新鮮な唐辛子で煮込んだサバの濃厚で風味豊かな一品。

ベトナム中部の食文化において、サバは馴染み深い魚であり、食べれば食べるほどその魅力に気づきます。サバは美味しく栄養価の高い魚で、沿岸地域の人々に、家族の食事から来客を招いた宴会まで、幅広く愛されています。

新鮮な唐辛子で煮込んだサバのボウル。様々な風味が楽しめる美味しい一品です。 - 写真：著者提供

サバは身が引き締まっていて小骨が少なく、自然な甘みがあります。煮込んでもドロドロになったり、べちゃべちゃになったりせず、煮込むほどに風味が増します。ピリ辛にしたいなら生唐辛子を、さっぱりとした味わいにしたいなら熟したパイナップルとトマトのスライスを添えるだけで、煮込んだサバはキッチンに温かく芳醇な香りを漂わせます。

料理は食欲を満たすだけでなく、人々がテーブルで長居し、ベトナム中部の海岸の豊かでおいしい味をゆっくりと味わうように促します。

サバはベトナムの海域に豊富に生息し、漁師によって一年中漁獲されています。ベトナム中部の人々にとって、サバは貴重な食料源であるだけでなく、人々の記憶の一部でもあります。サバは、風味豊かなシーフード料理を思い起こさせ、煮込んだサバが食卓の中央に並び、飽きることなく食べられる料理です。

サバのグリル、ガランガル煮、胡椒煮、土鍋煮、トマトソース煮、かまぼこ、ほぐし魚、麺スープなど、それぞれの調理法が、魚肉のしっかりとした、香り高い、豊かな風味という独特の特徴を引き出します。

サバの価値はかつて、「貧しい親はサバを求めて食べる / 娘を遠くの霧の海へ嫁がせる」というシンプルな民謡に凝縮されていました。

短い民謡だが、漁業が容易ではなく、持ち帰った魚はどれも汗と厳しい海に染み込んだものばかりである沿岸部の家族の生活におけるサバの貴重さを雄弁に物語っている。

実家の台所で、新鮮な唐辛子で煮込んだサバは、気取らないながらも繊細な調理法が求められる一品です。サバは身が引き締まり、目が澄んだ、とても新鮮なものを選びます。

新鮮な唐辛子で煮込んだサバの主な材料 - 写真：著者提供

魚をきれいに洗い、一口大に切り、薄めた塩水で洗い、水を切ります。マリネの工程は非常に重要です。みじん切りにした玉ねぎとニンニク、魚醤、シーズニングパウダー、そして少量の砂糖を加えるだけで、塩味と甘味のバランスが取れ、魚がマリネ液を均一に吸収し、味が強すぎないようにします。

新鮮な唐辛子がこのシチューの命です。辛すぎる種類を選ぶ必要はありません。新鮮な赤唐辛子か緑唐辛子を使い、茎を取り除き、そのままでもお好みに合わせてスライスしても構いません。煮込むにつれて唐辛子の辛さは徐々に和らぎ、魚介のスープに溶け込み、温かく心地よい感覚を生み出します。ベトナム中部の肌寒い日や雨の日にぴったりの食事です。

熟したパイナップルやトマトは、後から加えることで風味のバランスを整えます。パイナップルは爽やかでほのかな甘酸っぱさを与え、スープの塩辛さを和らげ、魚を柔らかくします。一方、トマトは鮮やかな色と、多くの人に好まれる馴染みのある穏やかな酸味を加えます。

煮込む際は、玉ねぎとニンニクを油で香りが立つまで炒め、生唐辛子を加えて香りが立つまで素早く炒めます。鍋にサバを並べ、弱火で身がしんなりするまで煮込み、パイナップルまたはトマトを加えます。鍋に水は多く入れる必要はありません。じっくりと煮込むことで、サバに火が通り、味が染み込み、ソースにとろみがつき、美しい赤褐色になります。

様々な味が楽しめる美味しいフィッシュケーキヌードルスープ - 写真：著者提供

新鮮な唐辛子で煮込んだサバは、温かいうちに食べるのが一番です。身は柔らかく、しっとりとしていて、塩味、甘味、ほのかな酸味、そして辛味をしっかりと吸い込み、新鮮な唐辛子の香りがご飯と相まって食欲をそそります。ベトナムの正月（テト）には、肉料理やスイーツばかりでついつい食べ過ぎてしまう時期ですが、唐辛子で煮込んだサバは、さっぱりとしていて、軽やかで、魅力的な一品です。

濃厚で黄金色のソースを少し白米にかけ、香りの良い魚と新鮮な野菜、またはシンプルな野菜スープを添えるだけで、春の食事は美味しくて驚くほど満腹になります。

普段の食事だけでなく、春の祖父母や両親への供え物がある日に、揚げたり煮込んだりしたサバを食卓に出すことで、主人の尊敬と敬意がさらに深まり、新年最初の食事を通して心からの誠意が伝わります。

サバは煮込み料理以外にも、ベトナム中部の風味豊かなフィッシュケーキヌードルスープにも使われています。新鮮なサバをフィレにし、細かく挽いて味付けした後、団子状に丸めて黄金色になるまで揚げます。魚の頭、皮、軟骨から取ったスープに、酸味のあるタケノコとトマトを加え、弱火で煮込むことで、自然な甘みと旨みが生まれます。食べる時は、麺を丼に入れ、フィッシュケーキを加え、熱いスープを注ぎ、ネギ、ディル、ショウガ、コショウ、唐辛子をトッピングします。シンプルながらも忘れられない味です。

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ティエンサ

出典: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm