はよく彼女を「ムー」（フエの方言で「おばあさん」の意味）と呼びます。ロイさんは、麺のスープは薪で炊くことで毒性がなく、美味しくなると言います。「昔は祖父母が薪でご飯を炊いてくれて、とても美味しかったんです。50年間、私は薪でしか料理をしていませんでしたが、今は末っ子にそのやり方を受け継いでいます」とロイさんは語りました。

ロイさんは10歳の頃、両親の屋台を手伝っていました。正式な教育はほとんど受けていなかった彼女は、大人になったら権威のある、名声のある職業に就くことを常に夢見ていました。そして今、彼女はその夢を実現し、全国の多くの人々にその夢を伝えています。

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出典: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm