コントゥムの筍とサバの煮込み：雄大な山々と海の息吹の出会い

かつて誰かが言った。「土地の魂を理解したければ、人々が朝食に用意する料理を見つけなさい」と。コントゥムの肌寒い早朝、私は奇妙でありながらどこか懐かしい料理に出会った。タケノコともち米で煮込んだサバ。まるで海から大森林へ届けられたささやきのように響き、決して交わることのない二つの地域が融合したかのような料理だった。

この料理の物語は、コントゥムの霧の朝に始まります。

高床式の家には山霧がまだ漂い、ダックブラへ向かう道はため息のように静まり返っている。赤い火のそばでは、サバとタケノコの煮込みがぐつぐつと煮え、旅人を誘うかのように優しい香りが広がる。海の子であるサバは、中部沿岸部からロソ峠を越え、ゴックリン峰を越えて何千キロも旅して、この地に辿り着いたのだ。

筍と鯖の煮付けの話には、山と海が隣り合って歩いているイメージが浮かびます。

写真: ドゥック・ニャット

森からの贈り物であるタケノコは、ほのかな酸味とシャキシャキとした食感を持ち、まるで高い山の力強くも柔らかな姿を彷彿とさせます。この二つが鍋の中で出会う時、まるで二つのリズムが出会うかのようです。海の波のリズムと山の風のリズムです。

煮込み料理は食べる人に何を伝えるのでしょうか?

コントゥムのサバとタケノコの煮込みは、海の辛味が強くなく、低地の伝統的な魚の煮込みほど辛くもありません。地元の人々は、魚に塩水の甘みを、タケノコに山林の程よい酸味を残すよう、軽く煮込んでいます。

魚をつまむと、どこからともなく絶え間なく打ち寄せる波の音が聞こえてくる。タケノコをかじると、森が風を呼ぶささやきが聞こえる。この料理は、舌の先で私たちを海から森へ、森から海へと連れて行ってくれる。

もち米と一緒に食べる - なぜ？

コントゥムの人々は、サバとタケノコの煮込み料理に、米ではなくもち米を選ぶことが多い。もち米は、肥沃な玄武岩質の土壌のように、そしてこの地の民族の愛情のように、粘り気がある。もち米が煮込まれた水と触れ合うと、山や森に季節の初雨が降り注ぐように、ゆっくりとゆっくりと浸透していく。

コントゥムの人々は、サバとタケノコの煮込みと一緒に食べるのにもち米を選ぶことが多いです。

写真：リン・ファム

もち米一切れ、たけのこ、サバ…暖かい朝にはこれで十分です。遠くから来た訪問者には、次のことを理解するのに十分です。

コントゥムは海が山の中に隠れている場所です。

食とインターセクショナリティのオープン哲学

コントゥムの筍とサバの煮込みは、人生における調和についての教訓のようです。山と海は異なるものですが、煮魚の鍋で出会うのです。異なる文化ですが、朝には同じ木の盆に添えられます。相反するように見える価値観も、一緒に「煮込む」ことで、他に類を見ないものが生まれます。

サバは中部沿岸地域からロソ峠を上り、ゴックリン峰を越えてコントゥムまで数千キロを移動してきた。

写真：ティエン・ニャン

それは今日の発展の哲学でもあります。地理的な境界や固有の習慣にとらわれないこと。遠く離れた価値観は、新たな土壌を見つけて繁栄することができます。外部からのアイデアは、コミュニティの核心を薄めることなく、地域のアイデンティティに溶け込むことができます。

コントゥム - 山々が海の肩に手を添える場所

食の物語には、山と海が隣り合って歩む姿が描かれています。山は海に安息の地を与え、海は山に新たな息吹を与えます。人々も同様です。耳を傾け、受け取り、分かち合うことを学ぶことで、より持続可能で寛容な新た​​な価値観が生まれるでしょう。

そしておそらく、コンロで煮込まれたサバとタケノコの鍋の横に座っているとき、私たちは突然、人生は時々ペースを落として、より深く浸ることが必要なのだという単純なことを理解するでしょう。

出典: https://thanhnien.vn/ca-nuc-kho-mang-o-kon-tum-cuoc-gap-go-giua-nui-dai-ngan-va-hoi-tho-bien-khoi-185251204162858707.htm