エレガントな植物ベースの料理が揃ったメニューには、果物、野菜、ナッツ、旬のキノコ、ベトナム各地の独特の地元のスパイスなど、厳選された食材から作られた料理が並びます。
この絶品メニューの特徴は、ベトナムの農産物から調達した食材です。
「『ボタニカル料理スタイル』は、ベトナムの豊かでユニークな植物資源である花、葉、根、塊茎、種子から、色、香り、味の洗練された美しさを実現する料理を堪能できるスタイルです。」
すべて植物由来の食材から作られた料理。
「月光庭園の季節」をテーマに、植物由来の地元産食材のみを使用した料理がメニューに並びます。
ベトナム語でもっと簡単に「高級料理スタイル」と呼ばれる、初の植物由来の高級ダイニング メニューは、ベトナム全土の果物、野菜、種子、独特の地元のスパイスを使用して、慎重に選択、研究、改良された料理で構成されています。
トマトの風味は繊細で微妙。
大きく鮮やかな赤いトマトから明るい黄色や濃い紫色のトマトまで、それぞれの品種は無限の可能性を秘めており、トマトを適切な温度で 12 ～ 16 時間乾燥させることで料理の体験を豊かにします。
ベトナムの多様な気候と土壌は、豊かな種類のトマトを育んできました。Humのシェフたちの熟練の手によって、トマト風味の料理は大切に育てられ、様々なトマトの品種が織りなす独特の味わいを堪能できます。これらの料理は、ビタミンA、C、E、カルシウム、カリウム、鉄などのミネラルを豊富に含み、栄養価が高いだけでなく、健康増進、美肌、減量効果も期待できます。そして、トマトの風味を新鮮かつ独創的に組み合わせた料理です。
ドンヴァン産の干し大根入りコールラビロール
極北からの贈り物であるドンヴァン大根は、厳しい気候のエッセンスを凝縮したかのような、ほのかな辛みと甘みが混ざり合った爽やかな味わいが際立っています。
収穫後、大根は地元の人々の手によって乾燥した山の太陽の下で乾燥され、栄養分を全て含んだまま、香り高くパリパリとした干し大根へと生まれ変わります。「冬人参」とも呼ばれる白大根は、貴重な薬草でもあり、免疫力の強化、炎症の抑制、減量、がん予防に効果があります。乾燥した土壌と冷涼な気候に恵まれたハザン省のドンヴァン石台地は、これらのユニークな農産物を育む揺りかごとなっています。
ラムドン産の大きなマッシュルームが入った紫芋のヌードルスープ。
マッシュルームと紫芋の組み合わせは、田舎の素朴な魅力を凝縮した、シンプルながらも魅力的な一品です。柔らかくもしっかりとした生地を一粒一粒、甘すぎず、ほのかに紫芋本来の風味を感じられる一品です。
温かいスープと新鮮で美味しいヒラタケが合わさったこの料理は、食事をする人をくつろぎと安らぎのひとときへと誘います。自然界では、ヒラタケは有機質に富んだ草原に自生し、雨が降ると繁茂します。一年を通して涼しい気候に恵まれたラムドン省は、ヒラタケの栽培に最適な地域です。伝統的な中医学によると、ヒラタケは清涼作用と甘味があり、咳止め、痰の排出、脾臓の滋養と気の補給、消化促進、体力強化に効果があるとされています。
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